中華大地水域縱橫，水中的魚自然成了餐桌上不可或缺的一種美食，上下五千年歷史，魚也衍生出了多種多樣的做法，炸魚烤魚蒸魚等等，雖說各有特色，但要說魚最好吃的做法還屬煮魚，只有煮魚才能保留魚肉的鮮嫩，煮出來的湯汁才會鮮美。
水煮魚頭有哪些優點呢？第一自然是女生都喜歡的美容效果，魚肉中富含大量的膠原蛋白，所以對皮膚的活力與彈性都有非常好的效果；第二則是家中老人常說的小孩子多吃魚聰明，這一則也並非空穴來風，畢竟魚肉中富含很多大腦所需要的營養元素，對小孩子大腦發育確實有益，但是吃完之後聰不聰明還有待考究；第三則是吉利，中國大年三十那天魚是必備，寓意著年年有餘，現在春節將至，大家學好這道魚頭湯有備無患。
要說挑魚頭也有講究，一般的魚頭煮出來味道一般，只有用那些足斤足兩的大頭魚的魚頭煮才是最佳，大頭魚在菜市場中隨處可見，並且因為魚肉營養豐富，所以魚頭湯應該也算是家常菜中的常客，有很多小廚師可能自己心血來潮或者父母不在身邊，也想自己動手，卻發現自己煮的湯汁不白，並且腥味很重，這是什麼原因呢？老廚師告訴你，可能只因為你少了這一道步驟！這次灌雞就給大家帶來魚頭湯如何色香味俱全的做法。
魚頭湯變白，首先要了解湯變白的原因，有經驗的老廚師們都知道，在那些4斤以上的胖頭魚的魚頭中，存在著大量的魚肉脂肪與膠原蛋白等，這些脂肪與膠原蛋白才是湯汁變白的原因，也就是說將魚頭的的脂肪等營養如何弄到湯汁裡才是關鍵，所以一般的小廚師也正是因為缺少這一步才導致湯汁不白，下面灌雞便開始詳細介紹老廚師是如何做魚頭湯的。
選材：蔥姜蒜適量（老薑最佳）、料酒、鹽、豬油、花椒、鮮活魚頭，取用4斤以上胖頭魚的魚頭最佳，湯汁更白更鮮。
準備工作：魚頭對半切開，切記不要斬斷，然後平鋪定型在案板上，不然可能魚頭在鍋中放置不平，可能會導致不能均勻受熱，蔥姜蒜依個人喜好切絲切片，最好是切絲，更容易浸味，然後與花椒一起塞入魚頭之中，佐入料酒醃製5分鐘去腥，新鮮魚頭不建議放鹽醃製。
製作過程：首先大火熱鍋，取少量豬油放置鍋中，化開豬油後放入魚頭，直至蔥姜蒜被加熱爆香後翻面再煎，老廚師說，只有通過了豬油的煎炸，湯汁才會變白，待兩面煎至金黃便可加清水沒過魚頭，這裡加水推薦使用熱水，湯汁會更白，如果條件不允許，加冷水也行，大火燒開湯汁後再使用小火慢燉20分鐘左右（這裡需要注意不要用鍋蓋蓋住，不然水蒸氣通過鍋蓋冷卻便會再流入鍋中，影響了魚頭湯的濃度），湯汁燉白之後再加入適量雞粉與加碘鹽（健康貼士：由於加碘鹽受熱碘容易揮發，只有出鍋前放入才最健康），最後出鍋裝盤，佐上段蔥，一道美味營養又有食慾的魚頭湯便出爐了。
魚頭湯如果在家中一次無法吃完，便可以放置在家中，等待一夜的沉澱，魚頭湯便可自然凝結成膠狀，成為魚頭湯的衍生菜「魚凍」，可能每個地區的叫法不一樣，灌雞這邊的叫法便是「魚凍」，各位也可以在評論區留言你家鄉的叫法。這道「魚凍」深受家中小孩子的喜愛，入口似果凍，滑嫩爽口，一口下去卻是鮮鹹的口感，由於是魚頭湯，魚刺基本沒有，給小孩子佐飯也不用擔心魚刺問題，對付不吃飯的小孩子效果尤其棒，還記得灌雞小時候也是如此，佐著「魚凍」能吃一兩碗米飯，一道美食，承載著滿滿的回憶。
天氣漸冷，作為一名小廚師，一家子圍著你辛苦熬製而成的魚頭湯點讚，是不是感覺成就感滿滿呢？各位看完的小廚師或者吃貨朋友，記得點讚收藏，自己動手或者讓家裡大廚動手，品嘗一碗美美的魚頭湯吧！灌雞美食，觀天下美食，品人間特色，喜歡的小夥伴記得點讚關注，菜譜不嫌多，我們下期再見！