夏日記憶中的美味——金不換炒薄殼

2021-02-17 皓媽靚湯

薄殼,微博上朋友說這個也叫海瓜子，我覺得估計這個名字會不會是因為一吃上就和磕瓜子一樣停不下來呢？

薄殼是生在海岸邊的一種貝殼類海鮮，薄殼是一種殼極薄，味極鮮的貝殼。一般用沙茶醬，金不換（也叫九層塔）炒，金不換與薄殼的香味天然融合，儼然已經成為薄殼的一部分，再加上沙茶醬濃烈的香味，吃多少都意猶未盡，一看圖片就已經流口水了吧

這個是我小時候記憶中的味道，不過現在廣州很多地方都有的賣，買的時候還會搭送一把金不換~每年暑假7.8月，正是最肥美的時候

薄殼摘去泥土，衝洗乾淨後瀝乾水分,放在乾淨的水裡面養著，看兩張圖有不同，這個非常的新鮮，嘴巴打開都在吐泥土，我在廣州是沒有買過這麼新鮮的

薄殼

姜

蒜蓉

蔥

辣椒

金不換（羅勒、九層塔）

沙茶醬

生抽

少量辣椒醬（可以不放）

魚露（可以不放，還有魚露很鹹，一小勺就行了）

1.熱鍋後注入適量油，調至中小火，放入姜、蔥，辣椒，蒜蓉煸出香味，放入沙茶醬、辣椒醬少許

2.改大火後放入鮮薄殼和一半金不換，炒勻後倒入適量的生抽，魚露

3.炒均勻後，最後再加入剩下的金不換快速翻炒幾下即可出鍋裝盤

最後再加入金不換翻炒味道會更加最濃鬱，炒薄殼切記時間不能過長，2.3分鐘就行

 

把頭仰起來~~才不至於流太多口水~~~夏季不可錯過的美食，屬於記憶中的美味，家常做法，不標榜是否最正宗，喜歡的不妨一試

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