08-15 22:24:07 來源:上遊新聞·重慶商報
一碗小面二兩剛好，三種味道四方來要……重慶小面在全國遍地開花，很顯然「小面」已然成為了重慶的一張名片。
實際上，香辣可口的重慶小面涼拌起來也深受市民喜愛。天熱時，一碗涼麵，一碗稀飯成了許多市民的不二選擇。在重慶市巫溪縣老城，七八個集中的涼麵攤位幾乎全都打上了「陳涼麵」的招牌，但是只有一家「陳涼麵」的生意天天火爆，每天都是最早收攤。因攤位的左上角多了「毛毛」二字，人們稱攤主為「陳毛毛」。
據說，陳毛毛的攤位每天要賣出上百斤麵條，幾百碗涼麵，生意好時，一家抵8家。他的生意為何如此火爆？日前，上遊新聞·重慶商報記者走進巫溪縣一探究竟。
美食傳承 從祖輩學來涼麵手藝
「老闆，一斤涼麵打包，一碗涼麵現在吃，都是糖醋麻辣味。」陳倩站在陳毛毛涼麵攤前，自己過把涼麵癮的同時，也不忘給家人帶上美味。
話音剛落，陳毛毛就開始忙活起來。粉皮、黃瓜絲、海帶絲、涼粉……除了麵條，做一碗涼麵還有很多配菜，放入後提色提香，增加口感。陳毛毛將涼麵高高夾起，抖了抖，讓其變得蓬鬆後放進拌味的瓷碗裡。薑汁、蒜汁、醬油、醋、秘制海椒……10餘種調料迅速被放進碗裡，經過快速攪拌，一碗色香味俱全的涼麵立馬呈現在陳倩眼前，她不由得吞了口水。聞了聞碗中涼麵，又挑起一根嘗了一口，陳倩豎起大拇指，「還是原來的味道」。
陳倩告訴上遊新聞·重慶商報記者，如今她已經大三，讀高中時每次周末都要來吃一碗陳毛毛的涼麵，這已經成了習慣。上大學後每逢寒假暑假也會多次到縣城，為的就是這一口「陳涼麵」。「吃他家的涼麵已經6年了，味道始終如一，到縣城不吃『陳涼麵』總覺得缺了點什麼。儘管次次都排隊，但是確實值得。」
時值暑假，來買涼麵的幾乎都是學生，有些剛上大學，有些已經上班許久，他們都說自己是吃「陳涼麵」長大的。那麼，陳涼麵究竟賣了多久了？「35年！」陳毛毛告訴上遊新聞·重慶商報記者，從20歲開始，他就開始賣涼麵了，如今已是第35個年頭。
「我爺爺開飯館，我父母也開飯館，我從小讀書少，14歲就給別人當廚子。後來逢年過節，父母會擔著涼麵上街賣，看著賣涼麵不費力也賺錢，成家後我就踏上了這條路。這一賣，我就從20歲的小夥子變成了55的老頭子，涼麵也從2角5一碗買到了5元一碗。」
危機出現：真假「陳涼麵」 顧客傻傻分不清
陳毛毛告訴記者，他原名陳福明，小名毛毛，家裡排行老三。「我們家七姊妹，老二、老三、老七，全靠買涼麵謀生，我賣涼麵時間最長，生意也最好，一般都是最先收攤。」記者在巫溪縣老城操壩（地名）的一條小巷裡看到，這一排涼麵攤除了一個「雷涼麵」、一個「陳老七」，其餘攤位全部打上了「陳涼麵」招牌，這中間究竟有什麼原由？
原來，陳福明的涼麵因味道好，飽受當地人推崇。由於招牌為「陳涼麵」，所以遠近人群都知道巫溪老城操壩有個「陳涼麵」味道好，於是這個三個字成了當地人購買涼麵的首選。「那個時候一起買涼麵的有近10個攤位，每次我都是最先賣完收攤的，生意好時，我一家可抵8家，連醋都要賣掉30斤。」
然而，一個新的「陳涼麵」招牌，讓這個局面有了變化。
大約7、8年前，一個新攤位加入了涼麵大軍，他們也貼上了「陳涼麵」的牌子。「那家攤主的老婆姓陳，這個招牌她用得合情合理，我又沒有註冊商標，只好作罷。」陳福明表示，那個時候他一天能賣100多斤涼麵，加上配菜估計至少有500碗，下午4點多就收攤了。他收攤後，剩下一家陳涼麵生意爆棚，甚至比那些幹了10多年的老涼麵攤主生意還好。
很顯然，顧客誤把此「陳涼麵」當成彼「陳涼麵」了。見此狀況，其他攤主坐不住了。於是紛紛找上陳福明，請求也打上「陳涼麵」，公平競爭。
經過陳福明同意，第二天一排陳涼麵出現了：放眼望去，整整齊齊的「陳涼麵」一字排開。顧客傻了眼：都打同樣的招牌，都說自己是正宗「陳涼麵」，究竟哪一個攤位才是傳說中「陳涼麵」？
受影響的不止顧客，還有陳福明的涼麵銷量。從每天天100多斤麵條下午4點多收攤，到每天70斤麵條下午6點多收班，這一變化，只用了不到24小時。
「毛毛」變身「新商標」 為顧客導航
「這個事情對我們影響還是比較大，我們以前每天都是8點鐘準時出門，一般不到5點就收攤了，差不多一年的時間，我們生意都不如以前。」陳福明的老婆鍾召翠告訴記者，兩個人一結婚便開始賣涼麵，那段時間生意算差的。「有些人請別人帶『陳涼麵』，但是味道卻變了，還專門跑上門來問原因。」「陳涼麵」三個字已經深入人心，改名字不現實。這個問題如何才能解決？經過思考，陳福明在攤位的左上角打上了自己的小名「毛毛」。
「毛毛是我的小名，他們用『陳涼麵』三個字可以，但是他們小名不會叫『毛毛』嘛。」於是，陳福明的生意漸漸又好了起來。現在鄉鎮的顧客請人帶涼麵都會專門提醒一句：要買有「毛毛」兩個字的「陳涼麵」。
如今，「毛毛」二字已然成為了「新商標」。其實，除了字，更大的「商標」是陳福明的一張臉。鍾召翠表示，多年以來她一直從事「幕後工作」，很多顧客都不認識她。「陳福明不在攤位上，我去頂著根本賣不出去涼麵，好多人都只認他這一張臉，哪怕我和他調出來的味道一樣，也沒有人買帳。都要等他來。」陳倩則表示，自己好不容易回來一次，一定要買陳福明親手做的正宗的「陳涼麵」，方才不枉跑一趟。
「一般情況，只要我在攤位上，我的攤位前幾乎都要排隊，一天下來能賣近2000元錢，利潤在5成以上。」陳福明表示，涼麵味道全在自己一雙手上，用別人的調料，他也能做出自己的味道，而且他能夠保證自己調出來的每個口味的涼麵，每一碗都一樣。如今陳福明年歲已大，也希望將自己的手藝傳承下去，目前為止，他已經收了開縣、巫溪、奉節、雲陽等地的100多名徒弟。「好多出去讀書的娃娃回來都讓我們去重慶開分店，我們年歲大了，希望兒子實現這個願望，把「陳涼麵」傳承下去。」
上遊新聞·重慶商報記者 陳竹
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