臺灣最頂級的高山茶---大禹嶺

在臺灣南投、臺中、花蓮三縣交會點，海拔高度2200公尺的這個地方，是目前全世界生長海拔高度最高的烏龍茶---大禹嶺的產地。這裡寒冷且溫差大，有排水良好的酸性土壤，在這種環境下茶樹生長緩慢，因此茶質幼嫩，茶味甘醇，所生產的高山烏龍茶口感醇厚，香氣芬芳，造就出獨一無二的好茶。

大禹嶺茶產量稀少，採收時間在10月。高山上已是氣候寒冷，有時還會下起雪來，更添採收的難度。而且許多種植之處無道路接通，所以採收搬運皆需使用人力，因此採收格外辛苦，所以更顯其珍貴。

衝泡的水溫要求

由於大禹嶺茶包含某些特殊的芳香物質需要在高溫的條件下才能完全發揮出來，所以一定要用沸騰過的95度的水來衝泡。

開湯時間

大禹嶺的浸泡時間第一泡一般是45秒左右，再次衝泡是60秒左右，之後每次衝泡時間往後稍加數10秒即可。

泡製步驟解析:

「烏龍入宮」：將高山茶放入茶壺。

「洗茶」：將沸水倒入壺中，又迅速倒出。

「衝泡」：沸水再次入壺，倒水過程中壺嘴「點頭」三次，即「鳳凰三點頭」，以示向客人致敬。

「春風拂面」：水要高出壺口，用壺蓋拂去茶末兒。

「封壺」：蓋上壺蓋，用沸水遍澆全身。

「分杯」：用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶託上。

「玉液回壺」：將壺中茶湯倒入公道杯，使每個人都能品到色、香、味一致的茶。

「分壺」：將茶湯分別倒入聞香杯，茶斟七分滿。

「奉茶」：以茶奉客。

「聞香」：客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的餘香。

「品茗」：客人用三指取品茗杯，分三口輕啜慢飲。

衝泡後，大禹嶺特有的果花味清新芬芳。因為是半發酵的緣故，所以茶味清爽許多，入口就能感覺到它的清揚細膩，花果香獨特，帶有冷礦山特有的山場氣意。落喉甘滑韻味飽滿，色、香、味、甘，回甘迅速有層次，喉韻甚佳，回香繞舌不退。

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