濟南人一向重飲食，濟南菜成為八大菜系之一的魯菜的重要分支。舊時濟南有四大魯菜館，其中一家就是燕喜堂。燕喜堂創建於1932年3月，時值南燕北歸時節，便得了這個雅號，示意開業燕子報喜。它由兩座三進四合院組成，有兩個高大的門樓。今金菊巷1號為東院，是主人住宅，3號西院為店鋪，共有18間營業室，同時可容納200人就餐。創辦人趙子俊，老家歷城，16歲進城打工，20歲時到吉元樓飯莊打工，後來在芙蓉街北首開設的魁元樓跑堂。燕喜堂是在山東商業銀行董事董丹如的資助下開辦的。因趙子俊科班出身，他對菜品質量和特色的要求很高。爐灶掌門人侯慶甫、梁繼祥在烹飪技藝上追求典型的老濟南風味。
燕喜堂的菜好，就餐環境又頗具家居生活的氣氛，給人以賓至如歸的感覺。很多人都以在此就餐為榮。趙掌柜提出，做生意最講究與人「結緣」，就連拉黃包車的車夫也要請進來，不能怠慢，點菜更是豐儉由人。所以，開業不足兩年，便躋身濟南府餐館三甲。
1952年燕喜堂遷至泉城路北。1956年公私合營，經理仍由創始人趙子俊的兒子趙鑫榮擔任。趙經理曾用大半年的時間搜集南北特色菜譜，不斷推陳出新。在一次濟南市的廚藝比武中，燕喜堂的師傅都名列前茅，生意也有了新的起色。1958年，這家老字號又搬到泉城路南衛巷口，後曾改名「紅星」飯店。1980年後重又改為「燕喜堂」。1986年新店又一次裝修時，還特意請詩人臧克家題寫了店名，掛在了裝飾一新的大門上。但無奈的是，老字號終因經營不善於上世紀90年代將店面賣給了一家銀行，這家曾紅透老城半邊天的飯莊就此有名無實了。
燕喜堂歷史傳承
燕喜堂飯莊是舊時濟南四大魯菜館之一，是濟南老字號飯莊。
原燕喜堂飯莊坐落於歷下區泉城路街道辦事處轄區金菊巷，1932年3月正式開業。因適逢三月，南燕飛來，故取名燕喜堂，以示燕子報喜之意。飯莊有兩個大院、一個小跨院，共有平房29間，其中11間為生產使用、18間為營業室，營業室內可擺16張圓桌，能供200人同時就餐。
創辦人趙子俊，歷城人，16歲進城打工，先後在吉元樓飯莊、魁元樓工作。燕喜堂是在山東商業銀行董事董丹如的資助下開辦的。因趙子俊科班出身，對菜品質量和特色的要求很高；爐灶掌門人侯慶甫、梁繼祥在烹飪技藝上追求典型的老濟南風味，時稱「歷下風味」。
飯莊開業後，聘請的廚師都是魯菜高手，嚴把原料進貨關，飯菜質高量足，力求薄利多銷。飯莊以做湯菜出名，不論是清湯、奶湯，還是炒菜，都是以肥鴨、母雞和肘子煮成高湯代替加入菜內的水份。由於雞、鴨、肘子的營養成份都浸入湯中，即便在冬天也不結冰，而成為透明的凍，用其調湯炒菜鮮美適口。不僅菜裡用高湯，就是夏天麻汁面中的麻汁湯，也是用高湯配製而成。因此，燕喜堂的湯菜名揚天下。
在服務上，對顧客做到一要吃的順心，二要招待滿意。如添菜、熱菜、添湯等，不必顧客開口，主動去問，讓顧客從心裡滿意；就連拉黃包車的車夫也要請進來，不能怠慢；點菜更是豐儉由人。由於燕喜堂的菜好，就餐環境又頗具家居生活氛圍，給人以賓至如歸的感覺，故終日顧客盈門，生意興隆。開業不足兩年，便躋身濟南府餐館三甲。
1946年後，趙子俊因病不能親臨管理，由其子趙鑫容代理主持經營。解放初期趙子俊去世，由趙鑫容經營。1952年遷至泉城路北。1956年公私合營，經理仍由趙鑫榮擔任。趙經理曾用大半年的時間搜集南北特色菜譜，不斷推陳出新，生意有了新的起色。1958年，搬到泉城路南衛巷口，後改名為紅星飯店。1980年後又改回燕喜堂。1986年裝修時，特請詩人臧克家題寫了店名，並寫下「魯味天下重，名師調梅鹽」的讚譽；著名書畫家武中奇也為其題名。
燕喜堂飯莊傳統名菜
1、五星蘋果雞。用5個大小均勻的蘋果，削皮挖核；將剁好的雛雞塊，加調料少許，分別放入蘋果內，擺在碗中上籠蒸熟，扣入盤中，澆上滷汁即成。此菜雞有果味，果有雞香，味道極美。
2、奶湯魚肚鮮桃仁。水發魚肚3兩，去皮鮮桃仁1兩；將魚肚切成寸半長、5分寬的長條塊，每個桃仁分成4瓣。勺中加適量的水燒開，放入魚肚、桃仁，少氽即撈出。在空勺內放入奶湯6兩，鹽水適量，燒開後放入魚肚、桃仁，滾開後放南酒、味精，盛入湯碗內即成。此菜呈乳白色，湯味醇美，魚肚綿軟，桃仁脆嫩。
3、清氽鴨肝。生鴨肝3兩，剔去筋渣，片成肝片，放入開水內，用漏勺撥動幾下立即撈出。空勺內加入清湯7兩，鹽水、清醬油適量，放入肝片。湯開後撇去白沫，加入南酒、味精即成。此菜鴨肝十分鮮嫩，咬開還帶有細血絲，清湯呈淡茶色。
4、糟煎魚片。鮮鯉魚扇6兩，蒲菜頭（或茭白頭）兩半，蔥、姜、蒜末少許，香糟汁適量，水澱粉8錢，雞蛋清1個，清湯2兩，鹽水適量，豬油3斤（過油用）。先將魚扇片成3分厚的片，蒲菜頭切成寸段（茭白切成塊）。用水澱粉5錢及蛋清和細鹽，將魚片調勻養好。淨勺內放豬油3斤，燒至5成熱，投入魚片，炸至呈白色即撈出。勺內油大部分倒出，留下1兩，燒熱後放蔥、姜、蒜末，煸出香味，倒入炸好的魚片、蒲菜頭（或茭白頭）、香糟汁，勺內放入清湯，加適量的鹽，用澱粉勾芡，加南酒、味精少許，翻顛幾下盛入盤中。此菜色澤潔白，味醇清口，魚汁融和，吃完盤底餘汁不多。
5、油爆雙脆。生肚頭4兩，生雞胗3兩，清湯1兩，水澱粉、鹽水、南酒、味精適量，豬油3斤（過油用）。將肚頭和雞胗的兩面均劃成碎十字花，肚頭切成8分長、5分寬的長方塊。勺內放入豬油3斤，燒至7成熟，將肚頭、雞胗放入，炸透立即撈出（炸過了不脆，炸嫩了有腥味）。勺內放豬油一兩半，燒至六成熱，放入清湯一兩，鹽水適量，隨即倒進肚頭、雞胗，勾入水澱粉，加南酒、味精，顛翻幾下，盛入平盤。菜色呈紅白，質地脆嫩，味道鮮美