張生記PK鹹亨酒店:鹹亨酒店難負老字號盛名

2020-12-18 聯商網linkshop

G20峰會著實讓杭州火了一把，而美味的江浙菜也借G20峰會晚宴優雅地展示在世界面前。記者選擇了兩家落地北京的江浙菜館子——張生記和鹹亨酒店，一品江南美食的溫婉和精緻。

服務品質

鹹亨酒店服務混亂態度冷漠

上周六晚間18:23到達張生記安貞店，用餐區在二樓，有服務員示意上樓。儘管正值飯點兒，餐廳上座率並不高。服務員耐心協助點菜，用餐過程中，有旁邊站位的服務員隨時提供服務，並不時添水。北京商報記者發現，張生記已經關閉的崇文門店相關信息仍然顯示在菜單上，不過服務員對此三緘其口。

上周日中午13:08到達鹹亨酒店和平西橋店，店裡正在舉辦婚宴。一位服務員表示不接待散客，另一位服務員則領位至隔出來的散客區。這裡的菜單比較詳細，歷史淵源、主要食材、分量等都有介紹。可能是因為與婚宴區共用服務員，當天服務比較混亂。看菜單時，先後有三位服務員密集詢問是否已點好菜;負責點餐的服務員態度不耐煩;用餐完畢，喊了三四次才找到可以協助結帳的服務員;服務員送回發票時一言不發，直接放桌上轉身就走。

點評：用餐尖峰時段工作量大並不能成為鹹亨酒店服務不達標的理由，作為餐飲老字號，不能只停留在祖宗留下的功勞簿上吃老本，與時俱進切實提升服務水平，才能跟上時代的腳步。

硬體環境

張生記餐位安排疏朗得當

張生記安貞店位於浙江大廈旁邊，門臉招牌顯眼，非常好找。一樓有簡單的等位區和一個諮詢臺。二樓的餐區面積較大，服務員介紹，開闊的餐區多接待婚宴。餐廳整體是以黑白灰三色為主的簡明商務風，光線比較好，小桌設在餐區入口的左側靠窗位置，視野非常開闊，也無需穿過熱鬧擁擠的大桌區。

鹹亨酒店裝潢成古樸的舊時酒樓形象，與其品牌形象較為契合，但一樓進入餐區的過道擺了多種商品，顯得擁擠雜亂。散客區設在婚宴餘下的區域，座位數不固定。可能因為機動性比較強，擺設有些混亂。而且進入散客區需先經過婚宴區，穿行不便。婚宴結束後，整個區域髒汙混亂，垃圾車擋住過道，體驗感差。

點評：宴請已經成為不少傳統正餐門店的主要業務，但不應因為宴請業務而幹擾其他散客應得的服務和體驗。餐廳應當通過合理的空間設置安排好散客業務和宴請業務。

菜品特色

鹹亨酒店菜品賣相欠佳 湯裡有蟲

張生記安貞店上菜速度較快，可能是因為招牌菜點單率高，後廚準備較好，下單十分鐘，龍井蝦仁就端上桌，蝦仁晶瑩泛光，綴有少量茶葉，味道鮮嫩清淡。整體上看，這裡的菜品更多保持了江浙菜的原汁原味，但偏甜的口感對於口味較重的北方人來說較難討好。此外，菜品雖然精緻，但分量偏小，性價比不高。

鹹亨酒店的菜品口味稍重一些，甚至有消費者反映部分菜品偏鹹。這裡的多數菜品賣相欠佳，而且衛生狀況也不容樂觀。記者體驗時發現，荷葉色狀的餐具上甚至保留著溼麵粉幹後的痕跡，菌菇湯中還發現了小飛蟲，非常影響食慾。

點評：相比口感、菜品分量等，對餐館來講安全衛生是更為敏感的話題。作為餐飲老字號，鹹亨酒店應當在食品安全問題上加強自律。

（來源：北京商報 記者：徐慧 郭白玉）

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