薄殼你以為只能炒金不換?多的是你不知道的做法,每一種都可以饞哭你!

2021-02-17 潮汕圈

【潮汕圈-向世界報導潮汕】

盛夏時節，又到了潮汕人最愛的美食——薄殼豐收上市的季節，薄殼有個特點就是天氣越熱就越當時，尤其是三伏天的薄殼更是肥美豐腴、鮮嫩可口。近日，「微笑澄海 文明鹽鴻·2017汕頭澄海薄殼米美食文化旅遊節」在鹽鴻鎮拉開帷幕，並將持續至10月8日。如果您想參觀薄殼米的傳統生產流程，品嘗鮮嫩美味的薄殼米，可以呼朋引伴約起了！

薄殼節舉辦地鹽鴻鎮，是遠近聞名的「薄殼米」之鄉，當地人更將小小的薄殼米搭配上各種食材精心製作成「薄殼全宴」，吸引不少市民慕名前去品嘗。在薄殼節的活動現場，遊客既可以在美食園觀摩薄殼米傳統工藝生產流程，或動手製作薄殼米粽球、薄殼米粿、薄殼米烙等特色菜餚，直觀感受鹽鴻薄殼美食的獨特魅力。

  原味薄殼炒金不換  

說到炒薄殼，一定不能忘了金不換。碧綠的幾瓣小葉，就能去除薄殼的腥味，同時下鍋，瞬時香氣四溢。炒薄殼最關鍵的就是火候，它是利用中火讓鍋的熱量將薄殼焗開殼，再輕輕鏟動薄殼使其均勻受熱。鏟動的次數絕不能多，而且要用陰力，因為薄殼的殼容易破損，3分鐘內必須出鍋，時間一長，薄殼肉會從殼內掉出，並且肉汁容易流失。

金不換也不能炒得過熟，最好保持鮮綠狀態，太熟就會沒味。吃薄殼不能等，要趁熱品嘗，不然等到它們流失水分，就吃不出其中的肥美了。


  薄殼米  

薄殼要經過「脫丁」、「浸漂」、「打米」、「撈米」、「撈殼」、「裝簍」等多道工序才能變成薄殼米。肉肥的薄殼老師傅平均一斤能攪出三兩以上的薄殼肉出來，在火候的把握上全憑以往經驗的積累，好品質的薄殼米不是一下子就能做出。近日，汕頭市第五批市級非物質文化遺產代表性項目名錄業經汕頭市人民政府第十屆3次常務會議審議通過，鹽鴻薄殼米製作技藝作為五個項目之一成功登錄第五批市級非物質文化遺產名錄的名單。

薄殼到底可以做成多少種美食？多的是你不知道的做法，每一種都可以饞哭你！


  薄殼米芋頭煲  

  薄殼米春卷  



  金不換薄殼米湯  


  薄殼米秋瓜爽  


  薄殼米走地雞  

  薄殼米尖米丸  


  韭菜薄殼米  


  鹹蛋黃裹薄殼米  


  薄殼米羹  


  薄殼米炒飯  



  薄殼米紫菜炒飯  

  薄殼米無米粿  


  薄殼米豆腐煲  


  生醃薄殼  



  薄殼米粿  


  薄殼米炒蛋  


  薄殼米烙  


  薄殼米筍湯  


  薄殼米南瓜羹  


  酸甜鳳梨薄殼米  


  薄殼米釀青瓜  


  薄殼米丸  


看完了是不是才知道原來薄殼米有這麼多做法？是不是漲知識了？趁著現在正是薄殼上市的時節，趕緊買點回家自己試試！

蔡瀾曾說過：「享受這道菜，是碗底剩下的湯汁，沒有其它海產比它更鮮甜的了。」這就是薄殼，對於所有的潮汕人來說，這就是家的味道，母親的味道，夏天的味道，大海的味道。

來源：新浪網友starfis、羊城晚報、大眾點評、汕頭都市報、非嘗汕頭

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