雲南大理劍川一馬鍋頭，回到故鄉村莊守護茶馬古道，做馬幫羅鍋飯

2020-08-29 夏夢奇遇記

「六月放羊雨水多，自背羅鍋上山坡。好吃不過羅鍋飯，柴又溼來煙又多。」這首山歌裡唱的羅鍋飯，就是茶馬古道上的趕馬人，日常吃的「馬幫飯」。「馬鍋頭」趙宗銘帶著我們重走了雲南劍川羊岑段的茶馬古道之後，還盛情邀請我們品嘗馬幫的日常飲食羅鍋飯。


趙宗銘說，西南地區環境複雜、山路崎嶇、氣候多變，馬幫的趕馬人在連綿起伏的崇山峻岭之中，行走險道，歷經雄關，風餐露宿，出沒於人煙稀少的莽莽群山之中，通常一兩個月才能還鄉。而在這漫長的旅途之中，羅鍋飯就是他們日常的飲食。

趙宗銘說，馬幫一般有兩種組織形式；一種是專業馬幫，另一種是臨時的「拼夥幫」。大的馬幫內部組織嚴密，一般在馬幫裡有「大鍋頭」，「二鍋頭」，「 三鍋頭」和趕馬人一起組成，他們在馬幫內各司其職。其中「大鍋頭」是馬幫的首領，「二鍋頭」是馬幫的二號人物，協助大鍋頭辦事，「三鍋頭」負責管理馬幫的經濟收支帳目和生活。而臨時的「拼夥幫」，就要一人身兼多職，且出發前要碰頭約定，旅途中各帶一件餐飲用具，「搭夥」同行。

介紹了馬幫的基本組織以後，只見趙宗銘拿起一個被燒得黑黢黢的鍋，先把洗好的米倒進鍋裡，米鋪平以後，又把切成小塊的洋芋鋪滿羅鍋，最後在洋芋上放滿火腿肉。等這一切都做好以後，趙宗銘把羅鍋放在一臺藏式火爐上。

他說：「以前生活在雲南壩區和大山裡的少數民族，都愛煮羅鍋飯，一般是把羅鍋支在火塘上的鐵三角架上，還有的是支在三塊石頭或土基磚上，這些地方的火塘一年四季不滅，也因產長時間的煙火燻烤，屋子裡都黢黑一片，火塘上的羅鍋自然也不能倖免。不過馬幫的趕馬人都是在野外做飯，煮羅鍋飯的柴火都是順手撿的。馬幫吃飯也有規矩。一般馬幫朝哪個方向走，生火做飯的鍋樁就要正對哪個方向，燒柴也必須順一個方向，切忌燒對頭柴。」

羅鍋在火塘上差不多煮了半個小時，趙宗銘打開鍋，看了一眼，說還沒有好，要換個方式繼續燒。這次是燒四周了，原來馬幫飯是吊在火上煮的，他是想盡最大可能復原真正的馬幫飯的原始口味。最後一個環節又把整個飯鍋倒過來，這是要羅鍋四周都要火燒烤到，這樣煮出來的米飯才熟的均勻。

差不過又過了十來分鐘，趙宗銘再次檢查羅鍋，這才確認飯終於做好了，打開鍋蓋的那一瞬，米香夾雜著臘肉的相位，香氣撲鼻，直刺味蕾。「以前馬幫在旅途中開飯時，馬鍋頭坐在飯羅鍋正對面，面對要走的方向。大鍋頭第一個添飯，添飯時要平平地舀最上面一層，切忌在飯羅鍋中挖一個深坑，盛完飯的勺子要仰面平放，切忌翻轉過來。」趙宗銘說道。

「趕馬人中途飲食進餐叫「開亮」。吃飯時的第一碗不許泡湯，坐下來不許腳伸直。吃飯吃得快的人，也就是第一個吃完的人，只洗自己的筷子，最後吃完的人要洗碗洗鑼鍋，鑼鍋不能翻撲，一翻撲就不吉利，誰翻撲了餐具，就要罰他請客吃飯，或買香火來消災。」

「因為以前馬幫走的路太險惡了，常常可能遇到不測之事，所以趕馬人都有點迷信。不僅逢廟必拜，祈求神靈保佑，而且馬幫裡還有很多禁忌。比如「開亮」時，飯勺不能放在鍋裡，如果有人不小心把飯勺放在鍋裡，就會被認為過河時馬可能會掉入水中。吃飯的飯勺也不能敲鍋邊，否則可能會有吵架鬥毆之類的事情發生。「打尖」時，馬幫裡的馬鞍也要順著放，預示著在一路都能順順利利……」

我們一邊品嘗著馬幫飯，一邊聽馬鍋頭講馬幫的歷史和文化，在馬鍋頭的講述中，我們想像著千百年前，無數的馬幫，唱著小調，響著駝鈴，闖過了橫斷山的險惡，走過了滇西北的荒蠻，在茶馬古道上默默穿行，橫穿世界屋脊……

【我是夏夢，不跟風，不做白日夢。】

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