筍乾燒肉
筍乾燒肉是上海傳統的年菜之一，老耿說可能現在的家庭做這個的少了，但他小時候過年肯定有這個菜，而且燒的時候量還比較多，滿滿的一大鍋，由於不是一頓就能吃完的菜，每次吃之前都要加熱，到最後肉就完全化在鍋裡，筍乾也是完全吸收肉的油脂，那也是筍乾最好吃的時候。
原料：帶骨五花肉、筍乾、生薑、蔥、花椒、老抽、生抽、白糖、鹽、料酒。
做法步驟：
第1步、準備的原料。
第2步、筍乾加清水泡軟大約需要兩三天。
第3步、切細絲再泡兩天左右。
第4步、泡好的筍乾焯水，我喜歡多焯幾遍，待筍乾的異味小點再換清水煮蘇筍乾。等到可以咬得動的就可以洗淨待用。
第5步、五花肉切塊加蔥，姜，料酒，花椒焯水再洗淨待用。
第6步、熱鍋涼油，加薑片，蔥煸香。
第7步、加入焯好的五花肉，料酒翻炒十幾秒。
第8步、加入處理好的筍乾。
第9步、再加入老抽炒勻。
第10步、加入熱水燒開，小火燉2小時左右。
第11步、加入白糖，生抽大火將湯汁收濃稠就可以。
小貼士：
1.燒這個菜油適量多點筍乾會更好吃點。2.筍乾的前期處理一定要到位，要完全泡發開，再提前燉煮到可以吃得動，否則筍乾太硬，不好吃！
來自 美食天下 小耿媽媽 的作品。