酒釀，又稱為醪糟，甜米酒、江米酒、糯米酒，說的也都是它。酒釀是江南地區的傳統小吃，因其特別的香氣特別的功效和低成本而深受人們喜歡。酒釀是由蒸熟的糯米拌上酒麴後發酵而成。嚴格來講，它不屬於酒類，卻有著酒的芳香。它的酒精度很低，吃著不會醉人。夏吃消暑，冬吃暖身。
天寒地凍的日子，正是做甜酒釀的好時候。雖說酒釀一年四季都可以做，但是，冬天做的甜酒釀比起其他季節來會格外香甜，而且，凍手凍腳的日子裡，喝一碗甜酒釀可以驅寒保暖。所以，每每到了冬天，我是必做酒釀來吃的。
酒釀的營養價值極為豐富。很多女性朋友都知道它的妙處對不對？除了可以豐胸，酒釀還可以促進血液循環，可以補氣養血、美容養顏、溫經活血、滋陰補腎、延年益壽。客家的女性坐月子期間離不開酒釀，就如北方的女子坐月子期間離不開小米粥紅糖水一樣。如果授乳不暢，酒釀更是不可缺少的美味。但是，大家不要以為酒釀是女性專屬的美味，其實不然，無論男女老少，酒釀都適宜食用。
外面賣的酒釀，價格並不算很便宜，而且味道比自己做的差之千裡，吃過自己做的甜酒釀，就再也吃不下外面賣的了，會感覺難以下咽，兩者的味道一個天上一個地下。自己做酒釀，做法非常簡單，只要注意四個字大家，大家一定要試著做起來。
【食材】：糯米2斤、甜酒麴4克、涼白開水750毫升。
【具體做法】：
1、把糯米淘洗乾淨，然後用涼水浸泡上4至8個小時。注意這裡浸泡糯米的容器要做到無油。
2、不管你把糯米是泡了4個小時還是8個小時，直到能用手指把糯米輕輕一捏就能捏碎就好。我一般是中午泡上，下午下班回家後米就能捏碎，然後就進行下一步操作。
3、把浸泡過的糯米鋪在有墊布的蒸鍋上，蓋上鍋蓋，蒸上35分鐘左右，把糯米蒸熟。如果糯米飯發硬，可以再撒上些水繼續蒸上幾分鐘。
4、把蒸好的糯米飯晾至溫熱不燙手，甜酒麴用涼白開水化開（冬天的水溫不要太低，最好也是溫的），不要一次全用上，留下一小點，一會兒要用到。用筷子把糯米飯與甜酒麴水充分拌勻，然後用手輕輕把糯米飯壓實壓平，中間挖一個小洞，把留下的甜酒麴撒到小洞裡。
5、蓋上保鮮膜（一定要密閉好），放置室內發酵。如果是北方，因為有暖氣，放在室內自然發酵36-48小時即可（視室溫高低而定）；如果是沒有暖氣的南方，就需要用棉衣或其他可以保暖的東西把這個蓋好保鮮膜的盆包裹住，讓其發酵即可，具體多久得看具體情況。我家室溫是22度，由於是地暖，我把盆放在了地上，48小時過去淡淡酒味已經出來了。
6、這是我用的甜酒麴，一袋是8克，能做4-5斤糯米，所以，我用2斤糯米只用了半包，也就是4克。不同的酒麴用量不同，大家根據自己所用的酒麴說明來決定用量。
7、做好的甜酒釀，米香酒甜，好吃沒夠。用無油無水的玻璃瓶裝好放冰箱冷藏保存，1個月內吃完。糯米加上酒麴共花了7塊錢，做出來的甜酒釀夠我吃1個月了。
【囉嗦幾句】：
1、整個操作過程一定要確保「無油無水」，這就是我開始說的要注意的四個字。不但容器要無油無水，雙手也要做到如此。
2、拌酒麴時必須要等到糯米飯涼透到30度左右時，不然酒麴裡的菌會被殺死。甜酒釀的發酵時間因室溫不同而不同，期間可以揭開保鮮膜看一看，但不要總看哈！免得進去雜菌影響發酵。
3、發酵好之後，如果發現表面有少許白毛，不要擔心，把它挖掉扔了，其餘部分還是可以食用的；但如果表面長滿了毛，而且是色彩斑斕的，那就說明操作過程沾到油或是生水了，這就不能食用了，趕緊扔了重做。
4、發酵時一定要掌握好「度」：若發酵不足，那酒釀的甜味與酒味都不足，如果過度發酵，那糯米就全空空的了，酒味過於濃烈，過濾一下糯米就是米酒了，適合小酌。
5、原來我睡眠不好，臨睡前總是來一小杯紅酒助眠，後來學會了做酒釀，就改喝它了，臨睡前來一小碗，香甜，微醺，好眠。睡眠不好的朋友可以效仿。
6、肝不好的人不宜食用酒釀。
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