「夏至狗肉、冬至魚生」，吃魚生在中國古老的時候就已經有了，有文字記錄的歷史可追溯到公元前823年，古時稱為「膾」意思是指切細切薄的肉，「魚膾」經過長期的發展，在唐宋兩朝達到鼎盛，直到明清兩代，生食之風就從中國的飲食之中消失了。
90年代，謝幕已久的「魚生」在廣東順德被重新發掘了起來，就是有名的「順德魚生」，順德人的做法與吃法越來越講究，逐漸形成了，順德菜的特色。
順德吃魚生是以淡水魚為主，主要有鯇魚，鯇魚又分為塘皖、庫鯇、溪鯇，還有鯽魚、鱸魚和海鱸、河蝦等，一些少骨或者骨絲幼細的水產品。
再經過放血，去鱗、剔骨、起肉，因為魚血是魚腥味重要來源之一，只要血汙清去，魚腥味就會消失，而且魚肉也得到明亮潔白的色彩，切出來的魚片，薄如紙、片片透明、晶瑩潔白，再搭配薑絲、蔥絲、酸蕎頭、炸芋頭絲、炸花生米、檸檬葉絲、洋蔥絲、芥末、醬油、花生油等，十幾種調料，酸、甜、苦、辣、鹹俱全，將這些調料混合，再拌入生魚片，起到提香、增爽、解腥、殺菌的作用。
魚片蘸上調料一起入口，慢慢咀嚼，魚片清甜爽脆、清心爽利、口感嫩滑、回味無窮。
「魚生」與「刺身」在程度上講是同一品種，區別在於魚生是土生土長的叫法，多以江、河、水庫、魚塘的鮮淡水魚為原料，而「刺身」的名稱則來源於日本，多以鹹水魚鮮或冰鮮魚為原料，而且魚肉下面還會鋪上一層碎冰，裝盤精緻，非常講究。
三文魚來自於北歐，挪威人吃三文魚，或醃、或燻、或煎、或煮，就是很少生吃，是日本開創了生吃三文魚的先河，三文魚，去鱗、去皮、去骨、拔刺，再進行分割，切成厚片，再蘸上豉油、芥末、檸檬汁而食，肉質細膩、味道鮮美。
「三文魚」魚油中富含豐富的活躍因素，是有益健康的膳食脂肪，對於維持大腦和神經正常功能，十分重要。有益於改善心血管健康，包括降低膽固醇、高血壓心臟病等危害。
三文魚穿越重洋來到中國，經歷了兩次文化洗禮，隨著中國人對於三文魚的痴迷，在中國已成為了一股消費熱潮，最終以「中式魚生」的方式進入中國餐館之中。
而我國所食用的三文魚，大部分進口於，挪威、智利、丹麥、紐西蘭等國，而挪威是全球最大的三文魚出口國，無論是顏色、油脂、肉質和口感來看，挪威三文魚都比較均衡，智利三文魚顏色亮，但是其它比較一般；丹麥法羅群島三文魚，油脂最厚、肉質軟嫩；紐西蘭帝王鮭，肌肉層緊實、脂肪層清晰、肉質綿密。
從此中國的餐館（酒樓或酒店）便多了一個部門，叫「刺身部」專門負責一些生食的食物，不止有三文魚，還有其他的深海魚，比如：金槍魚、真鯛、大眼雞、將軍甲、章紅魚、黑瓜子等，鹹水魚。做法各異、擺盤精美、大氣，結合了一些日本特色，再根據我們不同口味需求，不斷改進，形成了我們自己的風格，顯得更加高端、大氣。
《後語》
近日，相關部門抽檢時，從切割進口三文魚的案板中檢測到了新冠病毒，導致「三文魚」一夜之間紛紛下架，專家強調「沾染」是因為三文魚本身是沒法感染病毒，也沒法複製傳播病毒，只希望海外疫情早日結束，還三文魚一個清白。