田螺又稱之為「螺絲」，田螺的做法很多，在廣西有一道很出名的小吃叫做「螺螄粉」其中的主料就是田螺，利用田螺來提鮮使得這道小吃更受歡迎；而在大排檔中一道香辣炒田螺最為常見，一邊喝酒一邊吸田螺就最有滋味，要說田螺怎麼做更好吃？今天給大家分享一道「田螺鴨腳煲」的做法。
田螺怎麼做好吃？
田螺的味道鮮美，但是製作起來也是很講究的，首先田螺要放在清水中充分活乾淨，讓田螺把體內的贓物、泥土吐出，其次田螺帶有一股泥腥味，在製作的時候要把泥腥味去除，這樣田螺吃起來的味道才會更好，味道更鮮香，今天給大家分享一道「田螺鴨腳煲」的做法，詳細下面分享。
【田螺鴨腳煲的做法】
●【主料】：田螺750g、鴨腳、鵪鶉蛋
●【配料】：酸筍適量、生薑、蒜頭、香蔥、豆豉15g、紫蘇、小米辣
●【調料】：豆瓣醬、蠔油、醬油、鹽、米酒、食用油
~【製作步驟】~
● 步驟①【處理田螺】
新鮮買回來的田螺先放在清水中活兩天，一天換三次水，兩天後再把田螺搓洗兩遍，把田螺表面的汙垢去掉，然後再把田螺的底部剪去，再把田螺浸泡在清水中加入兩勺鹽、少許食用油，浸泡兩個小時，兩個小時後撈出備用。
● 步驟②【切配、備料】
生薑、蒜頭、小米辣剁碎，香蔥切段把蔥白和蔥綠分別分開，以上材料備用；鴨腳清洗乾淨備用；鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟，然後撈出去掉蛋殼備用。
● 步驟③【田螺焯水】
鍋中加入適量的清水，加入薑片、米酒，田螺冷水下鍋焯水，把田螺煮熟後馬上撈出，再過冷水清洗一遍，然後瀝水備用。
● 步驟④【炸鴨腳】
鍋中加入適量的食用油，把鍋中的油溫升至六成熱，然後把鴨腳倒入鍋中炸（ 鴨腳下鍋的時候要注意防止熱油濺出燙傷 ），把火力控制在中火，鴨腳炸至金黃後馬上撈出，然後把鴨腳放入清水中泡發至鬆軟，然後撈起瀝水備用。
● 步驟⑤【烹飪過程】
鍋中的熱油倒出，鍋中留有少許的底油，加入蔥姜蒜、小米辣爆香，再加入豆瓣醬炒出紅油，然後再加入豆豉，再把處理過的田螺下鍋翻炒，炒的時候從鍋邊淋入少許的米酒翻炒，然後加入鴨腳、鵪鶉蛋、酸筍、蠔油、醬油、少許的鹽，加入清水浸泡過田螺，大火煮開轉小火燜20分鐘。
● 步驟⑥【烹飪完成】
先準備一個砂鍋用火燒熱備用，田螺燜制了20分鐘後，然後加入紫蘇、蔥段翻炒，然後馬上鍋中裝入砂鍋中，熄火蓋上蓋子焗五分鐘，這樣一鍋美味的田螺鴨腳煲就製作完成。
【內容總結之「疑惑解答」】
① 鴨腳為什麼要經過炸制？直接下鍋與田螺一起燜不可以嗎？
答：鴨腳經過炸制目的是把鴨腳炸至酥軟更好入味，鴨腳炸好後再用清水浸泡就會泡發變軟，這樣在後續燜制的時候鴨腳就更容易入味，同時鴨腳這樣吃起來更容易嚼爛。
如果鴨腳不經過炸制直接下鍋與田螺一起燜，這樣製作出來的鴨腳吃起來帶有「韌性」很難嚼爛，而且鴨腳也不容易入味。
② 製作田螺鴨腳煲加入紫蘇有什麼作用？
答：紫蘇帶有芳香的氣味，製作這道菜的時候加入紫蘇可以提升這道菜的味道，同時紫蘇還可以起到去腥的作用，田螺去掉泥腥味，吃起來味道更鮮香。
但是加入紫蘇的時候需要注意，紫蘇在鍋中烹飪的時間不能過長，否則紫蘇的香味就會揮發，紫蘇應該在最後快要出鍋的時候才加入，這樣紫蘇的味道才會更香濃。
③ 製作田螺鴨腳煲為什麼要加入酸筍？
答：正宗的田螺鴨腳煲中必不可少的一樣配料就是酸筍，酸筍主要起到的作用就是提鮮，使這道菜的鮮香味道更為突出，同時這道菜吃起來帶有少許的酸味，這樣吃起來酸辣的味道會更好。
④ 製作這道菜有什麼需要注意的？
答：製作田螺鴨腳煲這道菜，其中有幾樣配料是很重要的，有：紫蘇、酸筍、豆豉、豆瓣醬，這些配料主要是提升這道菜的味道，而且紫蘇還有去腥增香的作用，豆瓣醬增加香辣味。田螺鴨腳煲在燜制的時候火力不要過大，小火慢煮這樣更容易入味，鍋中的汁水不要收的太幹，帶有少許的汁水浸泡鍋中的食材這樣吃起來味道會更好。
【製作小貼士】
① 買回來的田螺要用清水活兩天，這樣泥腥味才會減少，同時在製作前再用鹽、油浸泡兩個小時，目的是加快田螺吐出贓物，然後再經過焯水再烹飪這樣處理過的田螺才會更乾淨，這些步驟不能少。
② 在炸鴨腳前，鴨腳表面的水分一定要瀝乾，這樣可以防止鴨腳下鍋時出現「炸鍋」的現象。
③ 製作田螺鴨腳煲加入鵪鶉蛋目的是使這道菜更加豐富，鵪鶉蛋吸收汁水中的味道，吃起來味道會更鮮香，不喜歡的可以不加。
④ 因為紫蘇是在最後出鍋前才加入的，所以田螺出鍋倒入砂鍋後，要先蓋起鍋蓋焗五分鐘，這樣可以使紫蘇的味道不被流失，使紫蘇的香味融合在田螺中這樣吃起來味道會更香。
【結語】
在我看來田螺用來做成田螺鴨腳煲這樣的吃法更有滋味，而且其中的配料眾多更受一家老少的歡迎，在以上的做法中把在製作的時候一定要把田螺處理乾淨，然後再加入配料炒香燜制，田螺和配料入味這樣這道菜吃起來味道才會更好，趕快學會以上的做法，嘗試做起來吧。
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