艾永亮:日本的壽司之神如何打造超級產品,每天都幫章魚做按摩

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在日本東京銀座，有一間地下壽司店，門店裡只能容納10個位置，並沒有獨立衛生間。這家看似毫不起眼的壽司店甚至沒有菜單、飲料和小菜，每天都是根據店長購買到的食材進行隨機上菜，不僅如此，想要進入到該壽司店用餐至少需要提前一個月預訂位置，但成功率較低。

這家壽司店名字叫做「數寄屋橋次郎」 ，看到這裡大家肯定覺得很陌生，但他的主廚卻馳名中外，他就是被稱為」壽司之神「的小野二郎。

小野二郎，作為日本國寶級廚師，幾乎將一生都投入到壽司當中，享有「壽司之神」的美譽。

2011年，由大衛·賈柏拍攝的紀錄片《壽司之神》橫空出世，通過該紀錄片許多觀眾會看到小野二郎製造壽司過程時精益求精的細節。也正是因為如此，數寄屋橋次郎壽司店被選為接待當時還是美國總統的歐巴馬，從此更是名聲大噪。

哪怕如今的數寄屋橋次郎壽司店被米其林摘星，也並不是因為它的味道，而是因為位置太難預訂，曾經有人抗議米其林給這家壽司店的三星評價，但評委會卻堅持賦予它米其林三星的榮譽。「你去過就知道，數寄屋橋次郎壽司店沒法給其他星級，只有三星才配得上」評委會解釋道，並推薦這家店——值得專門為它安排一次出國旅行。

從企業的角度來看，壽司就是產品，而小野二郎就是產品經理人，為什麼小野二郎能夠打造出超級產品，受到消費者的喜愛，今天我就來給大家分析真正的原因。

01

食客的完美體驗

「該如何定義美味？」

「美味很難解釋，不是嗎？」

這是《壽司之神》紀錄片開頭時，小野二郎對觀眾提出的問題，而他則用行動探究了一生，因此，他日復一日年復一年不停精進，將壽司做到極致。

每天早上小野二郎都會早早到店，親自試吃所有食材，將不美味的食材淘汰。

同時，小野二郎的壽司店會提前安排食客的座位，按照客人的年齡、性別、狀態調整好位置。如此一來在上壽司時，後廚能夠記住男女食客的順序，不僅如此，小野二郎還會根據客人的性別來調整壽司大小，確保顧客能夠一口吃下壽司，享受到全部的美味，假如客人是左撇子，那麼，下一刻的壽司就會默默出現在客人的左手邊。

小野二郎站在壽司臺前親自給每位食客捏壽司，表情異常嚴肅和專注，一切充滿著儀式感，更別提他那行雲流水的捏壽司手法，充滿節奏感，動作乾脆利落，但凡嘗過小野二郎壽司的客人都會不由自主的感嘆「這是世界上最好吃的壽司」，用最簡單的食材，做出深度的味道。

為了讓外國客人能夠更加了解壽司的奧妙，向他們介紹壽司食材的來歷以及料理的方法，小野二郎還特地花費3年時間學習英文，但由於近幾年中國客人越來越多，而且大部分的中國客人即不會日語也不會英文，吃了半天也不知道這道菜叫什麼，該如何吃才比較美味，他又自學了基本的中文，並通過中文來報菜名。

2003年，為了讓客人吃得舒心，小野二郎還自創上菜順序，從第一道菜的經典壽司，再到第二道的時令海鮮，最後搭配傳統菜式，讓客人在品嘗美味時能夠感受到小野二郎的生活理念。

絕佳的美味附帶超乎預期的體驗，造就了小野二郎「壽司之神」的美譽。

每次當客人用完餐準備離開時，小野二郎和他的長子禎一都會在門口鞠躬，送顧客離開。

看到顧客吃到美味後露出的滿意表情，是小野二郎一天下來最開心的事情。

02

把事情做到極致

獨一無二的產品，超乎預期的用餐體驗，從而造就超級產品的誕生。

想要打造超級產品，注重細節是基礎，將每個環節都做到極致才能為客人帶來超乎預期的體驗，例如，前臺餐具、茶具的擺放，甚至是客人看不到的調料盒、刀具、團扇、配菜箱都有著嚴苛的要求。

做壽司最難的並不是在前臺的捏制，而是對於食材的把控。

食材決定了壽司的美味程度，70歲之前的小野二郎總是親自到菜市場挑選食材，但後面因為心臟原因，由長子禎一每天騎車去菜市場購買食材。

小野二郎選擇挑選食材的門店都是只賣單一食材的專家，而那些食材的老闆們都會把最好的留給小野二郎，也許對他們來說，最好的食材留給最懂的人才能發揮出最大的價值。

小野二郎購買食材只關注品質，完全不在乎價格。畢竟食材品質是做好壽司的關鍵。

對此也有人產生疑問：「你這樣做有人能品嘗得出來嗎？」

他說：「也許不會有，但我能分辨其中的差異。「

其實，一直以來我們所說的打造超級產品，並不需要多麼高超的技術，而是對細節的一絲不苟，關注每一個細節，從細節上提升用戶體驗，讓產品超越用戶預期，在重複中精益求精。從不隨波逐流，這種嚴苛的自律，這不僅僅是一家壽司店能夠做到的，也適用於所有行業。

注重細節，超越用戶預期，是所有企業打造超級產品的秘訣。

03

沉迷於創新

為了給顧客提供更好的壽司，為他們帶來超乎預期的體驗，除了對細節的極致追求外，小野二郎一直努力精進，不斷改進壽司的技藝，力求做出更加完美的產品。

小野二郎的師傅認為，壽司歷史悠久，已經沒有改進的空間。但小野二郎卻不以為然，他認為壽司總有可以改進的空間，後來，在他的壽司生涯中，通過不斷的創新，造就了很多以前沒有過的菜式。

對食材的加工，讓小野二郎的技藝也得到了一定的改進和提升，舉個例子，普通的章魚壽司吃起來並不美味，但經過小野二郎獨特的廚藝所做出來的章魚壽司變得鮮嫩可口，這源於他獨特的處理手法，將章魚放在指定的盆子裡連續揉搓30分鐘，讓章魚的肉質變得鬆軟並散發出香味。

已經被譽為「壽司之神」的小野二郎表示，他從未對自己做過的壽司感到滿意，還要繼續努力。

在數寄屋橋次郎門店內當學徒，必須學會用手擰乾滾燙的熱毛巾，這種訓練很艱苦，卻是每個學徒必備的經歷。

沒有學會擰乾毛巾之前，是不允許碰魚，然後就要學會用刀和如何料理魚。十年後才可以煎蛋。

小野二郎的徒弟中澤大佑說，「我練習煎蛋很久了，總是覺得自己沒問題，但實際操作時，卻總是搞砸。

此話一出總感覺莫名熟悉，這可真是像極了許多企業在做產品時，總覺得自己能夠打造出超級產品，當產品面向市場卻無人問津才意識到，原來這款產品並不是用戶所需要的。

在數寄屋橋次郎門店內當學徒，至少需要15至20年才能夠出師，具體還得看徒弟自己的悟性和努力。

正所謂嚴師出高徒，中澤大佑成功出師後立即在美國紐約開了家壽司店，很快就成為全美最難預訂的壽司餐廳。

沒有一款產品可以輕而易舉的成為超級產品，只有經過千錘百鍊，將產品做到極致，才能獲得成功。

04

總結

小野二郎對壽司的熱愛已經到了讓人震驚的程度，在他看來，壽司不僅僅是簡單的食物，更像是藝術品，自己就像藝術家一樣，不斷的精進，追求完美，而他最大的心願就是死在壽司臺旁。

小野二郎曾說過「沒有人知道巔峰在哪。我每天都在為這個目標而努力。」

匠人之心貴於專、匠人之技名於精、匠人之器致於利、匠人之名響於傳......從「君子之學必日新，日新者日進也。不日新者必日退，未有不進而不退者」的學習論中，適用於各行各業，在每個行業中都有機會做到如此。

數寄屋橋次郎壽司店之所以能夠成為超級產品，其背後原因，來自於小野二郎全身心投入到壽司這款產品中，把握每一個細節，從各個細節上提升用戶體驗，讓產品為用戶帶來超預期，持續的創新以及對自己嚴苛要求。

想要打造超級產品，你必須熱愛且專注於產品，至少對得起自己的初心，其他的就留給時間吧。

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