關於在全省餐飲企業推行堂食分餐制的通知
各市商務局，省有關行業協會：
分餐制是餐飲文明的體現，也是餐飲企業在疫情防控期間保障顧客用餐安全的有效舉措。為指導餐飲企業藉助分餐制開展正常堂食經營，現就有關事項通知如下：
一、堂食分餐制主要模式
（一）「分餐位上」模式：在菜品設計時按照分餐的要求制定菜單、搭配菜品，餐廳後廚設置備餐間或分餐檯，菜品加工完成後由廚師或服務人員在備餐間或分餐檯對所有菜品進行分餐，按位上餐，保證每位顧客用餐用量和餐具的獨立性。適用於中高端商務宴請和宴會。
（二）「分餐公勺」模式：菜品製作保持傳統加工工藝，上餐時在每道菜品器皿內配備席面羹或分餐夾，並在餐桌上擺放與顧客餐具顯著不同的公筷、公勺等分餐工具，引導消費者在取餐時使用分餐工具取餐，保證顧客用餐的獨立性。適用於大眾餐飲消費。
（三）「分餐自取」模式：消費者在點餐檯點餐，由服務人員按照消費者點餐使用專用餐具或一次性餐具進行配餐，消費者在店內相對獨立的環境下完成用餐。適合於各類快餐經營。
二、堂食分餐制相關要求
（一）餐飲企業要認真執行《餐飲企業在新型冠狀病毒流行期間經營服務防控指南》，做好從業人員管理和經營場所的衛生防疫工作，對設備設施及餐具實行嚴格消殺，保持室內通風，環境清潔衛生。
（二）做好用餐人員管理，顧客進店時須測量體溫，除就餐時間外，用餐人員應全程佩戴口罩，制定用餐人員可追溯制度，登記至少一名就餐客人的姓名和聯繫方式。
（三）餐廳坐席減量化擺放，增大就餐坐席間距，做到兩個席位之間保持1米以上距離，防止飛沫傳播。
（四）快餐經營場所適當減少客容量，四周的餐桌靠牆靠窗擺放，中央的餐桌兩桌對擺並在中間增設隔斷進行物理分隔，實行一桌配一椅，避免顧客面對面就餐。
（五）採用「分餐公勺」模式的餐飲企業，要為每位顧客配備一次性手套，以防止在公筷、公勺等公用餐具使用過程中發生交叉傳染。
各市商務局和有關行業協會要把推進堂食分餐製作為餐飲企業應對疫情衝擊、恢復正常經營的重要措施，指導餐飲企業按照本《通知》精神，積極推行分餐制模式，開展正常堂食經營，切實保障顧客用餐安全。要加強分類指導，及時發現問題，不斷總結完善。要注重發揮企業首創精神，創新模式、豐富內容。各地在推進堂食分餐制過程中的問題及好的做法，及時報省商務廳（商貿發展處）。
特此通知。
山東省商務廳
2020年3月5日