我在北京的時候，有一段時間每周去爬香山，一起爬山的朋友領我去吃過一家鍋貼，她告訴我，這個老闆通過賣鍋貼起家，現在又開了一家門面很大的餐館。
原來賣鍋貼也這麼有前途，最近碰巧又看到一個賣鍋貼年入200萬的案例，有不少值得創業者學習的地方。
這家鍋貼店面積不大，門面也很簡陋，只有幾張餐檯，主打酸辣湯和鍋貼兩種小吃，就這樣一家其貌不揚的小店居然年賺200萬元，老闆一定有一些秘訣，我初步總結了以下七條：
一是在選址上，這家店面積50平，租金一年18萬，之前是一家房產中介，周邊幾乎沒有餐飲店。
老闆的親戚朋友都反對他在這兒開店，但老闆認為這個位置毗鄰小區、寫字樓、大型商場，能保證人流量，門前開闊，既方便停車，又方便拓展營業面積，因此他力排眾議租了下來。
二是在選擇開店方向時，老闆認為既不能是主食類，也不能是零食類，必須是主食和休閒食品的組合，這樣正餐和休閒時間都有生意。
這麼小的面積承擔如此高的租金和人工，必須全天運轉，如果只做正餐，兩餐中間就空掉了，所以他放棄了每天只能「開兩頓」的快餐，選定了可以「全天開工」的小吃。
確定了小吃方向後，他本著貴精不貴多的原則，選定了鍋貼和酸辣湯，這個搭配也有深意，如果單點這兩樣，每樣都吃不飽，所以大多數人把這兩個產品作為套餐來點，兩者加起來一共16元，在食客的接受範圍內。
如果選擇開麵館，客人點一碗麵或餛飩，既有主食又有湯，吃一份肯定就飽了，很少有人會點兩碗來吃。
三是在產品的毛利上，老闆在小吃用料上講究，做得很精緻，又經過巧妙的變化和組合，雖然售價不高，但毛利很高。
一份售價9元的酸辣湯，成本只有2.5元，而一份售價8元的鍋貼，成本只有1.2元，毛利分別高達72%和85%，基本上只要進來一個人，老闆就能掙他10塊錢。
為什麼酸辣湯能賣9元呢，要知道許多小店的酸辣湯就賣幾元一碗，因為他家酸辣湯裡料很足，裡面有粉絲，百葉絲，油麵筋，青菜，山藥，牛肉粒，還有一個鵪鶉蛋，味道也非常好。
那這麼多料成本2.5元可能嗎，因為這家店的小吃種類少，原料也相對少，通過集中採購，價格就能降下來。
比如他家的鍋貼只有兩種餡，一種是大眾口味的鮮肉餡，還有一種是創新口味的剁椒豆腐餡，既滿足了大眾的需求，又滿足了一部分敢於嘗試新口味的人的需求。
在產品的選擇上，老闆一直本著貴精不貴多的原則，開業到第四年的時候，品種也只增加了四個，增加了熟醉蟹和烤豬蹄。
四是老闆極其有鑽研和創新精神，在保證口味的前提，他用盡各種辦法進行嘗試和創新，降低成本，提升口感。
比如烤豬蹄，老闆將流行的做法加以改良，創出了更適合小店的版本，豬蹄提前入滷湯長時間煨透入味，上菜時，只需放入微波爐、調到燒烤檔打5分鐘就能上菜。
這樣「烤」出的豬蹄，既不佔用就餐高峰期的人力，且滋味透、內脫骨、外酥糯，口感極佳，最大的好處是便於打包，客人帶回家後，只需入微波爐再次回熱，口感就和店裡一樣。
老闆不光在製作方法上創新，在銷售方式上也敢於接受新鮮事物，比如和團購網站合作，開通微信銷售等，都取得非常好的效果。
五是注重細節，老闆在選料上極為考究，不放過每一個細節，比如在佐餐的調料上，醋是瓶裝的鎮江香醋，瓶子就擺在桌子上，辣椒醬是自製的，結合了油潑辣子的香和自製剁椒的鹹，非常受食客歡迎。
老闆說因為店裡本身就沒幾樣調料，因此每一樣都要做精要透，任何能給人留下好印象的細節都不放過。
六是通過贈品給客人留下好印象，因為辣醬味道太好，很多客人吃完飯後想打包一些，老闆一律不收錢、免費送，因為比起投放廣告，這點成本不算啥，還能收到數倍於打廣告的效果。
七是在價格上，每次漲一元，客人不敏感，開業時老闆把酸辣湯定價為8元打開市場，半年後漲到9元，客人對這點變動不太敏感的，但對於這家店來說，每天賣500份，那就能多賺500元，當天的房租就這麼出來了。
這家店的許多做法都值得創業者們學習和思考，有些人簡單的以為開家小吃店只要味道好就行了，其實哪這麼簡單，除了選址、確定方向、種類、甚至配料這樣的細微瑣事上都要費心，只有在各方面都更加用心，才可能讓這樣一家小店年入200萬。
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