1.《績效考核》 2.《股權利器》
3.《質檢利器》 4.《營銷利器》
5.《服務利器》 6.《喜宴利器》
餐飲114系列之一《績效利器》
「沒有考核就沒有管理」，本書從考核指標設計、考核樣表、實施流程、實施關鍵，涵蓋績效考核的全過程，且增加了激勵員工的多種手段，讓績效考核的推進更加順暢，充分實現員工與企業雙贏。
一.《績效利器》：
第一章、企業管理兩法寶——績效考核與激勵機制
第一節、帶你了解何為績效考核、激勵機制？
1、釋義
2、激勵機制的範疇
第二節、有效調和績效考核與激勵機制
1、需要層次理論在績效考核中的運用
2、績效管理中對激勵理論的應用
3、績效考核與激勵體系的有機調和
第三節、「績效激勵」概念的提出
1、激勵因子
2、「績效激勵」管理概念的提出
第四節、績效激勵在現代餐飲酒店管理中的作用
章節附錄：
故事啟迪人生
第二章：餐飲酒店業的績效激勵設計
第一節、以 「員工」為中心的激勵機制設計
1、激勵機制設計原則
2、影響激勵方案設計的各主要素
3、激勵機制設計模型
4、激勵方案設計流程
5、激勵機制的運行
第二節、績效激勵內容設計「九大」黃金法則
1、薪酬確保基本生存——物質激勵
2、員工成長關乎企業未來——成長激勵
3、低成本、大效果——榮譽激勵
4、計劃與目標同等重要——目標激勵
5、相信是最重要的守則——信任激勵
6、聽比說重要——重視激勵
7、肯定比否定重要——肯定激勵
8、在愉悅中引導——正面激勵
9、提高員工主人翁意識——參與激勵
第三節、餐飲酒店業員工激勵對策
1、員工的10個工作心願
2、 員工類別與激勵
3、簡單易行的8個激勵小措施
章節附錄：
附件1：激勵員工的108種手段
附件2：中成偉業酒店教育集團「激勵」問題調查問卷
第三章：月度績效激勵考核管理「三步曲」
第一步、餐飲酒店整體財務細化分析
1、財務分析的重要性
2、財務分析主要內容及模板
二.《績效利器》（工具篇）：
（１）績效考核實施全流程。
（２）３種考核樣表設計，酒店可視自身實際直接複製使用。
（３）餐飲酒店人員的崗位職責、作業指導書、述職報告樣板，可直接複製使用。
餐飲114系列之二《股權利器》
股權激勵是當下比較流行的員工激勵手段，尤其在穩定核心員工方面，作用顯著，也因此被稱為人才的「金手銬」。但相關的實施指導則是少之又少，針對餐飲酒店企業的股權實施設計更是為零。因此，凝結了周忠亭教授多年研究成果的《股權利器》一書，可以說是實現了零的突破，對非上市民營企業尤其餐飲酒店業，具有很好的現實指導意義。它既能激勵、穩定員工，又克服了一般股權激勵的弊端。與員工業績的緊密組合，避免了「倚老賣老」、「搭便車」等現象的發生。
一. 《股權利器》（設計篇）：
第一章股權激勵導論
第一節 制度制勝
1. 企業競爭的演變
2. 如何認識企業競爭力水平
3. 制度建設的核心是解決優秀員工的長期激勵與約束問題
第二節 股權激勵的含義及理論支持
1. 股權激勵的含義
2. 企業類型劃分與股權激勵
3. 股權種類簡介
4. 股權激勵的理論支持
第三節 股權激勵的作用
1. 非上市民營企業管理現狀分析
2. 非上市民營公司實施股權激勵的重要性
第二章 非上市民營企業與股權激勵
第一節 民營企業與股權激勵
1. 民營企業的發展現狀與特點
2. 民營企業與股權激勵
第二節 非上市民營企業股權激勵的五大目的
1. 提升企業盈利
2. 激發與穩定企業元老
3. 降低企業發展特殊期的成本壓力
4. 吸引並留住人才
5. 股權釋兵權
第三節 股權激勵的分配設定
1. 股權激勵的一般方式及種類
2. 非上市民營企業的股權激勵機制選擇
3. 企業不同發展階段的股權激勵設置
4. 非上市民營企業不同激勵工具之間的平衡
第三章 非上市民營企業股權激勵方案設計
第一節 股權激勵方案設計的基本理念
1. 股權激勵方案設計的基本理念
2. 堅持四項基本激勵原則
第二節 股權激勵方案設計「三個一」
1. 激勵前提
2. 股權激勵方案「五定」設計模型
3. 股權的吸納、退出機制
第三節 股權激勵方案設計流程「七步走」
第四節 股權激勵方案模版展示
1. 論資排輩式「崗位股」合作協議樣板
2. 員工乾股式合作協議樣板
3. 管理層乾股式合作協議樣板
4. 客戶入股式協議樣板
附錄：企業管理十大經典案例
二.《股權利器》（實戰篇）：
第一章 非上市民營企業股權激勵實施管理
第一節 非上市民營企業股權激勵實施流程
1.內部診斷設定業績目標設計詳細股權激勵方案
2.進行考核
3.籤訂股權協議
4.激勵金的兌現
第二節 股權激勵實施的組織設置及職權
1.股權激勵組織機構設置及職權
2.股權激勵管理辦法
3.股權激勵制度的監督
第三節 股權激勵成功實施的關鍵點總結
1.建立股權激勵長期激勵體制的前提條件
2.建立強有力的股權激勵實施機構
3.建立科學、嚴謹、合理的股權激勵管理制度
4.嚴格遵守決策程序
5.嚴格執行股權激勵管理制度
第二章 股權激勵實施的成效評價及配套機制建設
第一節 「金手銬」的效用檢測
1.股權激勵的可能正效應
2.股權激勵的可能負效應
3.抑制股權激勵負效應，真正實現「才散人聚」
第二節 股權激勵制度的調整
1.股權激勵制度的調整
2.實施股權激勵需要注意的幾個問題
第三節 股權激勵的配套機制建設
1.股權激勵與績效管理
2.股權激勵與薪酬管理
3.股權激勵與企業文化
第三章 股權激勵法規整理
1.實施股權激勵的前提條件
2.設計股權激勵計劃草案重要指標的法律說明
3.第一次董事會審議草案及公告內容
4.證監會審核及股東大會
5.股權激勵授予與登記
6.不得實施及變更停止相關規定
7.不可行權及行權安排
8.國有企業監督
9.國有企業行為規範
10.創業板股權激勵計劃增加內容
餐飲114系列之三《服務利器》
服務是餐飲企業的根本，又是最容易被模仿、超越的，因此某種意義上我們甚至可以說，對餐飲企業而言，服務就是「沒有最好，只有更好」。《服務利器》一書重點關注：企業優質服務體系的構建；顧客的抱怨處理，贏得顧客忠誠。
1.《抱怨是金》：主打顧客投訴、抱怨處理。
（1）42個實戰案例，看後就知道自己今後應如何應對此類顧客投訴，面對顧客投訴不再手慢腳亂。
（2）投訴處理7大黃金法則及處理流程。
（3）優質個性服務PK，提升酒店服務能力，減少顧客投訴。
2.《為客攻心》：主打優質服務。
（1）60多個優秀服務案例，讓員工能更好地參照實施，為顧客提供滿意服務。
（2）優質服務體系構建流程。
（3）針對不同人群的營養搭配學問展示。
餐飲114系列之四《喜宴利器》
承辦喜宴一直是酒店的重要業務構成，在有的酒店甚至能佔總營業額的40%以上。但關於喜宴的承辦一般都是各酒店自行摸索，缺乏系統指導，故《喜宴》一書可謂佔領了市場先機，涵蓋五大主題宴會，從環境、菜單設計，到服務、流程指引，再到營銷策劃與各類宴會的祝酒詞，全力提供全程針對性指導。
一、《喜宴之婚宴策劃》：主打婚宴策劃與營銷。
（1）婚宴的菜單、環境設計。
（2）婚宴的服務與流程設計。
（3）婚宴營銷四大秘籍。
（4）婚宴的預定流程及相關表格。
（5）婚宴祝酒詞及婚禮安排範例。
2.《喜宴之主題宴會策劃》：主打生日宴、謝師宴、團拜宴、商務宴的策劃。
（1）壽宴、寶寶宴策劃與祝酒詞範例。
（2）生日宴的服務流程策劃。
（3）謝師宴策劃與祝酒詞範例。
（4）團拜宴的策劃與營銷。
（5）商務宴的策劃與五星VIP接待方案。
餐飲114系列之五《質檢利器》
酒店產品與服務質量的管控直接關乎酒店的直接盈利及客戶評價，因此酒店既要做好質量的控制也要做好質量檢查，有效的檢查是管理的一半。因此《質檢利器》將質量分為控制與檢查兩部分，並將其表格化、流程化，為各酒店提供簡單而有效的質量管理體系。
1.《質檢利器之控制篇》：
（1）全面質量檢控的七大原則及五大方法。
（2）酒店全面質量保證體系的構建。
（3）原料質量與採購控制。
（4）原料加工與配份質量控制。
（5）菜品烹調過程質量控制。
（6）服務質量控制。
2.《質檢利器之檢查篇》：
（1）酒店質檢體系的構建及崗位職責、工作流程指引。
（2）酒店質檢部專項質檢表。
（3）前廳、後廚日常質檢表。
（4）酒店質檢考核評審細則。
餐飲114系列之六《營銷利器》
營銷贏得市場競爭的根本，各企業對此都極為重視，但實際情形卻是很多酒店在理解與操作上不夠全面，營銷失敗的案例也比比皆是。周忠亭教授結合多年實戰經驗，提出了營銷的謀略與策略組合，並將其工具化、表格化，最終形成了國內首部工具化《營銷利器》。
1.《營銷利器之謀略篇》：
（1）酒店營銷文化的塑造。
（2）制定營銷計劃的七步流程及方案示例。
（3）中成大酒店全年促銷計劃樣板。
（4）營銷組織的設置及崗位職責、工作流程指引、工作重點。
2.《營銷利器之策略篇》：
（1）鎖定目標客戶的三大方法。
（2）酒店客戶的分級管理及相關表格。
（3）「四口一階段」優質服務設計。
（4）提升顧客店內消費額的四大策略及相關表格。
（5）促銷方案策劃及美華家園酒店2012年全年促銷方案樣板。
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1D—整理到位
定義：判斷必需與非必需的物品並將必需物品的數量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明確標示、擺放整齊；做好清潔。
目的：把「空間」騰出來活用並防止誤用。整齊、有標示，不用浪費時間尋找東西30秒找到要找的東西；清除工作場所各區域的髒亂，保持環境、物品、儀器、設備處於清潔狀態，防止汙染的發生。
2D—責任到位
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目的：本著誰管誰負責、誰使用誰負責、誰檢查誰負責的原則，把工作流程化、把流程形象化和數位化，給於日常工作清晰的指導。
3D—培訓到位
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目的：上對下、老對新、後臺對前臺，通過培訓使員工改變並樹立正確的思想意識，養成工作規範認真的習慣。
4D--執行到位
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