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中洲毛豆腐
在淳安西南地帶，把豆腐發酵成為毛豆腐後再烤食也是其中一種。毛豆腐是徽州地區漢族傳統名菜。中洲與安徽接壤，當地的飲食習慣自然也融合了徽州特色。毛豆腐做法和吃法更是在兩地的坊間流傳開來。但形狀卻是不一樣的，徽州地區的毛豆腐多條塊狀，中洲毛豆腐是兩寸見方的薄片。毛豆腐發酵有特製的器具，是一個個方形的木盒子，可疊放。盒內又有擱蔑，豆腐片好以後就擱置在這蔑片上發酵。
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徽州毛豆腐
而黃山毛豆腐就是眾多品類中的一個。在徽州民間流傳著這樣一句話：「徽州第一怪，豆腐長毛上等菜。」它到底有多怪呢，您接著往下聽。 毛豆腐因為表面長有一層寸把長的白色絨毛而得名，這種毛是經發酵黴制而成，故又稱黴豆腐。沒見過這種小吃的人在看到後估計會嚇得慌忙離開。像毛豆腐這種有著特殊味道的食物，愛它的人極愛，不愛的人一口也不碰。
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徽州毛豆腐-中新網
那自然光與輔助光聯袂創造出的「徽州毛豆腐」那通體毛茸茸、亮晶晶、暖洋洋、香噴噴的誘人質感，那來自五大洲四大洋的遊客、食客們品嘗「徽州毛豆腐」時那大快朵頤、「OK」不斷的紀實畫面，那揭秘「徽州毛豆腐」製作秘籍、大大滿足人們窺秘心理的寫真鏡頭……都讓人們過目難忘地希望獲得關於「徽州毛豆腐」 更多的東西。
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徽州味道·毛豆腐
最有情趣的吃法是，在街頭遇到走街串巷的貨郎，一頭挑乾柴，一頭挑毛豆腐，澆上香油，淋上辣椒糊，就著油鍋邊吃邊聊，既鮮美可口，又獨具風味。久居外地的徽州人，一說到毛豆腐，就會激起濃濃的思鄉之情。 徽州毛豆腐因表面長有一層寸把長的白色絨毛（白色菌絲）而得名，這種毛是經發酵黴制而成，故又稱黴豆腐。豆腐在發酵過程中，蛋白質被分解成多種胺基酸，味道較一般豆腐鮮美。
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以「臭」名遠揚的——毛豆腐
來黃山最愛的還是臭豆腐，還有和它一樣臭味的毛豆腐。那麼毛豆腐的「毛」又是怎麼形成的呢？為什麼這長了「毛」的食物竟然還可以食用，還如此受寵呢？毛豆腐是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。毛豆腐長出的絨毛並非平常所見的豆腐變質、變壞產生的絨毛，而是在豆腐的正常製作中，添加了讓豆腐乳化的有益發酵劑。再加上合適的溫度，讓豆腐表面長出均勻細密的絨毛，最終乳化成熟，變成可食用的毛豆腐。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種胺基酸，故經轉化成多種胺基酸，故經烹飪後味特鮮。
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【美食】徽州毛豆腐
一頭是一摞竹籠屜，籠屜內整齊地擺放著極具徽州地方風味的長著長毛的豆腐，一頭是燃燒著的爐子，爐子上擺著一隻平底鐵鍋，鍋中也整齊擺放著吱吱直冒熱氣的油煎毛豆腐。客人一來便圍著鍋坐下，湊著鍋子趁熱吃。喜歡吃辣的朋友，再往上抹一層紅通通的辣醬，然後入口 ，頓覺滿嘴香、鮮、辣，美味至及。
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舌尖上的徽州:毛豆腐
毛豆腐是徽州地區（今安徽省黃山市一帶）的特色傳統名菜，是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。
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另類高顏值--毛豆腐
毛豆腐，簡單粗暴地說就是長了長毛的豆腐！毛豆腐是以徽州地區為代表的漢族傳統名菜，也分布於浙江、雲南、湖廣的部分地區。
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【佳作賞析】獨特的徽州毛豆腐
今天，我就向大家介紹眾多徽州美食中的一種——徽州毛豆腐，它以其獨特的外形、美妙的口感吸引著越來越多的遊客前來品嘗。 「徽州毛豆腐」是黃山一帶的特色菜，它是通過特殊發酵法，使豆腐表面長出長長的、白絨絨的毛，上面均勻地分布著一些小黑點，這是孢子，也是毛豆腐成熟的標誌。
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徽州毛豆腐的美味奧義,鮮!
在徽州地區的大街小巷，時常能夠邂逅毛豆腐的「倩影」：潔白如玉的豆腐一塊塊均勻碼好，上面布滿了或或雪白或醬紫色的絨毛，有些絨毛中還有黑色顆粒若隱若現……以「鮮」字著稱的毛豆腐，吸引著一批又一批的食客老饕們競相一品其詳：|豆腐上濃密的絨毛，帶給人們豐富的聯想
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家鄉美味徽州毛豆腐......
一頭是一摞竹籠屜，籠屜內整齊地擺放著極具徽州地方風味的長著長毛的豆腐，一頭是燃燒著的爐子，爐子上擺著一隻平底鐵鍋，鍋中也整齊擺放著吱吱直冒熱氣的油煎毛豆腐（類似於蘇州的油煎餛飩）。客人一來便圍著鍋坐下，湊著鍋子趁熱吃。喜歡吃辣的朋友，再往上抹一層紅通通的辣醬，然後入口 ，頓覺滿嘴香、鮮、辣，美味至及。
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徽州毛豆腐:感嘆一種飲食文化
毛豆腐的形成具有獨特的「徽州基因」。徽州人善於從「腐食」中尋找美味。將發酵方法與當地氣候相結合，豆腐表面覆蓋著一層白毛。擅長製作油炸毛豆腐的江光明，是徽州毛豆腐非物質文化遺產的代表性傳承人之一，也是徽州成燦毛豆腐的第六代傳人。關於毛豆腐的過去和現在的生活有很多有趣的故事。對於江光明來說，羅氏毛豆腐有著獨特的傳承記憶。
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徽州「毛豆腐」系出皇門.
凡是到過中外馳名的旅遊勝地黃山的中外遊客，都想品嘗一下鮮美可口的徽州風味——「徽州毛豆腐」。說來也許使人難以相信，這種毛豆腐還是出自皇家哩。據說，明太祖朱元璋。幼年叫朱重八曾給當地劉財主做苦工，白天放牛，半夜起來與長工們一起推磨做豆腐。天長日久，他和長工們相處得很好。
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舌尖上的中國推薦菜,徽州毛豆腐,教您在家做這渾身白毛的毛豆腐
今天要跟大家分享的美食是：【毛豆腐】。地處於安徽南部的徽州地區，獨特的地理環境和其溫潤的氣候條件，孕育出了毛豆腐這種獨特的美食，作為《舌尖上的中國》推薦的徽州美食之一，但凡來徽州旅遊的朋友都會點上一份嘗嘗那不一樣的美味，「徽州風情一大怪，豆腐長毛上等菜」說的便是徽州毛豆腐了。
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毛豆腐和豆腐乳是怎麼做成的
對毛豆腐的記憶，源自於黃山，前年因為工作的原因，去了十幾次的黃山，除了開發的黃山燒餅，對那裡的毛豆腐最為迷戀。
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毛豆腐與二次發酵的隨便果
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「新安文化21」淳安毛豆腐
橫沿有十大傳統美食，名氣最大的便是毛豆腐。76歲的姜美全，幹了大半輩子的教育工作，在橫沿很受村民們敬重。見證過橫沿滄桑變化的姜美全依然記得，上世紀六七十年代，橫沿的諸多傳統美食一度銷聲匿跡，改革開放後，第一個重新紅火起來的便是毛豆腐。
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憑著一擔毛豆腐,他上了6次央視!
傳統徽菜深渡毛豆腐傳承人。打著快板、挑著扁擔，十幾年來，南來北往的遊客但凡來到徽州古城，幾乎都品嘗過他烹製的毛豆腐。在擁有「傳統徽菜深渡毛豆腐傳承人」、「徽文化傳承者」名聲之前，他還只是個普通的徽菜廚師而已。毛豆腐本就是徽菜裡最經典的代表菜，為何偏偏是曹向忠，幾乎成了這道菜的代言人？「我和毛豆腐，還真有那麼一點兒緣分。」曹向忠笑道。原來，在徽州，毛豆腐還有長條形和方形之分，但在認識來自深渡鎮的女朋友之前，曹向忠從來不知道還有方形的毛豆腐。
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徽州毛豆腐|徽州第一怪 豆腐長毛上等菜
平底油鍋裡放的就是徽州毛豆腐。毛豆腐，又稱黴豆腐，安徽馳名中外的素食佳餚，是一種表面長有寸許白色茸毛的黴製品，因表面長有一層寸把長的白色絨毛（白色菌絲）而得名。2014年央視紀錄片《舌尖上的中國》拍攝毛豆腐時曾這樣說道：安徽南部，獨特的地理環境和溫潤的氣候促成了人們恬淡保守的氣質，也孕育出了特有的食物。深諳美食的徽州人是毛豆腐的知音。吃法可繁可簡。
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【徽州】吃徽州毛豆腐,閒逛徽州古城....
，鍋中整齊擺放著吱吱作響直冒熱氣的油煎毛豆腐。 外地遊客初到徽地看到毛茸茸的毛豆腐，以為徽州人在賣已經發黴長毛的豆腐，面帶畏色不敢問津。王致和到了北京城，做出的毛豆腐卻無人問津，後來他通過改進位作工藝，把毛豆腐再進一步醃製，製作出了豆腐乳。經過幾代人的苦心經營，清末王致和豆腐乳還進了御膳房，成了慈禧太后的喜愛佐餐小菜，賜名「青方」。