普洱茶終身成就大師——鄒炳良
提到普洱茶大師鄒炳良，想必很多喝普洱茶的朋友並不陌生。鄒炳良先生是中國普洱茶終身成就大師，從事茶葉生產、科研40多年，有著豐富的理論知識與實踐經驗，為普洱茶之鄉勐海乃至西雙版納州茶葉生產發展付出了汗馬功勞，做出了突出貢獻，贏得了廣大人民的信賴和各種榮譽。
和鄒炳良老師有過幾次接觸，每次都能學到很多的知識。深入淺出的講解，總是讓我受益匪淺。每每提到他最熱愛的普洱茶，總能侃侃而談。在和他的交談中，他說的一句話揭示了普洱茶泡不好的秘密，不知道你做對了嗎？
茶葉泡不好是有原因的……
普洱茶終身成就大師鄒炳良老師說：普洱茶泡得好不好，重要的是茶有沒有醒好！
經常有人會把酒與茶來對比，正如：萬丈紅塵一杯酒，千秋大業一壺茶。喝酒的朋友，總會在喝一些酒之前說要「醒酒」。那么喝茶的朋友，在喝茶前要不要「醒茶」呢？
關於「醒茶」，有時候我和朋友會說，不同種類的茶，就好像不同性格與年齡的女性，想要泡她，當然，要用不同的方式才能激發出她的熱情。越是鮮嫩的茶葉越像芳心初放的少女，只要多「捨得」一些，便可捕獲芳心，醒茶的必要性也就沒有那麼大；反而越陳的茶，就越像歷經煙火的女人，這時候想要抱得美人歸，就需要文火慢燉潤物無聲的不懈追求，醒茶在此刻就顯得無比的重要。
記得，我在看《中國茶葉大辭典》時，關於「醒茶」有這樣的解釋：「醒茶是為了洗去了茶表面的雜質，誘發茶味、茶香，是古人遺習」。
對我們喝茶的人來說，喝茶之前，讓存放的茶通過與空氣和水的接觸甦醒過來，吸收天地人氣，讓茶葉經過短時氧化，使沉睡或被封存的茶在衝泡時重新煥發茶香本味。尤其對於普洱茶經過醒茶以後，普洱茶中的花香、木香、樟香、茶氣等，就會漸漸擴散出來，口感也會變得更豐富、順滑，飽滿，因此，醒茶這件事對於喝普洱茶是很有必要的！
我記得提到醒茶的作用，鄒炳良老師說：普洱茶，不論是熟茶，還是生茶經壓制後進入了一個「睡眠期」，如果直接飲用，不能很好的展現這餅茶的滋味。那麼，醒茶到底有什麼作用呢?
醒茶有什麼作用呢？
作為自然發酵的普洱生茶，一年期以內的，口感往往還帶有一定的茶青味，且水性、茶氣、茶韻各方面，對我們的口腔還有較強的的刺激性。經過醒茶，可以有效緩解茶葉中的水性和茶青的味道，減少口腔的刺激感。作為渥堆發酵的普洱熟茶，同樣一年期以內的，因渥堆發酵的關係，可能還有一些堆味。經過醒茶，可以加速茶葉內含物質的融合，增加茶湯的協調性，也能夠最大限度地減少茶葉中的堆味，從而明顯改善茶湯的適口度。
對於存放了一段時間的老茶而言，尤其是十幾年以上的老茶，內含物質處於低活躍狀態，此時的茶湯味平，不順，香氣陳悶，有點散。只有經過一段時間的醒茶，茶葉內部所有內含物質才會重新變得活躍，茶湯稠度，醇度都會明顯提高，倉味也會大幅度降低。
醒茶有哪些方法？
鄒炳良老師對普洱茶有著深入的研究，不論自然發酵的普洱生茶和渥堆發酵的普洱熟茶，他提到我們都需要醒茶，那麼，在醒茶方面我們又該怎麼做才是正確的呢？對此，鄒炳良老師對廣大普洱茶友提出了以下兩點建議。
方法一：幹醒法
茶友們在確定要飲用一款普洱茶之前，存放時間久的茶，如「冬眠」一樣，醒茶的目的就是為了喚醒「沉睡」中的茶葉。對於一些老茶，如果是放在紫砂罐或一些密封的環境下，從中取出來之後，將撬散的茶塊放置在醒茶罐中，醒茶罐宜選用陶罐或者紫砂罐，然後放在無光照直射、無異味、空氣流通的環境中，上面蓋上棉紙靜置。這個過程，根據不同的茶，需要時間7天至3個月。對於新茶，以同樣的方式置放3至15天。
方法二：溼醒法
普洱茶溼醒的過程，又稱為「潤茶」。我們用熱水溫壺之後，把茶葉投入壺中或蓋碗，注入開水，一般5~10秒後出湯倒掉（不同地區和年份的茶時間不等），目的在提高茶葉及泡茶器具的溫度，通過對茶葉進行溫潤浸泡，起到讓茶葉舒展和茶汁浸出的作用。然後，讓我們靜靜等待，讓茶葉在容器中靜置10-30秒(靜置時間根據茶餅壓制的鬆緊度、新老程度靈活調整)，讓幹茶充分吸收壺中的熱氣慢慢甦醒展開，再倒入熱水。溼醒在整個衝泡過程中，決定著茶葉內在品質的表現，對之後的衝泡有直接的影響。
普洱茶終身成就大師鄒炳良老師說：普洱茶泡的好不好，重要的是茶有沒有醒好！想要體會更加醇香的普洱茶滋味，就要學會醒茶。茶友們，記得叫醒你的那杯茶呦……
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