好大一盆鮑魚
記者 何晨 文/攝
「大唐海鮮」的老店，在近江海鮮城，老闆唐延勝，安徽巢湖人，1992年到杭州，大廚出身。
唐延勝是2006年在近江海鮮大排檔開店的，大排檔中，他家的生意一直是數一數二的。
一般情況，他們家服務員下午4點，晚餐以前吃一頓，到晚上9點多再吃一頓夜宵。但大唐海鮮的夜宵生意實在火爆，服務員常常不得不餓到凌晨2點多，才能吃上一點東西。因為趕著招呼客人，老闆唐延勝自己每天最起碼要走一萬步以上。
8月18日，大唐海鮮的新店，在錢塘江邊的金鉑灣三樓，正式開業。
上過央視一套
迷住了餐飲泰鬥和明星大腕
2014年，大唐海鮮作為浙江美食的代表，入選央視一套專題紀錄片《中國小館》。
大唐的招牌菜中，有一道「倒立蟹」，和杭城其他海鮮店的倒立蟹不同的是，每年的6月到11月，這裡用的不是膏蟹，而是用2斤左右的舟山大白蟹。膏蟹吃膏，白蟹吃肉，白蟹的肉一絲絲的，有彈性，帶著甜味，口感極好，用黃酒等十幾種調料調製的蒸汁，味道也超「贊」，經常有些食客吃上了癮，會專門過來買調料汁，打包回去泡飯。吃完蟹，大唐會用這個湯汁，加雞蛋和紫菜，做成水蒸蛋，口味也很贊。
這道倒立蟹，當時也作為大唐的招牌菜之一，上了央視一套，後來口碑愈傳愈響，漸漸地被食客們稱作「央視倒立蟹」。
大唐的招牌菜中，還有一道野生活米魚。大唐店裡的野生活米魚，大多在1斤-6斤，據說大唐賣過最大的米魚有12斤多。1-2斤重的，就暴醃米魚；3斤多的，魚頭、魚肉一魚兩吃；4-5斤以上的，就是大唐招牌的「米魚四吃」：酒燉魚膠、魚頭豆腐湯、暴醃米魚、家燒米魚骨。據說，餐飲圈泰鬥、中華十大名廚、杭幫菜掌門人胡忠英大師，很是喜歡大唐的野生米魚。
除了胡忠英這樣的餐飲泰鬥，許多明星大腕也慕名而來。唐延勝說，2014年冬天的一天，汪峰帶著六七個工作人員來到他店裡。一般的歌手，為了保護嗓子，總是忌辣，而汪峰卻喜歡加辣、重辣。他將大唐準備的清蒸大閘蟹、倒立紅膏蟹、清蒸帶魚等一系列口味清淡的海鮮，全撤了下去，所有的海鮮統統都要放小米辣、泰椒這些，越辣越好。吃完後，汪峰說真是沒有想到，就算加了重辣，依舊吃得出大唐海鮮食材本身的鮮美！
金巧巧也慕名而來，在大唐海鮮點了招牌菜倒立蟹、清蒸大鯧魚，還有一些蛤蜊之類的貝殼類。老唐說，金巧巧很喜歡他店裡的菜，兩人聊得很盡興，互相留了電話號碼，還開玩笑說要合作在北京開海鮮店。最後，兩人還合了影，這也是阿唐第一次知道有「美顏相機」這個東西。
大唐的鐵桿粉絲很多，很多是從2006年吃到現在的。一個人，點兩個小海鮮，來點啤酒，這樣的客人在他店裡很多。晚上9點以後，經常會有餐飲廚師同行，下了班聚到大唐店裡，吃飯喝酒，多的時候有七八十來桌。
有一個內蒙古電視臺的客人，只要來浙江，就一定會來大唐吃頓海鮮，找阿唐聊聊天。還有一位福建的食客，看了央視《中國小館》對大唐的採訪，特意從福建跑到杭州，來他店裡吃飯，要找他合影。他來了三次，才碰到阿唐本人，拍了合照。阿唐說那小夥子見到他的時候特別激動。
江景露臺、涼爽江風、鮮美海鮮
一個都不能少
大唐海鮮的新店，開在錢塘江邊的金鉑灣三樓。
露臺配上美麗的江景，吹著涼爽的江風，再加上鮮美的海鮮，怎一個「贊」字了得。阿唐說：「我看上的就是這裡的景色，就是要這種感覺，海鮮+江景=絕配！這才有情調，有意境，也適合小情侶約會聊天，吃完了海鮮還能去江邊散散步。」
新店的裝修風格以海島風情為主，顏色比較跳躍，以藍、白、黑為主色調，採用古樸的原木加上現代的吊燈設計。每一個包廂名稱採用了舟山群島的地名來命名，就像一艘大航輪，載著顧客，在不同的島嶼之間穿梭航行。一進門映入眼帘的圓形海域圖，別有一番韻味，給顧客一種視覺上縱深感；用餐區安置了投影儀，放映著大唐在各地海島碼頭的採風視頻和海洋風光。
除了常規的海鮮池，新店還特意設置了「你現點，我現殺」的明檔窗口，顧客點完海鮮後，透過透明玻璃窗，直接就可以看到整一個處理海鮮的過程，不摻雜任何「幕後」操作。大唐還在點菜區專門為蔬菜設置了一個展示臺，各種盆栽蔬菜，你點就現場摘，可以說是新鮮得不能再新鮮了。
做了十幾年沈家門特色
飛到煙臺帶來「三盆不過崗」
開了十幾年的大唐海鮮，一直以沈家門海鮮為特色。為了拿到好的貨，除了碼頭上長期合作的漁民和漁船，他還和舟山的海釣俱樂部掛鈎，有好的貨就直接打包發杭州。有時就一條魚打個包單獨發過來，運費要七八十元。
到了禁漁期休漁期，唐延勝掛鈎的海釣俱樂部，就顯示出了特有的優勢。由於這個時期並不禁止釣具海釣，海釣俱樂部給大唐發來的野生花雕魚、沙鰻、石斑魚，都是這個時期海鮮不可多得的極品，雖然量並不多。
新店開業，為了拿到各地更多的「好貨」，唐延勝特別邀請食神何晨，一起飛到了煙臺。第二天早上5點，就趕到九田水產品批發市場，挑選最新鮮的海鮮；漁船碼頭、近海養殖基地，怕水的食神何晨，還「被騙」坐上了漁民的快艇，蕩了一大圈……
在金海灣、福來齊、榮祥海鮮、小紅鯨這些煙臺的海鮮知名餐廳，學習了煙臺當地的海鮮烹飪方式，領略了「大盆吃海鮮」的豪爽快活，也就有了大唐新店「好大一盆」系列的「三盆不過崗」！
食神何晨推薦
先推薦5道大唐海鮮
經典老牌招牌菜
央視倒立蟹：一開文就特別介紹的，大唐一直以來的招牌菜，跟著大唐海鮮一起上了央視，在食客中就有了「央視倒立蟹」的叫法。每年6月-11月吃白蟹，其他月份吃膏蟹。膏蟹吃膏，白蟹吃肉！
大師愛吃的米魚：也是大唐的金牌菜餚，餐飲泰鬥、杭幫菜掌門人胡忠英大師，很是喜歡大唐這道「活的」野生米魚。粗海鹽暴醃清蒸的野生米魚，蒜瓣肉肉質鮮滑，一層層一片片，可與野生黃魚媲美。
金牌鹹嗆蟹：選取舟山7兩左右的特級野生紅膏蟹，用大唐自家的方式醃製，口味略偏淡，鮮味更足。黃黃厚厚的膏入口，滿滿的幸福感在嘴裡蕩漾開來。
大唐奇鮮鍋：蒸籠清蒸海鮮，原汁原味。由蟶子、石蟹、剝皮蝦、花螺、蛤蜊、文蛤、香螺、淡菜等8種以上的海鮮組成，海鮮品種會因季節時令的不同而變化。新店的奇鮮鍋在原來的基礎上做了升級，由鹹肉和青菜熬製的粥，放在海鮮鍋下面，讓海鮮的汁水滲入到米粥中，鹹肉青菜粥和海鮮汁的融合，簡直就是味蕾的爆炸。喝酒的食客，喝上點粥，很是舒服。
舟山炒米線：用的是舟山漁家的本地米線，有嚼勁。大唐用了海鰻幹、雞蛋、本芹一起炒，更香、更有嚼勁。
再特別推薦新店
5道招牌新菜
首先是從山東煙臺帶來的「好大一盆」系列，也就是「三盆不過崗」。
好大一盆鮑魚：好大到底有多大？當然是大到你想不到，吃到你懷疑人生。整整2斤的煙臺小鮑魚，加入山東的京蔥以及少量青紅椒進行爆炒，還沒有出鍋，香味便已飄入，讓人直流口水。終於讓你見識到山東人的豪爽，大盆鮑魚炒著吃。
好大一盆鮮貝：一般餐桌上，做菜煮湯，也就是加入幾粒瑤柱（乾貝），調調味，吊個鮮。但是這道海鮮就做得極致，一斤多的鮮貝（鮮活小扇貝肉），也是採用爆炒的方式，加入京蔥、松子、青紅椒一起組合搭配，緊實的肉質，飽滿的肉感，嚼起來非常筋道。
好大一盆海腸飯：別人家海腸炒飯，海腸只是點綴，而大唐的海腸飯是海腸多、飯少。臉盆般大小的盤子，布滿了滿滿一層海腸，只有不斷深入，你才能看見鋪在盆底的炒飯。海腸非常的脆爽，加入韭菜爆炒，吃起來有淡淡的韭菜清香。
蝦醬蒸肉餅：這道蝦醬是選取山東煙臺鮮活的大對蝦製作而成，而不是一般的小蝦小魚發酵。採用鮮蝦製作，蝦醬口感鮮滑，且口味偏淡，不會鹹而味道重。肉餅選用千島湖的土豬肉，純手工剁制，肉粒狀，嚼勁十足；快收鍋時，撒入少許山東大蔥，保持了蔥的翠綠，同時也融入了大蔥的香脆。
滋味甲魚：新店在錢塘江邊，這是這家江邊店獨有的江鮮特色。大唐「因地制宜」，用的是錢塘江的甲魚，剁成大塊，用自製高湯和甲魚原湯，半燉半燒，最後收汁出鍋，色澤金黃，肉感細膩。
阿唐說，以後每個季度，都會邀請食神何晨，一起去廣東、大連、海南、廈門等各個海鮮產地，搜尋各地的「好貨」，把大唐海鮮做成「海鮮好貨」的「聚集地」。
【大唐海鮮】
濱江金鉑灣店：杭州市濱江區聞濤路與秋江路交叉口 金鉑灣商廈3樓
電話：0571-85009973，18457176607
營業時間：10:00-次日凌晨1:00