北極甜蝦鮮甜的秘密

2021-02-18 大航海時代訂閱號

北極甜蝦學名為北方長額蝦（Pandalus borealis），

因產自北極附近海域

且有淡淡甜味而得名，

那麼北極甜蝦的「鮮甜」又是如何煉成的，




北極甜蝦捕撈自冰冷純淨的北大西洋和北冰洋水域，最主要捕撈的國家就是加拿大。



北極甜蝦就生長在這片天然、冰冷、清澈、無汙染的海域，是100%自然生長的野生蝦，和北極甜蝦的鮮甜有關的一切都來自這片極地水域的純淨。



北極甜蝦生長在200米以下的海域，遠離現代工業汙染，以捕食深海中的浮遊動物和海藻為食，這些都造就了北極蝦自然的鮮甜味道，而這樣的深度也造成了北極蝦「黑頭」的現象。


北極甜蝦是從二三百米的深海中直接捕撈的，由於起網速度很快，大氣壓力快速變化，容易造成蝦頭（胃部）的破裂，未消化的浮遊動物也隨之擴散開來，而這些浮遊動物和海藻本身呈褐色或黑色，這樣就出現了黑頭現象。黑頭不僅可以放心食用，而還能說明北極甜蝦是真正的野生蝦。



北極甜蝦屬於冷水蝦，生長水溫大概在2℃-14℃左右，和暖水蝦相比，它們因生活在冷水海域生長而緩慢，需要3-8年左右。因此，北極蝦個頭普遍不大，但個體緊湊，肉質緊密，冰冷的深海賜予了北極甜蝦緊密堅挺不鬆散的肉質，與極致鮮美的口感。



每年的7,8月都是北極甜蝦開始孕育蝦籽的季節，也是頭籽北極蝦最佳的捕撈季節，一年中只有這個時間段捕撈到的北極蝦是最鮮甜美味的。


北極蝦的生命周期

野生北極甜蝦一般會在夏末和秋季的時候交配，最開始的時候蝦籽位於頭部，並且剛剛發育，煮熟後呈橘紅色，此時的蝦籽脂肪含量較高，也就是我們常說的蝦膏，肉質鮮美甘甜，有嚼頭。


8月過後，北極甜蝦籽會移到腹部，呈深綠色，煮熟之後呈偏橘紅色。



北極甜蝦鮮甜的口感源自其中豐富的蛋白質，具體來說每100g北極蝦中脂肪只有3g，碳水化合物含量只有2g，卻含有15.7g的優質蛋白。其中天冬氨酸、穀氨酸、甘氨酸和丙氨酸的含量分別達到1.83g、2.58g、1.49g、1.10g，野生北極蝦富含多種呈鮮甜味的胺基酸，因此吃起來更加的鮮美。

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