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作為日本三大洋食之一的豬排飯，美味的秘訣則是從選擇優質的食材開始，再到醃製、上糊和油炸，每一步都是技術活。首先是豬肉，選用細心培養的日本本土和豚，肉色粉嫩，肉質細膩，脂肪分布均勻，所以吃起來香而不膩。其次炸制的油也是選用的味道甘甜的日本米油。 從選材上來看，它選用的是豬肉中最上等、最軟滑和最富濃鬱肉味的部分，不但脂肪紋路豐富，且少量的肌肉纖維會使得口感嫩滑不膩。炸豬排用的油是特製的棉籽油，不會給胃造成負擔。
豬排飯的魔力到底在哪裡？我想大概是它那帶些硬氣又含情脈脈的溫暖吧。很少有蓋澆飯能像豬排飯一樣呈現出恰到好處的豐盛。一整塊豬排帶著油炸過後的蓬鬆香氣鋪在白米飯上，還有軟成一灘的雞蛋蓋在其上。一口下去，明明還有酥脆的骨氣，卻不像純粹的炸豬排，非要一路「咔呲咔呲」叫囂著才算過癮。因為蛋液的軟化，豬排有了別樣的寬厚。這也許就是為什麼導演們都愛在審訊室準備一份豬排飯的理由吧。話不多說，今天大叔下廚房教你做咖喱豬排飯，希望你吃得開心呢~
豬排 兩塊 / 咖喱醬 一包 / 胡蘿蔔三根 / 小土豆 兩個 / 洋蔥 一個 / 雞蛋液 兩份 / 麵包糠 麵粉 適量 / 油
1、首先將胡蘿蔔，洋蔥切丁，土豆切丁，用水浸泡，豬排洗淨，用刀背敲打豬排使之產生性感的小網格（邱公公原畫）。將適量鹽和黑胡椒塗抹在豬排表面，醃製十分鐘即可；
2、然後開火鍋內加少許黃油，倒入胡蘿蔔洋蔥，翻炒至斷生，倒入咖喱醬和土豆，加少許水淹沒食材，開小火慢燉即可；
3、最後豬排裹一層麵粉、蛋液、麵包糠。另起油鍋，倒多點油。，油溫至六七成熱時加豬排煎炸，豬排兩面金黃時即可撈出上桌開吃啦~
香氣撲鼻，簡單易做的咖喱豬排飯就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、土豆切好泡在水裡能使更多的澱粉析出，主食感不那麼強；
2、判斷油溫是否合適可插根筷子進油鍋，若冒泡泡則可以下豬排了。
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