虎皮鳳爪作為粵菜中的經典，可以說是相當有名氣了，皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，相信很多人都對它情有獨鍾。今天就將虎皮鳳爪分享給大家，過程雖然複雜一些，但是做起來不難，將處理過的鳳爪入鍋炒至上糖色後，再入油鍋炸至成棗紅色，煮好滷汁，放入炸好的鳳爪浸泡1小時後撈出，再將醬汁煮好後，同鳳爪一起放入碗內，入蒸鍋大火蒸1小時後取出，將碗內湯汁倒回鍋內，淋上水澱粉煮至湯汁半濃稠，在倒回鳳爪碗內，撒青紅椒塊，上鍋蒸5分鐘即可。成菜色澤飽滿，味道濃鬱，喜歡的朋友一定要試試。
鳳爪又稱為雞爪、雞掌等，膠質豐富，富含胺基酸、膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，還具有很好的美容功效。
虎皮鳳爪
準備材料
原料：鳳爪（雞爪）350克，青、紅椒各1個
調料：
A：砂糖、清水各50克。
B：生抽3大匙，冰糖10克，草果1顆，八角3顆，香葉4片，花椒1/4小匙，茴香1/2小匙，清水300毫升。
C：豆豉5克，番茄醬1大匙，蠔油2大匙。
D：水澱粉（玉米澱粉1大匙+清水5大匙），色拉油2大匙，蒜蓉、薑蓉各1小匙
開始製作：
1 將鳳爪剪去腳趾，洗淨備用。
2 將調料A放入鍋內，煮成糖色。
3 待糖色呈金黃色時，放入鳳爪。
4 翻炒至鳳爪全部均勻地裹上糖色，盛出備用。
5 鍋入油燒至四成熱，將鳳爪逐個慢慢放入油鍋內，小火炸制。
6 待一面炸至呈金黃色時，再翻面炸，直至鳳爪全部變成棗紅色，撈出，瀝淨油備用。
7 將調料B放入鍋內，大火煮開後，轉小火煮15分鐘。
8 將炸好的鳳爪放入滷水鍋內浸泡1小時，撈出備用。
9 鍋入油燒熱，放入薑蓉、蒜蓉爆香。
10 倒入調料C及所有的滷水汁（需先過濾掉滷料），煮至沸騰。
11 將浸好的鳳爪放入碗內，倒入煮好的醬汁，加蓋用大火蒸1小時。
12 中途要翻動一下，讓鳳爪全部浸入湯汁內。
13 蒸好後，鳳爪會膨脹許多。
14 把蒸鳳爪的湯汁全部倒回鍋內，淋上水澱粉。
15 煮至湯汁半濃稠。
16 把煮好的湯汁倒回盛鳳爪的碗內，撒上青、紅椒（切塊），上火再蒸5分鐘即可。
小貼士：做這道菜油溫一定要控制好，油溫過高的話，雞爪下油鍋炸制後容易破皮。
選自《巧廚娘家常菜》這本書，版權所有。