打一天冷，羊頭肉就上市了。在北方，老爺們兒都比較愛這一口，一口小酒，拌個羊臉，特別解饞。
《隨緣食單》中記載：「羊頭毛要去乾淨；如去不淨，用火燒之。洗淨切開，煮爛去骨。」
其實羊頭的製作並不麻煩，羊頭去毛洗淨，尤其是耳鼻口中贓物一定要去乾淨，整個羊頭扔進鍋裡，小火慢燉個7成熟，拆骨，然後把羊頭肉燉熟切薄片即可食用，這是羊頭肉最常見的做法。其實拆骨是有技巧的，羊頭肉煮至7成熟時最容易拆骨的，早了，骨肉不分離，扒起來費勁；晚了，肉爛糊了，扒下來肉比較碎。
天冷了，今天咱們給羊頭肉換個做法，酸菜羊頭肉，吃起來特別過癮，沒有吃過這道菜的朋友一定要嘗試做法，酸辣爽口，越吃越暖和。平時一碗飯的我，今天做了這道菜破例吃了兩碗飯，在減肥的道路上越走越遠。現在超市裡基本上都有那種去骨的半熟羊頭肉，我今天買了一斤半，花了32塊錢，挺划算的。我就給大家說說這道菜的做法，喜歡的朋友記得點下關注哦。
所需食材：
羊頭肉 酸菜 泡椒 蔥姜蒜 其它
第一步：如果買的帶毛的羊頭，一定要收拾乾淨。我直接在超市買的處理好的半熟羊頭肉，把羊頭肉切片，越薄越好，最好是薄大片。
第二步：鍋中加入涼水，加入蔥薑片，料酒，把羊頭肉焯水，這樣可以去除羊頭肉的羶腥味。撈出涼水洗淨即可，涼水洗吃起來比較勁道。
第三步：先把酸菜切塊，蔥姜蒜切片，泡椒切段，起鍋燒油，加入蔥姜蒜花椒爆香，繼續加入酸菜炒幹水分，加入羊頭肉繼續翻炒。
第四步：加入適量水，然後調味，適量食用鹽，一勺胡椒粉，一勺蠔油即可。不用加過多的調料，吃的就是這個鮮味。水燒開後轉入砂鍋中，小火慢燉半個小時。
第五步：時間到，我直接把砂鍋端到桌子上開吃了，酸辣鮮爽，越吃越想吃。
她說：
1、端砂鍋的時候要注意，小心燙手。
2、檢查好羊頭肉上面有沒有毛，處理乾淨。
大家好，她說，她，曾經說過的。一個愛下廚的男人，我會經常更新自己喜歡或者大家留言的菜譜，更會認真地看大家的留言與評論並復大家，非常感謝大家的閱讀，原創圖文，謝絕盜版！如果您喜歡我的菜譜，記得關注轉發。