君臣佐使，君料和臣料特別重要，那麼佐料就不重要嗎？回答是否定的，佐料有其獨特的功效！
其實配方之中每一位料都特別重要，存在即合理，否則就沒有存在的必要，如同一部好的電影，只有主演一個人演的好是不行的，只有每個角色都發光發彩，那麼才能稱得上是一部好的電影，沒有綠葉，紅花也不會顯得格外豔麗，所以組方過程之中，很多人一味增加君料和臣料，茫目追求增香和增辛，從而忽視佐料的價值，導致最後的口感雖然很香，但是味道比較單一，不夠柔和，沒有層次感。這樣的組方只能算是個門外漢，沒有全局意識和統籌意識，也不太可能組合出令人滿意的配方。
今天英雄哥要給大家講兩味佐料，一個叫枳殼，一個是當歸，枳殼氣味清香，味道微酸，在組方過程之中，能夠起到增加飄香味的作用，是很多滷鴨脖味型中必備的一味佐料。
接下來我們再講當歸，當歸的性格比較直白，苦味和藥味都比較重，可能有很多經驗不是很充足的滷菜人是不大敢用當歸的，因為它畢竟屬於藥品，當歸是滋補佳品，在中藥藥方裡面，十張藥方有九張都會有當歸，當歸有舒經止血止痛的功效，同樣在廣式煲湯裡面，當歸也是經常被使用的，高端酒店的藥膳裡面也會反覆使用當歸，當歸牛奶和當歸牛尾湯都是很受大眾歡迎的兩道以當歸的香味作為特色的菜品，在滷菜製作當中，當歸厚重的香味，以及本身特有的回味的香型具有鮮明的特色，是很多單純的辛香料無法比擬的，只要你掌握好它的規律，善用當歸，可以很好地改善某些滷菜成品後味不足的情況，但是當歸在使用之前，如果你想使它的苦味，和那種很直白的藥味能夠柔和一點，就必須要用溫水浸泡十分鐘來減弱它的藥味、苦味和衝味，當然，在組方過程之中，還要掌握好當歸的劑量標準，一般情況下，當歸的用量佔整個食材重量的0.01%左右，切忌不要過量，否則不但不能改善回味，還會使滷菜成品發苦