日前，口碑餓了麼在東莞發布了東莞美食「江湖封神榜」，這些通過美食大咖分享推薦極具「煙火氣」的市井好店，受到市民廣泛關注。記者日前探店來到上榜的兩家店，分別是志亮牛雜和芯儀早餐店，這兩家「神體驗」以及「神口味」店鋪有哪些特別之處，一起來感受一下吧。
近30年牛雜老店
對很多東莞人而言，牛雜可能是陪伴他們長大的街邊小吃。位於莞城新芬路，開了有近三十年的店——志亮牛雜。不少人從小時候吃到結婚生孩子，懷念的就是那兒時的味道。
1993年開辦的「志亮牛雜」，只是志亮兩夫婦自家的一個小窗口。「剛開始做這家店的時候，我肚子裡還懷著小兒子，但為了孩子以後生活好點，也就不覺得苦。我們也沒想到，這一賣就賣快30年了。」志亮姨回憶道。
多年來，「志亮牛雜」堅持用心做美食。至今，無論是牛雜還是糖水，志亮兩夫婦都用以前長輩所教的傳統煤爐方法，為的就是最大限度地保持食物的原汁原味。儘管「志亮牛雜」在東莞已遠近聞名，店面也越做越大，但志亮兩夫婦依舊事事親力親為。
志亮姨告訴記者，在五六年前店裡生意火爆的時候，店外每天都會排起長隊。為了留住熟客，吸引新客，志亮兩夫婦在保證出品美味新鮮的基礎上，不斷推出新產品。從最初的一個小窗口到客滿整條巷子，再到在萬江的新店，對於志亮姨而言，在這條創業的道路上，是艱苦和快樂在相伴。
早餐來碗茅根粥
對東莞人而言，沒有太多早餐美味可以比得上一碗茅根粥配腸粉，於是，茅根粥成了勤勞上班族的見證者，孩子上學的陪伴者，它的身影大多出現在大街小巷的早餐店裡。這家莞人習以為常的美味，到底有什麼特別之處？記者採訪了芯儀早餐店老闆溫金水。
天還沒亮，溫金水就要開始著手準備。他是土生土長的東莞人，在莞城光明市場經營著一家從母親手裡接過來的早餐店。
一碗茅根粥配料豐富，有茅根、果皮、腐竹、黃豆、白果、玉竹。「黃豆浸在水裡你看見會有很多泡泡，想徹底洗乾淨要清洗至少三遍。」溫金水說。
接著開始洗米。洗米的時候要放油，這是粥體口感順滑的關鍵。
要熬出溫金水心裡的一鍋靚茅根粥，要分兩次熬，總共需要至少8個小時。第一次先放茅根和果皮熬粥底，用煤爐火燒煮，熬過夜，從市場裡買回來的茅根，洗乾淨以後，要一條繩子捆好，放在鍋裡吊煮，任其慢慢滲透入味。
熬粥底的同時，溫金水備好了第二個鍋，用以熬粥料，鍋裡放入黃豆、白果、玉竹，同樣用煤爐燒制，兩小時左右就可以。
到了第二天的清晨5點，茅根粥就要合二為一了，但還需要用猛火助力一把。打開石油氣，把粥料倒進粥底，順起大鍋鏟，不停歇地攪拌。當滾動著的粥底冒著白氣，又夾雜著茅根的清香味四處流溢，這時候人們就知道，美好的一天又要開始了。
全媒體記者 莊嘉穎 張欣儀/文 李夢穎/圖
全媒體編輯 符德明