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在農村，大家一般都會種地，除了栽種主食，比如水稻、小麥之外，還會種一些小菜，比如說蘿蔔、茄子、豆角等等，這是因為農村交通不怎麼便利，大家日常吃的食材主要是自己栽種，而到了冬天，地裡結冰，種不了蔬菜，這時候大家就會在秋冬期間的時候準備很多美食。
腐乳怎麼做？奶奶教你用最簡單的方法，做出最美味的腐乳
腐乳就是其中一種，它的原材料就是豆腐，經過長時間發酵之後，就成了腐乳。腐乳的製作方法非常簡單，但是味道很好，而且很下飯。那麼腐乳要怎麼做呢？下面就把奶奶用了幾十年的方法分享給大家，方法非常簡單，做出來的腐乳卻最美味。
【腐乳的製作方法】
食材：
老豆腐兩塊，辣椒粉50克，白酒半碗，鹽40克，腐乳曲半包。
製作方法：
第一步，去市場上買兩塊老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要製作腐乳的話，最好選擇老豆腐或者買農家自製的豆腐。豆腐買回來之後切成塊，再上鍋蒸3分鐘左右，蒸好之後拿出來晾晾。
第二步，準備一個乾淨、無水無油的盤子，將晾涼後的豆腐放進去，再將腐乳曲撒上。（如果是自家製作的豆腐，就不需要上鍋蒸，買來的豆腐可能不乾淨，需要先大火蒸熟，一定要放涼之後再撒腐乳曲，要不然高溫會殺死腐乳曲裡面的細菌。）
第三步，將盤子放在溫度適宜、密封的容器發酵2～3天左右，豆腐上面就會開始長白毛，發酵的溫度在20多度左右。夏天的話只需要2～3天左右即可，冬天時間要長一些，大概要7～10天。
第四步，起鍋燒火，鍋中不需要放油，開小火，先將鹽放進鍋中小火翻炒，將鹽炒黃之後，和事先準備好的辣椒粉攪拌均勻放碗中備用。起鍋燒油，鍋中倒入適量的菜籽油，將油燒至冒煙之後關火。
第五步，準備兩個乾淨的小碗，一個碗中放白酒，另一個碗中放辣椒麵以及鹽攪拌均勻。用筷子夾起發黴的腐乳，先放進白酒的碗中，均勻沾上白酒之後再放進辣椒碗中，打個滾。
第六步，在準備好一個乾淨的玻璃罐子，將沾好辣椒的腐乳一個個整齊放進去碼好，再加入2～3勺菜籽油，蓋上蓋子或者封上保鮮膜密封保存。密封保存發酵上7～15天左右，我們的紅油腐乳就做好了。
【烹飪貼士】
1、想要做出美味的腐乳來，最重要的就是讓豆腐發酵，除了撒上腐乳曲之外，我們也可以自然發酵，就是準備一些乾草鋪在容器底部，把豆腐放進去鋪好，再放上一層稻草，放在陰涼的地方發酵上半個月左右，豆腐就會發黴了。
2、豆腐蒸好之後，要趁著豆腐晾涼後撒腐乳曲，再放進容器裡面發酵，這樣黴豆腐才能更好發酵。除了蒸豆腐之外，還有的朋友是將豆腐曬一下，再進行發酵，曬的話需要將豆腐的水分曬乾再發酵，這樣才容易成功。
3、要知道豆腐發酵成功沒有，看它的顏色即可，如果豆腐表面長出白毛了，那就是成功的，如果出現其他顏色的豆腐，有可能是我們發酵過程中，豆腐沾染了了其他的東西汙染了白毛菌或者發酵時間太長了。
以上就是腐乳的製作方法，喜歡的朋友可以在家中學習製作，如果有更好製作腐乳的小技巧，歡迎大家在下方評論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。
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