燉豬肉已經讓人垂涎欲滴了。
燉豬肉已經讓人垂涎欲滴了。
把幹竹筍做成燉豬肉，讓人容光煥發。
幹筍盛滿肉汁和湯時，脆而耐嚼，香味濃鬱，甘甜鹹鮮，每次做這道菜，我總是先吃幹竹筍，然後再吃肉。
準備配料
用竹筍乾燒肉主要有兩種配料：竹筍乾和五花肉。
筍乾品種繁多，如雷筍、毛筍、高街筍、石筍筍等，質地、口感各異，烹調肉類最好的方法是高端的幹筍，它們厚實、嫩滑、柔韌、耐嚼。
我們用阿姨親手做的木炭幹的高檔竹筍，竹筍很嫩，有泡沫。
五花肉應該是厚皮的（厚皮代表長時間飼養，肉香），又肥又瘦，一層一層，越厚越好。
調味料將用老的、生的、料酒的、糖的、姜的、蔥的，幹筍有自己的香味和新鮮的味道，不能放茴香、香葉、肉桂等香料。
配料（4人）
主要成份：皮豬肉400克，幹筍200克
調味料：老醬油瓷勺1把，生醬油瓷勺1把，料酒瓷勺4把，冰糖20克，姜8片，蔥5片。
提示：
這和竹筍乾燜豬肉類似，但由於竹筍乾的加入，要注意調味，適當減少老醬油和生醬油的用量，多放些冰糖。
竹筍乾的鹹度受浸泡時間長短和是否清洗乾淨的影響，所以，老生常談的醬油量只是個粗略的概念，烹調時，你需要把它們加入好幾次，首先，你需要少放一點，嘗嘗味道，如果不夠就加進去。
當原料準備好後，你就可以開始做飯了。
我們先來處理幹竹筍吧
將幹筍洗淨，用水浸泡2小時以上（中間換水為佳），泡沫變軟後，將其撕開，內外清洗。
各地購買的幹筍浸泡時間也不一樣，可以根據經驗調整（有些幹筍一夜之間可能不會變軟），阿姨的竹筍乾很嫩，30分鐘就能泡好，但為了提取更多的鹽，最好泡久一點。
洗完後，把它撕成長條的小拇指，（姑姑的筍乾沒有根，所以這裡省略了去根的步驟，）
再切一部分鑽石條，比較一下，最好撕成細條——竹筍的尖端柔軟嫩滑，越嚼越爛，口感豐富，層次分明。
開始煮肉
第一步滾水
先將五花肉洗淨，切成2-3釐米寬的麻將塊，不要剪得太小，否則縮水後會不好看。
將涼水放入鍋中，加入2片生薑和2勺瓷料酒，打開鍋蓋，用大火煮沸，然後用中火煮沸約3分鐘，直至不滲血為止。
將肉取出，用溫水洗淨（不要用冷水，這樣會使肉收縮變緊），並控制含水量。
燙的時候不要閒著，燒熱一壺熱水，洗4個青蔥，打成結，蔥1塊，姜6塊。
第二步炒色
開鍋後，在鍋中加入少許油，加入薑片和五花肉，加入2勺瓷質料酒，將肉炒香，擠出一些油，然後轉中火，加入1勺醬油，翻炒幾下，將五花肉上色，然後把幹竹筍攤開，炒勻。
第三步燉肉
倒入熱水至肉和幹筍未熟，加入洋蔥結和2片冰糖（約20克），加1個瓷勺調味，煮沸後蓋上蓋子，轉中低熱煮約40分鐘。
當燉肉大約是湯的三分之一時，打開蓋子嘗一嘗，如果太鹹，加些開水（開水一定要煮到一半），加一塊冰糖燉一會，有點輕也無所謂，當你收集果汁時它會變鹹。
第四步點火取汁
調整口味，開火收汁，取汁時，用鍋鏟不停地翻炒，讓湯蓋住五花肉和幹筍，動作要輕快，別把肉煎了。
收集果汁時很容易把罐子糊起來，別弄錯了，當你看到肉變紅時，把火關掉，記得留些湯吃米飯。
在鍋裡撒些蔥和米飯，快吃。