前兩天看了《風味人間》第二集第二期，講的是螃蟹，頓時就把我的饞癮勾起來了。視頻裡講述了好多螃蟹的種類和好吃的做法，每一種都好好吃的樣子，看得我口水都快流出來了，晚上看的，越看越餓，差點睡不著覺。螃蟹好吃的做法有很多，但是最常見、最適合家庭操作的還是蒸螃蟹。蒸螃蟹做法比較簡單，味道還特別的鮮美，能吃到蟹的原汁原味，所以是很多人最愛的螃蟹的做法。
蒸螃蟹好吃，螃蟹的選擇固然重要，但是烹飪方法更加重要。如果方法錯了，那不管是多好吃多肥美的螃蟹都白瞎，螃蟹的鮮味會損失很多，肉質也會受到很大影響。尤其是蒸螃蟹的火候非常的重要，涼水上鍋蒸還是開水上鍋蒸？蒸多久？這對於最終成品的味道都是至關重要的。那螃蟹到底應該用涼水蒸還是開水蒸呢？正確的做法應該是用涼水，原因有以下2點。
1、味道更鮮美
蒸螃蟹的時候涼水下鍋可以給螃蟹鎖鮮，因為涼水在加熱的過程中會產生一些蒸汽，用蒸汽來蒸熟螃蟹，雖然這個過程會比較緩慢，但是可以讓螃蟹受熱均勻，肉質的成熟度會非常一致。還可以保持螃蟹的水分，鎖住螃蟹的鮮味，這樣蒸好的螃蟹的肉質會十分的鮮嫩，味道更鮮美。
2、蟹腿不容易掉
因為螃蟹都是鮮活的，如果用熱水蒸的話，螃蟹突然遇熱，會掙扎的特別厲害，所以蟹腿很容易掉。但是涼水上鍋的話就不會出現這種情況，和溫水煮青蛙一個原理，讓它慢慢不知不覺的蒸熟，這樣蟹腿不容易掉，更加完整。
除了主要要涼水上鍋蒸之外，蒸製的時間也是很重要的。時間太短的話不行，因為螃蟹生長環境的原因，所以裡面還是有很多細菌和寄生蟲的，所以一定要充足的蒸製時間把寄生蟲殺死。但是時間也不能太長，太長的話肉質就老了，不好吃了。建議蒸15-20分鐘，15分鐘可以徹底殺死螃蟹裡面的寄生蟲的同時，還能剛好將螃蟹裡面的鮮味散發出來，肉質鮮嫩。具體的時間還是要根據螃蟹的大小來決定，4兩以上的螃蟹每增加1兩就增加2分鐘的蒸製時間就可以了。
蒸螃蟹還有非常關鍵的一點，就是螃蟹蒸的時候要肚子朝上蒸，這樣能防止蟹黃和蟹膏流出來。如果肚子朝下的話蟹黃和蟹膏就很容易流失了，那可就太可惜了，所以大家一定要記得蒸的時候螃蟹肚子朝上放哦。