如果說有什麼美味是貫穿我整個童年的，那種香甜可口，鬆軟美味的雞蛋糕一定是其中一種。物質匱乏的年代，雞蛋糕擔任了太多的角色，走親訪友，看望病人，孝敬老人，無一不例外的要掂上一袋子雞蛋糕，營養豐富又容易消化，還挺有面子。小時候最喜歡用雞蛋糕泡牛奶吃，把一整個鬆軟香甜的雞蛋糕一下子浸泡在牛奶中，馬上會漲的很大，吸收掉全部的牛奶，如同果凍般爽滑，用勺子挖著吃，一口口全是幸福的味道。
光陰如梭，幾十年過去，這種雞蛋糕依然有賣，但名字已經變成了「老式雞蛋糕」，時光也給這種美味烙上了印記。雞蛋糕還是有很多人喜歡吃，但地位已經大不如從前了，走親訪友再提著著一袋雞蛋糕就有些禮薄了。
老式雞蛋糕的用料相當的樸實，只有雞蛋、麵粉和糖，畢竟那個年代傳承下來的美味也不會有黃油、奶油、果醬這些「高級貨」，但吃的卻是無比的健康，留下來的只有食材的香味和滿滿的營養。老式雞蛋糕做法不難，幾乎可以零失誤，家裡只要有一個烤箱，用不了多少時間就能做出來一爐，剛烤好的雞蛋糕散發著濃烈的蛋糕香味，經常會被家裡人一搶而空，大人孩子都挺喜歡吃的，做法分享一下。
【老式雞蛋糕】
所用食材：雞蛋4顆、低筋麵粉140克、白糖70克
所用廚具：烤箱、電動打蛋器
【開始製作】
第一步：一般的家用30升左右的烤箱，用4顆雞蛋比較合適，剛好可以一爐烤好，可以根據自己家的烤箱和需求適當的增減配料。雞蛋打入乾淨無水、無油的盆中備用。
第二步：準備一盆約60度的熱水（摸著燙手），將雞蛋碗放在盆中慢慢回溫，溫度高一些可以更容易打發，加入70克的白糖備用。
第三步：先用手動或電動打蛋器低速攪拌蛋液，讓白糖都融化在雞蛋液中，然後開始高速打發，時間大約需要5分鐘左右。
第四步：高速打發一直將雞蛋打成白色的奶油狀，提起來打蛋器，蛋糊可以掛在上面慢慢的流下去即可。
第五步：將140克低筋麵粉（注意是低筋麵粉，低筋麵粉也叫蛋糕粉，蛋白質含量低，所以麵筋比較少，做出來的麵食非常鬆軟，體積膨大，一般超市裡都有售的），分2次篩入蛋糊中，根據雞蛋的大小，可以預留30克左右適量添加。
第六步：用矽膠鏟或者木鏟翻拌蛋糊，一定是翻拌，不能攪拌或者畫圈圈，否則很容易將蛋液消泡，拌勻看不到乾麵粉即可。
第七步：將拌勻的蛋液倒入量杯或者裱花袋中，倒入合適的蛋糕模具中，注意不要倒得太滿，烤的時候還會鼓起來，8成滿就可以了。
第八步：烤箱170度預熱3分鐘，將烤盤放入烤箱中，上下火170度烤20分鐘後，調高到180度再烤5分鐘完成上色，拿出來放的稍微涼一些就可以脫模了，這樣一份鬆軟香甜的老式雞蛋糕就做好了。
——老井說——
做這種老式雞蛋糕一般不會失敗，不用加一滴水一滴油，只有原始的麥香和雞蛋的味道混合在一起，雞蛋糕還是那個雞蛋糕，可惜物是人非，再也吃不出來小時候的味道了。
烹飪過程的小Tips
①口感紮實和鬆軟自行可調節，但不要麵粉用量上調節，要控制打發的程度，想吃的鬆軟就多打發一會，讓蛋糊裡的泡沫更多一些就可以了，全蛋液一般不存在打過頭的情況，可以放心打發。
②打發的蛋糊和低筋粉混合的時候，一定要注意用鏟子來翻拌，就是像用鐵鏟鏟土的樣子，不能攪拌或者畫圈圈，如果泡消得太多，蛋糕就不會鬆軟多孔了。
③因為廚具、模具不同，烤的時間也各不相同，一般來說170度，20-30分鐘之間就可以烤熟，注意觀察表面顏色，烤的顏色有些深就可以了。
④因為全蛋液打發稍微有些困難，所以要放在熱水中升溫，蛋液到40度左右的時候打發就很容易了。
⑤如果模具容易粘，可以在倒入蛋液的時候刷上一層玉米油，出爐後稍微放涼一些就可以順利脫模了。
廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。
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