筍乾燒肉是一道經典上海特色菜，風味相似於紅燒肉講究濃油赤醬，色澤醬紅、口感香甜而不膩，尤其是筍乾清脆爽口、搭配五花肉的軟爛入味，入口妙不可言。筍乾是一種藏著地道農家味的山貨，比鮮筍拿來燒肉還要耐嚼好吃，其不但質嫩味鮮、清脆爽口還富含豐富的纖維素，可以促進腸道蠕動、助於消化，筍耗油、正好去些肉的油膩，也提味且豐富口感，一般還會加些色澤鮮豔的青紅椒，增加賣相又解膩，下酒亦下飯。
做筍乾燒肉這道菜時，筍乾的處理尤為重要，首先在燒制前要反覆用水浸泡，直至泡筍乾的水清澈不渾，可以去除筍乾的酸味使口感更佳，泡發的筍乾跟五花肉一起慢火燉煮時，一定要燒透，這樣筍乾充分吸收了肉汁才更入味更鮮香。詩中有曰：用筍伴葷，非但要用豬肉，且須專用肥肉。肉之肥者能甘，甘味入筍，則不見其甘，但覺味至鮮。一向為主角的五花肉，搭配筍乾甘做嫁衣。
山貨鮮在一筍間，試試這道比紅燒肉還好吃的筍乾燒肉，阿新教您筍乾這樣處理燒肉更香，筍清脆肉軟爛，甜而不膩，下酒亦下飯。
筍乾燒肉
【食材】：400g五花肉、150g幹筍、1節大蔥、1塊生薑、2g桂皮、2顆八角、2片香葉、1個紅椒、1個青椒、料酒、食用油、白糖、生抽、老抽、黃酒。
【製作方法】：
1、首先將幹筍用熱水泡發，生薑及大蔥切片備用，青紅椒洗淨後去籽，切成小塊備用；
2、五花肉洗淨後切成大小合適的肉塊；
3、幹筍泡好後反覆清洗乾淨，尤其是中間有褶皺的地方容易隱藏灰塵，洗淨後再改刀切成小塊備用；
4、將五花肉放入冷水鍋中，加入少許蔥姜蒜片及料酒，先開大火燒開，水開後打去浮末（這一步是為了去除血水及腥味），然後將五花肉瀝乾水分撈出備用；
5、炒製糖色：鍋中加入少許食用油，再加入2大勺白糖，全程小火慢慢炒至白糖溶化，然後繼續小火將糖漿熬製成棗紅色，往鍋中加入1勺開水，繼續炒勻後盛出備用；
6、再次起鍋倒少許油，油熱將五花肉倒入鍋中，中小火翻炒出油脂，當炒至表面微黃時加入準備的香料及剩餘的蔥薑片炒出香味，接著往鍋中加入500ml清水；
7、大火燒開後倒入準備的幹筍，再往鍋中加入1勺生抽、半勺老抽、2勺黃酒及炒好的糖色，拌勻後蓋上蓋子，調小火慢燉40分鐘。
8、四十分鐘後打開鍋蓋，加入1勺鹽、少許白胡椒粉及雞粉，炒勻調味後再調大火將湯汁收至濃稠，湯汁合適時倒入青紅椒，翻炒至斷生即可出鍋；
【小貼士】：
1、幹筍要提前浸泡10個小時以上才能徹底變軟，也可以放入高壓鍋中壓制後再進行烹飪；
2、炒製糖色時一定要有耐心小火慢熬，否則容易熬糊從而導致菜品味道發苦；
3、這道菜燉製時間一定要在40分鐘或以上，不然肉質不軟爛，有條件的也可以用高壓鍋壓制15分鐘。
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