本 期 導 讀
美酒翰林院文創叢書《世界美酒百科全書》聯合作者林瑞茵老師，為你揭開品鑑美酒真知灼見.葡萄酒配餐的基本要領是什麼？
第一個原則是能讓葡萄酒和美食產生取長補短的互助關係，也就是要凸顯兩者各自美好的元素，彰顯食材與酒結合後的相得益彰。
味道相接近的搭配原則。一般來說，紅葡萄酒味道較濃鬱，澀度高，適合較重的原味（不可以添加甜味調料）紅肉（如牛排、烤肉、鴨肉、羊肉）和乳製品。蛋白質可以柔化紅葡萄酒裡邊的單寧，讓紅葡萄酒變得更柔順，而單寧讓肉質更加細嫩。
清新淡雅的白葡萄酒更適合搭配調味較清淡的白肉（如雞肉、海鮮類），因為白葡萄酒的酸度有去腥的功效，增加口感的清爽。但很多情況下，特別要重視食物的烹調方式和配料不可以改變食物原本的個性。
味道凸顯搭配。就是利用味道互相抗衡的原則。酒體較輕的紅酒可以搭配鹹的菜式，芳香、帶辛辣香味的紅葡萄酒，甜白葡萄酒可以選辣的菜式，咖喱菜式也可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。
葡萄酒與中國菜如何搭配？
清淡型的白葡萄酒，如：起泡酒、長相思、霞多麗、白皮諾、灰皮諾。
可以搭配的食物：鹽水蔬菜、淡味海鮮、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、魚子醬、 清純型淡芝士、清蒸貝類、清蒸豆腐、白灼蝦等。
中淡型白葡萄酒、非常清淡的紅葡萄酒，如：龍眼、雷司令、薄若萊新酒。
可以搭配的食物：魚翅、焗魚、炒魚球、蒸蝦球、釀豆腐、滷水鵝肝、白切雞、油泡螺、炒蔬菜、龍井蝦仁、淡至中味芝士等。
濃鬱型白葡萄酒、淡至中味型紅葡萄酒，如：陳年霞多麗、賽美容、勃艮第紅酒。
適合搭配的食物：鮑魚、扣遼參、鮑汁菜式，燒雞、豬扒、芝士焗龍蝦、香煎海鮮、炸蝦球、燴或燜魚類、鴨胸肉、義大利披薩、帶汁魚扒等。
中濃型紅葡萄酒，如：偏濃的勃艮第、波爾多、義大利、西班牙、中國寧夏。
適合搭配的食品：燒鴨、羊扒、烤乳鴿、牛仔扒、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙燻肉類、紅燒魚、廣東扣肉、南京醬鴨、東坡肉、紅酒燴雞、炒腰花等。
葡萄酒配餐法則是什麼？
顏色法則：最基本的法則是紅酒配紅肉，白酒配白肉和海鮮。
香味法則：葡萄酒與菜餚的香味的協調。
酸度法則：酸度高的食物很容易會破壞葡萄酒的平衡度。
甜度法則：甜酒配甜食，配貴腐甜白或者德國冰酒最好。
單寧法則：單寧可軟化肉類的纖維，讓肉質變得細嫩並容易消化。
前後秩序法則：把清淡不甜且簡單的酒安排在前面。
未完待續.
2019WLA年度中國十大葡萄酒，
代表了國酒的最高水平，值得每位國人享用和收藏。
購WLA中國紅套裝，送1200元WLA酒秀才課程。
名師授課，教你學會看中國、義大利、法國、西班牙、葡萄牙、德國、匈牙利、加拿大、美國、澳大利亞、紐西蘭、阿根廷、智利、南非、摩洛哥15國酒標，「色.香.味.真.善.美」六品世界美酒。
【美酒翰林院微博/騰訊/百度直播號】
年薪十萬誠聘主播
古來聖賢皆寂寞
千杯萬盞飲者行
一起來！
詩酒趁年華
閱酒.悅人.樂天下
Let's enjoy the winelife
【國際酒狀元大賽】
每年舉辦，
面向美酒翰林院全球校友/讀者，
只需要
直播1次+視頻1條+文章1篇，
可晉級
年度冠軍贏取10萬現金大獎！
【進階課程】
酒秀才，登堂
酒舉人，入室
酒貢士，知其然
酒進士，知其所以然
【認證講師】
winelife初級講師
完成酒舉人課程，即可申請，每年須完成2次課程+2篇專欄。
winelife中級講師
完成酒貢士課程，即可申請，每年須完成4次課程+4篇專欄。
winelife高級講師
完成酒進士課程，即可申請，每年須完成6次課程+6篇專欄。
I劉崇溶I曹昊林I呂東昇I林瑞茵I關文倩I何品儒I林嬋I文秀玲I袁麗君I孔振亞I
【酒院士】
著書
參與三本WLA文創叢書撰寫，其中至少兩本為主要作者。
立說
發表12篇WLA主題論文，必須體現本人專業領域之創新立意。
傳道受業解惑
培養4位WLA認證講師。
舉辦24次WLA專業課程。
擁有365位WLA叢書讀者。
成為酒院士，分享美酒翰林院創始股份！
看視頻，了解我們