苦瓜因其性寒涼，所以又叫「涼瓜」。自古以來，苦瓜就是用來清熱解暑、降血糖、降血壓的食物，甚至還有一些愛美的女生，生吃苦瓜以求達到減肥的作用。雖然說吃苦瓜有很多好處，但苦瓜寒涼，也並不是吃起來沒有禁忌，對於脾胃虛弱、體寒的人，要少吃苦瓜。苦瓜作為家常食材，做法也挺多的，而在廣東佛山，就有聞名全國的「大頂苦瓜宴」，而「大頂苦瓜宴」作為一道名宴，其中的苦瓜刺身、冰鎮苦瓜、苦瓜排骨湯、苦瓜羹、苦瓜炒牛肉等菜式，一直廣受珠三角地區食客追捧。今天，我就教大家做 [ 苦瓜炒牛肉 ]，牛肉嫩滑苦瓜爽口不苦，非常有特色。
苦瓜炒牛肉
材料：苦瓜1根 牛肉150克 紅辣椒1個 薑片 醃肉料：蛋白1個 生粉1勺 小麥澱粉1勺 白糖 醬油 鹽 料酒 黑胡椒粉
做法：
1、牛肉洗淨抹乾水切條，先用鹽和醬油醃製15分鐘，如果有血水被醃製出來，先倒掉血水，再加入蛋白1個 、 生粉1勺 、小麥澱粉1勺 、還有適量的白糖 、醬油 、 鹽 、料酒 和黑胡椒粉，攪拌均勻醃製30分鐘以上。苦瓜去掉籽和白色的內膜，洗淨切厚片；紅辣椒和姜切片。
2、鍋裡加入適量的水，大火燒開水後，先滴幾滴油和少許鹽入水中，再倒入苦瓜塊，大火煮1分鐘，撈起過一遍清水，再控幹水備用，這樣處理過的苦瓜，完全沒有苦味。
3、另起一鍋，大火燒熱鍋，鍋燒熱之後加入適量的油，油熱先下入薑片和蒜片爆香，再把醃製好的牛肉倒進鍋裡快速的滑炒。記住，一定是大火快速的滑炒，這個真的很重要！大火快速的滑炒大概30秒，牛肉就微微變色，起鍋裝盤。
4、繼續大火燒熱鍋裡的底油，先放入紅辣椒和苦瓜進行翻炒，大火翻炒兩到三分鐘的樣子，再調入適量的鹽，稍微翻炒入味。
5、把之前滑炒好的牛肉重新倒入鍋裡，大火快速的翻炒一分鐘，就可以出鍋了。時間和火候都要控制好，火不能太小、翻炒時間不能太長，這個是保證牛肉嫩滑很最重要的一點。
6、苦瓜炒牛肉 ，牛肉嫩滑、苦瓜爽口不苦，非常有特色。
溫馨提示：
1、苦瓜屬於涼性蔬菜，具有清熱解毒，隱血糖、降血壓的功效。
2、苦瓜中的苦瓜素被譽為脂肪殺手，生吃苦瓜可以達到減肥的作用。
3、苦瓜性涼，脾胃虛弱、體寒的人，不宜食用，特別是孕婦慎食！
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