早上不到10時，在廣東江門市蓬江區棠下鎮五洞村一家餐館工作的吉叔就忙開了。清洗牛肉、剔除不能吃的牛筋，再把牛肉切成薄片，這就是吉叔的工作內容。儘管今天是工作日，中午慕名來村裡吃飯的客人可不少，停車場上停滿了掛著外地車牌的小汽車。吉叔一邊切著牛肉，一邊笑著說，「棠下牛肉可有名啦！」
棠下是一個擁有豐富歷史文化旅遊資源的鎮。棠下牛肉是棠下一張響亮的美食文化名片。如今，在這張美食文化名片的帶動下，越來越多人了解、認識棠下，並選擇到棠下創業投資。
為盤活更多鄉村旅遊資源，擦亮棠下牛肉美食品牌，促進一二三產業融合，加快實現鄉村振興，11月22日，棠下鎮人民政府將在良溪村舉辦2019棠下鎮鄉村文化旅遊節暨棠下牛肉美食節。屆時，現場將舉行棠下特色食品、產品展銷大會，以及棠下五洞全牛宴現場品鑑大會。
江門大道為棠下牛肉引來四方客
過去，由於歷史原因和距離城區較遠，棠下不少鄉村面臨基礎設施建設薄弱、青年人口流失、產業單一等問題。想要振興鄉村，亟須解決這些問題。
2015年，江順大橋通車運營；2016年，江門大道北主線建成通車，大大方便市民出行；江順大橋、江門大道的開通，大大縮短了江門城區、中山、佛山的遊客與棠下鄉村的距離。
交通便利了，鄉村應如何發展？帶著這一思考，棠下開展了探索。以美食帶動鄉村振興，就是其中一項重要嘗試。
「五洞以前就有養殖牛的傳統，村民對牛的養殖比較熟悉，對牛肉的處理也比較熟悉。江門大道開通前，我們就有幾戶村民自發開設牛肉餐館，吸引不少客人。」五洞村黨總支書記、村委會主任馮凱輝告訴筆者，江門大道開通後，越來越多村民看到交通帶來的利好，陸續在村內開辦牛肉餐館。如今，村內已有大大小小20多家牛肉餐館，美食招牌越來越響。
周二中午，來自順德的梁先生就帶著家人驅車到五洞村品嘗美食。每個星期，梁先生都會和家人過來聚會、吃牛肉火鍋。「這裡的牛肉新鮮，價格實惠，我們家裡人都喜歡吃。」梁先生說，近一年來每周都會到村裡吃牛肉，在他的介紹下，不少朋友也經常到這裡消費。
「生意好的時候，我們餐館每天賣出超一千斤牛肉。」吉叔說，「我們每天的牛肉都是新鮮供應。現在，餐館的客人大多是回頭客，大家都是覺得我們的牛肉品質好價錢實惠，才經常來消費。」如今，人們走進五洞村，新興的牛肉街飲食興旺，餐館林立，從村頭到村尾都可見牛肉火鍋的招牌。每逢周末，村道兩旁都停滿了佛山、中山等地車牌的小汽車，食客接踵而至。
在棠下，還有不少像五洞村一樣的鄉村也開展了嘗試探索。如在中國歷史文化名村良溪，在有關部門的引導下，一些村民也在村內開設茶樓、餐館，為遊客提供更多類型的餐飲服務，助力鄉村旅遊發展。
年輕創客讓鄉村味道走出新路子
美食產業讓村民嘗到了甜頭，也為棠下鄉村留住了更多年輕人。
今年26歲的張德偉選擇留在家鄉，目前在棠下一家牛肉餐館擔任廚師，主要負責處理牛肉。「現在，家鄉交通便利了，人居環境好了，在這裡工作既可以照顧家人還可以學習技能。」張德偉說，儘管每天工作很累，但是感覺很充實，也可以為家鄉的發展作貢獻。
不少年輕人選擇把鄉村作為創業的第一站。「對牛肉餐館而言，最重要的就是牛肉質量要好，其次就是要給客戶提供好的就餐服務。」家住棠下鎮五洞村的90後創業者黃家成談起了自己的「牛肉生意經」。從餐廳宣傳、後廚備料、切牛肉到樓面服務、收銀，無論是哪項工作，黃家成都要自己嘗試，不斷學習積累經驗。明年，他就要每天凌晨3時起床，跟隨父親到鶴山、蓬江等地採購新鮮牛肉，學習餐廳經營管理。
「比起打工，這份工作更加辛苦，但是也更加有意義。」去年10月，黃家成辭去原本的銷售工作，回到家鄉棠下，和家人開設了牛肉餐館，現在創業已一年有餘。黃家成的牛肉餐館設有100張餐檯，並配備200個車位的停車場。在停車場中，經常能看見來自順德、中山的轎車。
自江門大道開通以來，五洞村多了很多來自江門市城區、鶴山以及順德的食客。依靠五洞村優越的地理環境，他就在佛溪牌坊側開設了牛肉館。「未來，我們計劃將牛肉館開到順德，讓更多人吃到棠下牛肉。」黃家成說。
年輕人是鄉村發展的希望和活力所在。下一步，棠下還將在政策和人才發展渠道上強化保障，支持引導年輕人回鄉創業創新，打造美麗鄉村，帶動鄉村發展。
「美食+」擦亮品牌助力鄉村振興
牛肉火鍋、白水角、炒提必、羅氏柑普茶、米糰餈……這些看名字就讓人垂涎欲滴的僑鄉美食，有的是傳統飲食中的非物質文化遺產，有些是在棠下發展過程中產生的新「網紅」。傳統也好，新興也罷，這些承載著豐厚文化底蘊、充滿濃鬱時代氣息的美食，各美其美，美美與共，共同鑄就了棠下鄉村振興的文化內涵和產業脊梁。
一種美食帶活一個產業，一個產業帶活一片鄉村。近年來，藉助美食文化資源豐富的優勢，棠下通過「美食+」大力發展相關產業，開發鄉村旅遊美食精品線路，建立特色產品產銷的產業鏈，讓「美食+」成為鄉村振興的新引擎，推動富民興村、產業興旺。
更好發揮鄉村美食在鄉村振興中的重要作用，亟須採取有針對性的措施，轉換發展動力機制，促進提質增效。今年，棠下還將通過舉辦2019棠下鎮鄉村文化旅遊節暨「棠下牛肉」美食節，推出棠下人文風採展、棠下特色產品展銷大會、棠下全牛宴現場品鑑大會等活動，全方位向社會大眾宣傳棠下的產業、人文、食牛等文化，打造棠下特色小城鎮名片。
在舉辦文化旅遊節、美食節的基礎上，為把「美食+」做大做強，棠下還將把鄉村美食開發與美麗鄉村建設有機結合起來，對鄉村基礎設施建設、農業供給側結構性改革進行統籌安排、統一規劃，在充分尊重鄉村居民意願的基礎上，因地制宜、深耕細作，對鄉村美食推廣實行區域化布局和差異化設計，努力打造具有地方特色的一個個鄉村美食品牌，讓僑鄉的味道源遠流長、滋潤八方。（戴惠甜 郭嘉穎）