學會漁民這招,海鮮蝦肉質鮮「甜」!

2021-02-27 南澳視窗

現在人們的生活條件越來越好,日常飲食也不僅限於常見的蔬菜和肉食,各種水產和海鮮也走進尋常百姓家成為了常見的食物。說到海鮮,相信大家是非常熟悉的,海鮮的種類非常的豐富,像鮑魚,扇貝,生蠔,還有許多海鮮對生活在內陸的人來說,都不一定叫得出名字。

海鮮的種類很多,而蝦類是在人們生活裡是最喜歡吃的一種,蝦肉肉質鮮嫩而且含有豐富的蛋白質和人體所需的各種微量元素,經常食用鮮蝦可以促進兒童的智力和身體成長。


大蝦的烹飪方法很多,像油燜大蝦,鹽水蝦,或者剝去蝦殼用蝦仁來同蔬菜一起烹炒,用蝦仁包三鮮水餃等等,每種做法都極其的鮮美。許多人更喜歡吃水煮大蝦,煮熟的大蝦蘸調好的味汁吃,不僅保持鮮蝦的營養而且原汁原味更鮮美。水煮大蝦在許多人看來很簡單,不就是把鮮蝦放在鍋裡煮嗎?可是煮出的大蝦吃起來又硬又柴,沒有飯店做的鮮嫩,還有很大的腥味。鮮蝦,直接下鍋就煮是不對的,學會漁民這招,蝦肉鮮嫩沒腥味。


【水煮大蝦】食材:鮮蝦,鹽,大蔥,生薑,生抽,陳醋


新鮮的大蝦是做水煮大蝦的關鍵,那麼買大蝦時怎樣才能挑選到新鮮的大蝦呢?首先,挑選顏色呈青色個體勻稱飽滿,蝦殼密集清晰,彈跳有力的大蝦。然後用手捏大蝦,蝦肉緊實有彈性,蝦頭連接完整不脫落,聞著有海鮮特有的腥味,這樣的大蝦比較的新鮮。



1、去掉大蝦的蝦線,剪掉蝦槍。把蝦頭稍微彎折一下,牙籤很容易挑出蝦線。蝦線是蝦的消化道,不僅髒而且還有很大腥味,不去掉的話會影響蝦的鮮味。



2、將大蝦洗淨瀝水,放入生薑片和蔥段,少許鹽,翻動幾下後醃5分鐘去除蝦的腥味。將生薑切成末,倒進生抽和陳醋調成蘸汁。



3、鍋中倒進水,做水煮大蝦水不宜過多,水多會造成蝦肉營養流失,一般水和蝦的比例為2:1。在鍋裡放幾片生薑,將水燒至鍋底有輕微的小氣泡的時候放進大蝦。煮大蝦萬萬不可等開水才下鍋,開水下鍋的話大蝦受熱不均勻,蝦肉很容易發硬發柴。



4、煮到大蝦顏色變紅彎曲時,將大蝦撈出瀝水裝盤。做水煮大蝦,鮮嫩好吃的關鍵一點是煮製時間,煮的時間短蝦肉不熟,煮的時間太長,蝦肉變老口感發柴。


煮好的大蝦蘸調好的蘸汁就可以吃了,這樣做的水煮大蝦營養不流失,肉質非常的鮮嫩還沒有腥味。蝦殼含有甲殼素和豐富的鈣,吃大蝦時剝下的蝦頭和蝦殼,千萬別扔掉,將蝦殼洗淨油炸至焦脆,然後用辣椒炒,又香又脆特別美味。


以上就是在家做煮大蝦鮮嫩好吃的技巧,你學會了嗎?

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