吃，作為我們生活中最重要的事之一。俗話說「 飯前喝湯，苗條健康」，飯前一碗湯是很多家庭的飲食習慣。花樣繁多的湯湯水水營養豐富又健康。特別是中午飯前喝一些湯，不僅能起到保健作用，還可使胃內食物充分貼近胃壁，滋養胃部，並增強飽腹感，避免進食過多，這對肥胖或希望減肥的人來說很有益處。現在的生活節奏比較快，相比較花費幾個小時煲一鍋湯，當然是簡單省時的快手湯更受歡迎，比如：番茄湯、海帶湯、紫菜湯、冬瓜湯、絲瓜湯等都是不錯的選擇。
民間有立秋吃瓜的習俗，稱為「咬秋」，營養專家認為，瓜類有清熱、利溼、消暑的作用，立秋後，適當吃些瓜很好。絲瓜是我們都很熟悉的瓜類，這個季節正是絲瓜大量上市的時節，經常買上一些拿來做菜。絲瓜即可炒著吃又可做湯，而且即使烹飪以後，絲瓜的清香味也很足，同時還有利尿涼血、解毒通便的作用。絲瓜能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩的功效也是你不能錯過絲瓜的理由。
今天將絲瓜與雞蛋搭配在一起，做了這份香噴噴的雞蛋絲瓜湯。絲瓜有些偏寒，所以搭配溫性的雞蛋正好， 而且還補氣，是道不錯的家常菜。 做法也很簡單， 家常快炒，不到十分鐘，綠色的絲瓜、金色的雞蛋，葷素都有，多色搭配，清香可口，味道鮮美， 真得是美味營養又下飯。
煮雞蛋絲瓜湯，大家最害怕的是顏色發黑，影響食慾，其實注意兩細節，做出來的雞蛋絲瓜湯肯定不會變黑，絲瓜的顏色還會是翠綠的，而且葷素搭配在一起，不但顏色好看，營養價值也更高。喜歡的朋友趕緊試試吧！
原料：絲瓜1條，雞蛋2個，蔥姜蒜適量，澱粉適量，食用油少許，鹽少許
做法：
1、首先給絲瓜削皮。絲瓜刨皮，有兩種方法供大家選擇： 一是用小刀輕輕斜刮表皮，只把最外面的粗皮去掉就可以了。這種方法好看，並且能保存更多營養，推薦這個。二是 用刮皮刀直接把外面一層綠皮去掉。 如果絲瓜比較老一點的話，最好還是把外皮全都削掉，以免影響口感。
2、削皮後的絲瓜洗淨，切成條或者滾刀塊均可，接著就馬上下鍋炒，這裡給大家說明一下，絲瓜一定要現切現炒，如果不炒放在一邊，那麼絲瓜肯定會因為氧化變黑的。
3、鍋裡放少量的油，放入姜蒜末爆香，倒入切好的絲瓜翻炒（先把絲瓜炒一下在煮，口感會更好）。
4、把絲瓜炒到半熟後，就倒入足量的清水，然後用大火煮開。
5、雞蛋打散，澱粉加水，調製成水澱粉備用。
6、水煮開後，加入水澱粉勾芡，再次煮開後，中火保持湯沸騰。用筷子攪動鍋裡的湯，使湯旋轉起來，然後將蛋液沿著筷子細而均勻地倒入鍋中。
7、等到水再次燒開後，這時再加入適量的鹽調味，稍微煮一下，入味後撒入一些蔥花提香，就可以出鍋了。
小訣竅：
1、絲瓜一定要現切現炒，如果不炒放在一邊，那麼絲瓜肯定會因為氧化變黑的。
2、絲瓜剛下鍋時就放鹽，不但會使絲瓜變黑，而且還會破壞絲瓜的營養物質，快出鍋前再放鹽，就可以保持絲滑翠綠的顏色。
3、烹製絲瓜時應注意儘量少用油，保持清淡，這樣才能突出絲瓜香嫩爽口的特點。
4、絲瓜的味道清甜，烹煮時不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料，以免搶味。