能夠親手做一個蛋糕是我曾經想都不會想到的事情，接觸烘焙以後付出的再多都不及收穫的多，收穫了朋友，收穫了快樂，收穫的自信！當初買烤箱時就送有電動打蛋器，所以一直做蛋糕都不是件很累的事，我只是突然炒菜打蛋液時突然想來個純手工打發蛋白，手動打發蛋白很多人都是望而卻步，因為手會很累，曾經年少時我也是拿著三根筷子攪和半天卻沒看見蛋白的變化，還以為那麼點泡泡就是所謂的打發，然後電飯煲做著所謂的蛋糕，不過現在有手動打蛋器（蛋抽），感覺要打發蛋白也不是真的很累，而且親手把蛋白打發並且能成功烤出一個蛋糕，比電動做出來有更多的成就感。
這次做的蛋糕並沒有像往常一樣用低筋麵粉，而是添加了別的東西，看做法就知道了
用料
主料：雞蛋3個 粘米粉55克 玉米油25克 牛奶30克
輔料：細砂糖50克 檸檬汁幾滴
粘米戚風蛋糕的做法：
1.稱量好需要的材料，這裡的雞蛋中等大小的，一個55-60克帶殼
2.把蛋白蛋黃分離在兩個乾淨無油無水的容器了
3.蛋黃裡加入玉米油和牛奶攪拌至完全混合，即看不到一點油脂並略微濃稠的樣子
4.把粘米粉過篩進蛋黃液裡
5.混合成無顆粒的麵糊，可以轉圈或者畫Z字的方法混合
6.蛋白加入幾滴檸檬汁，用打蛋器（大家可以自行選擇電動打蛋器或者手動打蛋器）攪打至粗泡後分三次加入細砂糖（蛋白氣泡變細後加入第二次，蛋白打發至出現紋路時加入第三次）
7.蛋白打發至提起打蛋器可以拉出一個小彎鉤，（如果戚風基礎還不是很熟練的蛋白可以再打發一會，至提起打蛋器拉出小尖角）
8.取三分之一的蛋白霜和蛋黃糊混合，翻拌或者切拌的手法
9.混合好的蛋糊倒回剩餘的蛋白霜裡
10.還是用切拌或者翻拌的手法完全混合均勻，拌好的蛋糕糊細膩光滑有光澤、輕盈
11.把蛋糕糊倒6寸蛋糕模，並震幾下模具嗑出裡面的氣泡
12.送進提前預熱好的（打發好蛋白後就可以預熱烤箱了）烤箱，上下火160中層烤約40-45分鐘
13.出爐後震一兩下嗑出蛋糕裡面的水蒸氣，然後倒扣，冷卻後脫模
看蛋糕的組織是不是特別好，非常的鬆軟可口，一點也不比麵粉做的蛋糕差，喜歡的朋友可以學起來哦