剁椒魚頭也叫鴻運當頭、開門紅是湖南湘菜，是以魚頭和剁椒為主料，輔以蔥姜蒜等輔料，經過加工烹製後，最後結合魚頭再用蒸製的方法製作成菜，成菜後色澤紅亮、口感軟糯、鮮辣適口。剁椒魚頭的做法也是非常的簡單，不需要長時間複雜的烹製，只需簡單的幾個步驟，就可做出美味誘人的剁椒魚頭。
下面一起來看做法。
【剁椒魚頭】——特點：鮮辣適口、肉質細嫩，簡單易做，一看就會。
【所需食材】：胖頭魚1條，大蔥、生薑、大蒜、泡椒、料酒、蒸魚豉油、幹辣椒。
——開始製作——
①.首先將胖頭魚宰殺，去鱗、去內臟、去鰓洗淨後，用刀從魚的頭部分截下來，取魚頭部分，將魚頭從背部用刀剖開，肉厚的地方改上一字花刀。
②.把魚頭裝入盤中，加入蔥、姜、鹽、料酒用手塗抹均勻，醃製十分鐘備用。
③.剁椒選擇超市常見的湖南剁椒就行，取出控幹水分，喜歡吃辣的朋友可以加點新鮮小米辣進去。
④.鍋內燒少許油，下蒜末、薑末、豆鼓剁椒一起煸炒，使用小火煸炒出香味後，加雞精少許白糖攪勻備用。
⑤.將炒好的剁椒澆入魚頭上，儘可能的均勻一點就行，上蒸鍋大火10分鐘後，關火燜3分鐘取出，將魚頭蒸下來的湯汁倒出，放入少許蒸魚豉油，撒蔥花幹辣椒段，澆入熱油即可上桌。
剁椒魚頭——之美味小技巧
1、蒸魚頭時，下面要用蔥段或是筷子將其墊起，這樣有利於蒸汽的循環，能更好地進入魚肉中，使魚肉受熱均勻。
2、蒸魚的時間是影響魚肉是否鮮嫩的關鍵，蒸時間短了不容易熟長了肉就老了，所以一定根據魚頭大小控制好時間。
3、醃製魚頭的時候不需要放太多鹽，剁椒炒制的時候也不需要放鹽，剁椒自身就很鹹。
總結
這道剁椒魚頭，製作非常的簡單，只需掌握好以上3個技巧和剁椒炒制的細節，以及蒸魚時間的控制，就可以輕鬆做出色香味俱全的剁椒魚頭。好了，這道家常剁椒魚頭做法就分享完成了。用心做好每一道菜，總有一個適合你，歡迎關注：美食簡單做，每天與你分享美味佳餚。喜歡的朋友，別忘了點讚、收藏、轉發，歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法。