「藕粉是久負盛譽的傳統滋養食品，藕粉營養價值高，藥療作用也好，而且製成方便食品後食用簡易一衝就可食用，且味道鮮美，老少皆宜。」這是關於藕粉的一段美好描述。但實際上從營養學的角度講，藕粉的主要成分是澱粉，幾乎不含蛋白質和脂肪，含有少量維生素和礦物質，其整體營養價值不高，那是不是藕粉就一無是處呢？當然不是！那麼藕粉適合什麼人吃？又適合怎麼吃呢？
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藕粉特別適合腎功能不全的病人
當腎功能不全時，體內含氮的代謝廢物不能順利排洩，在體內大量堆積並引起「中毒」。所以，為了減少含氮代謝廢物的產生，減輕腎臟的負擔，必須少吃蛋白質——即低蛋白飲食：每天吃30~40g蛋白質（正常健康人每天吃65~75g）。不過，因為蛋白質是人體所需最重要的營養素，為了儘量滿足身體所需，減少蛋白質攝入量的同時，必須提高蛋白質的質量——吃優質蛋白（魚肉蛋奶）。也就是說，正確的低蛋白飲食必須保證患者能量充足，而且還得保證蛋白質質量優良。那唯一的解決方案是：在吃魚肉蛋奶的同時，減少主食中蛋白質的攝入，這樣就可以保證飲食中蛋白質數量少，質量高，而且能量充足。那麼，用藕粉代替主食幾乎是唯一的選擇。藕粉含有大量澱粉但基本不含蛋白質。用藕粉代替主食來提供能量，配以適量的魚肉蛋奶提供優質蛋白，這幾乎是腎功能不全患者的唯一正確的飲食策略。
但是，藕粉因為不含蛋白質，幾乎沒有筋度，因為沒有筋度，所以很難象麵粉那樣用來發酵、做麵條或包餃子，通常只能衝水喝。這樣代替主食天天食用令人難以下咽，那麼怎麼才能把藕粉像麵食一樣做得可口並花樣百出呢？
對策1：可以將藕粉與其他食物拌在一起。比如每次煮大米粥、小米粥、綠豆粥的時候，都加入一些藕粉，能起到增稠作用，口感特別好。還可以把藕粉和黃豆混合加水放到豆漿機裡，打成豆漿，再加一點蜂蜜調味，口感非常好。
對策2：除了粥和飯之外，可以將藕粉和小米粉、黃米粉、粗糧粉適量混合在一起，製作成各種軟煎餅。例如藕粉和玉米粉與麵粉混合之後，加入雞蛋與牛奶，可以製成非常美味的小煎餅，或者柔軟芳香的發糕，都非常好吃。
藕粉特別適合做加班族夜宵
在各種粉狀、糊狀食品當中，藕粉最適合做夜宵，因為藕粉在胃裡停留的時間比較長，消化吸收較慢，而且黏度比較大，有飽腹感。晚上餓得睡不著覺的時候，可以衝一小袋不加糖的藕粉喝。用95℃的開水將藕粉衝好，再將葡萄乾、熟芝麻、山楂、花生碎等食材加入藕粉中，慢慢攪拌即可食用。
藕粉與其他食物搭配作為加餐
例如藕粉衝好後晾至40℃左右，倒入酸奶，加入蜂蜜調製成「藕粉酸奶羹」。酸奶營養豐富，容易消化，富含鈣，但是從冰箱裡剛拿出來時比較涼，而且一杯酸奶體積較小，不能充分產生飽腹感。用熱的藕粉糊來配合酸奶，正好可以解決這個問題。