扇貝是一種常見的貝類海鮮，它的肉質肥滿，味道鮮美，營養還特別的豐富，含有豐富的蛋白質、胺基酸、鈣、鋅等多種礦物質還有多種維生素，價格還便宜，所以備受消費者的喜愛。我也特別喜歡吃扇貝，特別是蒸扇貝。
雖然扇貝的做法很多，但扇貝最適合蒸了，因為蒸著吃能保留它鮮嫩的口感，保留它的原汁原味，味道會格外的鮮美。而且扇貝殼凹凸不平，表面會帶有許多泥沙和髒東西，很難完全清洗乾淨，蒸著吃由於只吃殼內的肉，比較的乾淨。但是如果帶殼煮，容易將扇貝殼表面的髒物煮入湯中，滲入扇貝肉中，影響口味，也不乾淨。
蒸扇貝不但好吃，做法也很簡單。但是越簡單的菜餚，要想做的好吃就越難。蒸扇貝就是這樣的，要想保持扇貝鮮嫩的口感、鮮美的味道，有很多問題需要我們注意，尤其是火候，稍微不注意就有可能把扇貝蒸的又老又腥。蒸扇貝應該涼水上鍋還是開水上鍋？蒸多久？一起來看一下正確做法吧。
1、蒸扇貝涼水上鍋還是開水上鍋？
建議水開之後上鍋蒸。因為扇貝本身味道非常鮮美，肉質鮮嫩，如果冷水蒸，加熱的時間會過長。在加熱的過程中，扇貝的肉質會慢慢收緊，蒸出來就會又老又腥，不好吃。而開水上鍋蒸，能夠減少加熱時間，快速將扇貝蒸熟，吃起來肉質會更加鮮嫩。所以蒸扇貝，建議大家開水上鍋蒸哦。
2、蒸多久？
扇貝開水上鍋蒸，那應該蒸多久呢？一般來說，常規大小的扇貝，開水上鍋蒸5分鐘左右就可以了，蒸至扇貝全部開口即可。如果扇貝的個頭比較大，就酌情多蒸一會，但是最好不要超過10分鐘。因為如果超過這個時間，扇貝就很老了。另外，蒸扇貝要全程用大火，如果火候不夠或者時間太短，則不能殺死扇貝中的病菌和寄生蟲。
所以說，蒸扇貝又老又腥，可能是你用錯水了，要開水上鍋才行。正確的做法是水燒開之後把扇貝放到蒸屜上，蓋上鍋蓋，大約蒸5分鐘，殼全部張開，扇貝就蒸好了。這樣蒸的扇貝味道非常鮮美，肉質鮮嫩飽滿，大家可以試一下哦。