關正生將九江酒廠目標定位做米製酒No.1。
文｜雲酒團隊（ID：YJTT2016）
一場科普直播將揭開米香型白酒的神秘面紗。
1979年第三屆全國評酒會，正式確立了醬香、濃香、清香、米（蜜）香四大基礎香型；2019年，米香型白酒產量達到100萬千升，佔白酒總產量的13%。但相比濃香、清香和醬香，米香依然缺乏大眾認知。
12月24日，由中國酒業協會指導，廣東省九江酒廠有限公司（下稱九江酒廠，九江酒廠為廣東遠航酒業集團旗下子公司）主辦，海納機構協辦；新華網、鳳凰網等直播的「扛旗粵酒，做大米香」中國酒業米香科普大講堂將拉開帷幕。中國酒業協會白酒技術創新戰略發展委員會秘書長葛向陽、廣東遠航酒業集團董事長關正生走進直播間，分享米香型白酒知識，向大眾介紹米香之美。
米香型白酒為何要「雙蒸」？
在葛向陽看來，米香型白酒的特點是「清雅恬淡、大道至簡、各美其美、美美與共」。
米香型是中國白酒史上第一個確定的香型，採用大米為原料，小曲半固態，邊糖化邊發酵，陶缸存儲。風格特點為「蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢」。
廣西、廣東是米香型白酒主產區。目前國家執行的標準主要有GB/T10781.3-1989<米香型白酒> 、GB/T 11859.3-1989<低度米香型白酒>、GB/T10781.3-2006<米香型白酒>。
廣東作為中國酒文化發源地之一，也是中國米香酒重鎮。由於當地降雨較多、天氣溼熱、消費者為養生排溼，喜歡飲用低度白酒。在口感上，飲酒和區域美食緊密相關，粵菜比較清淡，相應米香型白酒風味物質較少，風格為酒體入口清雅，酒體綿甜爽冽。
九江雙蒸擁有獨特的「雙蒸」工藝。所謂「雙蒸」即把酵飯第一次蒸出來的酒，再倒入同量的酵飯中重蒸得到的酒。「雙蒸」工藝起著串香作用，從而使得酒香更濃。正是獨特的生產工藝和釀造環境、水源等因素，造就了九江雙蒸酒玉潔冰清、醇和甘滑、餘味爽淨的典型風格。
與此同時，九江雙蒸還擁有悠久的品牌歷史文化。九江酒廠地處佛山，位於西江河畔，擁有獨特的釀酒微生物環境。九江酒廠明代興起，清代達到鼎盛，20世紀30年代成為佛山主要酒廠。
1952年，九江鎮十二家私人小作坊聯合成立九江酒廠，以生產九江雙蒸酒而聞名於世。九江酒廠繼承和發揚了當地近兩百年釀酒工藝，使白酒年產量從原來的幾十噸發展到目前近五萬噸，成為我國米香型白酒生產規模最大的國家二級企業和廣東省最大白酒企業，出口量長期穩居全國之冠，很多海外華人華僑將其喻為「故鄉水、家鄉酒」。
葛向陽表示，從白酒釀造「水、糧、曲、窖、藝」五個維度看，九江酒廠擁有獨特優勢，最後釀出了一瓶美酒。未來要進一步提升產品品質和價值表達，真正傳遞出米酒「各美其美、美美與共」的產品價值。
九江要做米製酒No.1
關正生將九江酒廠目標定位做米製酒No.1。
廣東省酒類專賣局數據顯示，廣東全省有近500家白酒廠，主要生產米香型白酒。2004年，廣東省白酒銷量就達到70萬噸，總額超過75億。2018年，以出廠價計，廣東省酒類銷售總額約586億元，其中白酒235億。本省地產酒，佔比只有10%。
在關正生看來，廣東地產酒市場未能做大，主要有三大原因：一是廣東酒風味獨特、香型小眾；二是廣東酒企沒有適應消費升級；三是米酒面臨消費斷層。
針對上述問題，九江酒廠進行了市場布局和調整。
首先，深度挖掘米香型白酒優勢，提升廣東地產酒價值。
廣東地產酒價值提升不僅在提價，更要提升品質。九江雙蒸傳承傳統技藝，利用現代科學技術提升產品品質、優化米香型白酒的風味，優化後的米香型白酒具有米香、蜜香純正舒適，酒體入口柔甜，清爽醇和，尾爽淨的風格。
其次，以消費者為出發點，傳播飲用輕負擔。
九江酒廠引進磨米機，在原料上通過研磨大米外層來去除脂肪和蛋白。同時創新研發出了「十項低醉技術」，使產品具備了「低醉、輕負擔」特性，提升消費者的飲用體驗。
其中「精米30」產品以30%東北珍珠米和70%南方燦米比例釀製，運用了低醉技術，採用「低醉米制白酒」標準，使得42度米制白酒更加柔順，雜醇油含量更低。
再次，滿足多元化需求，用產品與消費者溝通。
2018年起，九江雙蒸酒進行系列品牌升級，推出了適合年輕人口味的產品。其中，本味寒造酒堅持採用精研珍珠米+日本工藝低溫慢釀而成，更符合年輕人的口感體驗，上市以來風靡市場。在薇婭的直播間，本味寒造酒創下上線僅1分鐘銷售額超100萬的紀錄。
關正生強調，九江酒廠堅持「中國輕負擔米製酒創研者」定位——
在品類上，堅持「純淨、輕負擔」路線，以大米作為九江產品單一原料，酒體更加純淨；
2020年九江酒廠市場動作頻頻，先後舉辦2020第三屆九江雙蒸米酒節，57天閃耀大灣區9城。同時推出「共鑑200年舌尖上的傳承，品粵酒之純」精米30+品鑑活動，首次走進湖南、福建市場。
此次推出三期「扛旗粵酒，做大米香」中國酒業米香科普大講堂，將有力助推「中國輕負擔米製酒創研者」目標落地。
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