長沙晚報掌上長沙9月23日訊 據成都商報消息 「這是幾十年來，香港餐飲業最黑暗的時刻。」在一家餐館內，香港餐務管理協會會長楊位醒對當下的香港局勢連連嘆氣，並表示如今餐飲業人士均「杯弓蛇影」「人心惶惶」，香港人陷入「最迷茫時刻」。
楊位醒稱，香港美食享譽全球，但現在因為持續3個多月的風波卻讓這顆「明珠」遭遇重創。到目前為止，香港已有30多家餐廳倒閉關門，員工失業。
生意跌三成
從沒見過這麼大的災
見到楊位醒時，他剛剛和一位同做餐飲的朋友聊完天。他說，這位朋友的餐廳主營婚宴，這3個月來賠本嚴重，其中一家店每月要賠60多萬港元。
「2018年，我們大概有1200億港元營業額。」楊位醒稱，今年很悲慘，生意跌了三成，這是最嚴重的一次，「今年營業額肯定達不到去年數字了」。從事餐飲業40多年，楊位醒稱，他從沒見過這麼大的坎、這麼大的災。
這幾個月來，許多餐飲從業者如同杯弓蛇影一般，變得人心惶惶。如果是臨街店鋪，在遇到示威者遊行時會選擇直接關門，但即便是商場高層裡的餐廳，遇到樓下突然出現的黑衣人身影，大家也都會慌張起來。
提前預定餐位的客人，往往也會因此分分鐘取消訂單，普通人婚禮、寶寶百日宴等，也有被迫改期或取消的情況。因為大家都很害怕，擔心自己到時能不能進入餐廳，結束時又能否順利離開。
「之前有3位警察結婚的現場，被人撒冥幣，」楊位醒問道，「這是個什麼社會？這不是法治社會。」
開門難關門更難
想倒閉不容易，要傾家蕩產
楊位醒介紹稱，在香港做餐飲，最大的特點是現金流非常重要，「一旦沒了現金流，餐館就會受到很大影響」。這場風波持續3個多月，香港餐飲業的現金流平均已下滑了30%左右。
而「重災區」就是租金最貴的地方，如銅鑼灣、尖沙咀、油麻地、旺角等。這些地方現金流下降得更多，大約40%~50%。而當前倒閉關門的30多家店中，最多的就是茶餐廳。
「有些人還在苦苦支撐。」楊位醒稱，因為在香港做餐飲開門雖然難，但倒閉關門更難，「想走都不容易，要傾家蕩產」。
「香港租金太貴，這讓我們感覺更像是為『地主』打工。」楊位醒稱，香港的租約很麻煩，開餐廳時租金是個大問題。「一般首先要交6個月押金，當你欠了兩三個月租金時就封你鋪，剩下三個月押金被拿去補償損失。」如果拿不出6個月押金，可以交3個月押金，但必須要私人擔保。一旦餐廳沒錢付租金時，這筆錢將會從私人擔保者那裡扣除。
如果想關門，當時裝修花的錢立馬會打水漂。因為按照租約，他們必須將店鋪恢復本來模樣。僱人來拆這些裝修，又是一筆高額的費用，比如裝修時安裝的「燈、牆壁、餐桌，甚至廚房的防水」。楊位醒稱，即便下一家租戶仍做餐飲，房東也會要求將所有東西還原。
三分之二都是臨時工
現在生意不好，僱人很小心
「現在餐廳僱的許多人都是臨時工，大約有三分之二。」楊位醒稱，現在生意不好，僱人就很小心，「有餐廳經理辭職，老闆乾脆自己當經理，不再僱人了」。
他說，香港餐飲業有22萬從業人員，這背後就是22萬個家庭，這次風波會影響很多人的家庭。
「我希望他們停一停、想一想，香港是我們的家，我們大家要愛護它，守護它。」楊位醒稱，香港發展到現在這樣很不容易，希望不要再破壞它了。