永康肉麥餅又稱永康肉餅,外省稱永康食果。是浙江省金華市永康市的一種傳統特色小吃。永康農家在豐收喜慶季節向有製作肉麥餅作為佐餐的傳統。"永康肉麥餅"厚實而粗糙,雖然相貌不佳。但大家常說:"人不可相貌",它與平時小吃店常見的麵餅還是有區別的,餡更厚實,皮更有韌勁,一咬,就能覺出差別來:永康肉餅內的鮮汁順口流出,乾菜肉香撲鼻而來
永康肉麥餅以製作簡便,配料講究,做工考究,價廉物美,別具風味而聞名。因價廉物美,經濟實惠甚得人們所喜愛
永康肉麥餅一般為兩種,一種為薄餅(又稱三角餅),扁平,面積大,用豬肉加梅乾菜餡,將整個餅切為若干三角形餅售賣。另一種為厚餅,較厚,面積小,餡料有土豆絲,豆腐鹹菜,豇豆,粉絲,藕絲等
烤肉麥餅的鍋大多採用淺而平的烤盤,這樣烤熟的肉麥餅餅體飽滿、皮黃帶軟,食之滿口香脆
肉麥餅食材:
麵粉、雞蛋、豬肉、香蔥、香菇、料酒、醬油、鹽
1、麵粉內加入鹽、水和成麵團,靜置一個小時
2、豬肉和香菇一起剁成末,加入醬油、鹽、料酒拌均;蔥花備用
3、雞蛋打入碗中,加適量鹽、料酒攪拌成蛋液
4、將麵團搓成條,分成大小相當的劑子,將劑子捏成窩形
5、放入適量蔥花,肉末
6、將口收攏
7、用手輕輕壓平,案板上抹一層油,用擀麵杖擀成薄餅
8、鍋內抹一層油,將餅放入小火慢慢烙
9、待麥餅烙到八成熟時,在餅邊開4釐米小口,用筷子插入餅內將餅的兩層分離。再將攪好的雞蛋徐徐注入
10、反覆翻動麥餅煎至熟即可
做法一:
【原料】:面、豬肉、姜、蒜、梅幹萊、蔥
【過程】:1. 用適量的麵粉揉成麵團,稍微稀一些
2.把肉剁成小碎塊,姜蒜也剁爛,一起放入和肉的容器,加少許鹽(因為雪菜很鹹)及少許味精,一起與肉等和均勻、備用
3.將麵團打成皮球大小,杆成麵皮,製作過程中要由內往外杆,裡厚外簿。不過在不會破的前提下,面越薄越好吃
4.取適量的肉放入麵皮上,撩起皮的一角依次按順時針方向像做包子一樣捻成餅狀,把空氣壓到餅中,把捻時多餘的面去掉
5.把鍋燒熱,放餅入鍋,蓋上鍋蓋,用大火燒一分鐘,在用小火燜一分鐘,再把鍋蓋打開,反一面,每面都重複2~3次,約7、8分鐘即可出鍋
做法二:
【原料】:麵粉 精肉 雪菜 梅乾菜 蔥白 生薑 料酒 醬油 胡椒粉 鹽
【製作步驟】:
1、麵粉放入盆中,加入熱水,一邊用筷子攪動,然後加入冷水將麵粉攪成絮狀,揉成麵團後蓋上保鮮膜靜置醒發半小時
2、五花肉切末,加入蔥白、薑末、料酒、醬油、胡椒粉、鹽醃製出底味
3、將雪菜、梅乾菜放入肉末中,攪拌均勻成餡
4、將醒好的麵團揉成長條,分割成等分的劑子
5、取一份劑子按扁擀成圓形薄餅,裡厚外簿,取適量的肉放入麵皮上
6、撩起皮的一角依次按順時針方向像做包子一樣捻成餅狀,把空氣壓到餅中,最後封口的時候要輕輕提一下,讓空氣進入餅裡面
7、然後封口,把多餘的面去掉,電餅鐺預熱,不需要刷油,把生坯放入餅鐺幹烙
8、將餅兩面烙至金黃成熟即可出鍋
當然有些人喜歡其他形狀的肉麥餅,比如:正方形的、三角形的、長方形的,應有盡有,你愛吃什麼形狀的就可以切成什麼形狀的。我一般都喜歡吃正方形的,因為好製作,而且吃著特別有感覺,從四個角往中間吃,「咔嚓、咔嚓」的香味特別足
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