米粉是南方地區比較喜愛的美食，作為北方人的我，也是十分喜愛米粉爽滑勁道的口感。但是我們北方並沒有吃米粉的習慣，北方人喜歡吃麵條，所以大街小巷都是麵館，卻不容易找到一家米粉店，「南粉北面」這樣的飲食文化，想改變還是很困難的，所以作為北方人的我，每當想吃米粉的時候，就只能自己做著吃。
米粉無論怎樣做都很好吃，但是我更喜歡拿它與酸菜來搭配，當然這個「酸菜」並不是我們東北燉豬肉用的「酸菜」，而是南方人喜歡吃的酸菜，雖然我是北方人，卻更喜歡吃南方的酸菜，所以這個酸菜米粉就是我家餐桌上的常客。今天分享的做法簡單粗暴，但是卻十分美味，每次吃我都會連湯帶米粉一飲而盡，回味無窮，真的是百吃不厭，下面快來看看我是怎麼做的吧。
酸菜米粉的做法
【食材準備】
酸菜150克，米粉200克，幹辣椒適量，豆瓣醬適量，魚丸適量，鮮蝦適量，蔥，姜，蒜，香菜各適量，鹽適量，生抽1勺，胡椒粉適量，白糖1小勺
【操作步驟】
步驟一：先把幹米粉提前浸泡1個小時左右，如果是鮮米粉就不需要提前浸泡了。酸菜也在清水中多清洗兩遍，瀝乾水分後，把酸菜切成小片，然後把魚丸切片，蝦挑出蝦線備用，再把蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切片，香菜切末。
步驟二：把所有食材準備好，開始操作，先來製作酸菜湯底。酸菜米粉需要把米粉與湯底分開煮，因為煮米粉的水中會很渾濁，如果直接把米粉放入酸菜湯中，會影響湯的渾濁度。在炒鍋中倒入適量的油，油溫燒熱，下入幹紅辣椒和蔥姜蒜炒出香味。
步驟三：把蔥姜蒜炒香，放入豆瓣醬炒一下，然後把酸菜放入油鍋中翻炒至酸菜變軟，炒過的酸菜煮湯會更鮮美，醃製的味道會變淡。
步驟四：酸菜炒好後，加入湯汁沒過酸菜，然後開大火把湯汁燒開，然後轉小火煮，煮到酸菜軟爛，酸菜的味道進入湯汁中。
步驟五：煮好酸菜湯，加入魚丸煮5分鐘，然後放入大蝦煮三分鐘，加入魚丸和大蝦會讓湯汁更加鮮美，大蝦煮的時間不能太久，否則肉質會變老。等到大蝦煮好之後，在湯中加入適量鹽，糖，生抽和胡椒粉，然後關火備用。
步驟六：另起一口鍋，加入清水燒開，然後把泡發的米粉放入煮沸的水中，煮到米粉變軟沒有硬芯，米粉煮的時候要多次判斷軟爛程度，不要煮過頭了。
步驟七：煮好的米粉過一遍涼水，然後控幹水分，盛入碗中，加入煮好的酸菜湯就可以開吃了。
【小貼士】
1、幹的米粉一定要提前浸泡，幹米粉顏色是透明的，泡到米粉顏色變白就可以煮了。沒有泡過的幹米粉是煮不爛的。
2、酸菜也需要提前浸泡，因為醃好的酸菜表面會有醃製的異味，衝洗兩遍就額可以了。
3、酸菜湯和米粉一定要分開煮，因為煮米粉的湯會很渾濁，一起煮會影響口感。
4、煮米粉的時候要時刻觀察狀態，不要煮硬了，也不能煮過頭，煮到米粉沒有硬芯，而且勁道爽滑，提起來不斷的狀態最好。
5、煮好的米粉最好過一遍涼水，這樣米粉才能更勁道，沒過涼水的米粉會有點粘。
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