油豆腐製作 趙擁軍(湖南)中華老行當攝影賽107期

2021-01-15 中國攝影

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收稿郵箱：chinaxhm@vip.163.com

賽事徵稿截止時間：2016年12月18日

中國文化博大精深，一些傳承上百年甚至千年的老行業正慢慢消失在人們的視野中，縱使我們千方百計的挽留，已經被歷史車輪淘汰的它們，最終總會走出我們的視野......留住記憶，讓好攝的你我他（她）用手中鏡頭來定格一些漸行漸遠的老行業影像，影像傳承非物質文化遺產，每一個攝影人應盡的責任。中國攝影微雜誌期待您的加入！


圖訴老行當·圖說舊故實

歷史是生活之源

每個故事都值得我們去留影



組圖名稱：油豆腐製作

攝  影  師：趙擁軍（湖南）

組圖數量：11

拍攝時間：2013年07月

拍攝地點：湖南省嶽陽縣張谷英村

組圖說明：湖南省嶽陽縣張谷英古村之所以聞名，是因為他的耕讀文化、古建築群落和保留的很多傳統手工製作工藝。油豆腐的製作過程是先用井水浸泡黃豆，磨製豆漿，加入適量的石膏粉，凝固成豆腐。再在燒開的上等菜油中烹炸，最後形成色、香、味俱全的「油豆腐」。由於現代年輕人外出打工和現代工業的影響，油豆腐的製作也出現了危機。


將優質的黃豆用清水浸泡，打碎去渣後就形成了豆汁，再文火熬熟成豆漿。


把煮熟的豆漿從鍋中饒出來。


將石膏粉調勻，倒入熟豆漿中，讓其凝固。


熟豆漿開始凝結，將其倒入成型的木盒子中。


經濾布的包裹，木板蓋住，再用石頭施壓幾個步驟，過二十分鐘，豆腐就成型了。再將豆腐分成大小均勻的小塊。


將已經分塊的豆腐盛好，準備倒入油鍋。


開始油炸豆腐，先要將菜油燒開，再將豆腐放進油鍋內用鍋蓋蓋住，任其炸熟、炸透。


熟了的油豆腐都浮了起來，也開始變色了。


然後敞開鍋蓋，再任其翻滾，直到完全熟透。


將炸熟的豆腐撈出油鍋。


色、香、味俱全的油豆腐。


—— END ——



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