粗麥肉鬆奶酪軟歐 全麥麵包(波蘭種)#中糧我買,我是大美人#

2020-12-21 豆果美食

太好吃了 我也是抱著試一試的心情 來做這個餡料 沒想到不比肉鬆沙拉醬的差哦 割刀找不到了 剪個刺蝟好可愛 此方子做了3個歐包

By 揪揪耳朵 【豆果美食官方認證達人】

用料

波蘭種： 高粉 50g水 50g酵母 0.5g主麵團： 高筋麵粉 150g全麥麵粉 30g細麥麵粉 20g酵母 4g水 90g淡奶油 30g糖 45g鹽 4g奶粉 16g黃油 18g奶酪餡： 奶油奶酪 120g糖 12g牛奶 12g奶粉 12g其他： 肉鬆 適量

做法步驟

1、先做波蘭種： 低於40度的溫水中放入酵母 靜置2-3分鐘拌勻 放入高粉拌勻

2、拌好後蓋保鮮膜發酵

3、發至冒泡泡

4、拉開有絲狀就可以用了 我一般蓋保鮮膜繼續冷藏一夜再用 不要超過48小時

5、下面做主麵團： 依次放入 波蘭酵頭 再放入水 淡奶油 糖 高粉 全麥粉 粗麥 奶粉 酵母 快遞揉面15分鐘

6、然後放入鹽和黃油 再揉10分鐘

7、其實除了吐司 其它麵包揉到擴展即可 不一定非要手膜

8、蓋保鮮膜 發酵至2倍大

9、發酵時間做奶酪餡 把奶酪餡隔水拌勻混合即可 放入裱花袋備用

10、發酵好的麵團 手指沾高粉戳洞不回縮即可

11、把麵團取出 拍打排氣

12、分成3個麵團 蓋保鮮膜 鬆弛15分鐘

13、鬆弛後擀成長片

14、分別擠入奶酪餡

15、放入多多的肉鬆 要比我圖片上再多一倍的肉鬆才行 照片上的有些少了

16、包起 捏緊 翻面

17、撒高粉

18、隔包 我的隔包刀丟了 用乾淨的剪刀剪的 建議大家準備一個烘焙才用的剪刀 剪好後 進行二發 發到1.5倍大即可 烤箱上200下190烤25-30分鐘 根據大小決定時間 上色蓋錫紙 霧面挨著食物

19、出爐晾一下就可以吃了 吃不完的麵包放塑膠袋密封 冷凍保存 吃之前回溫 或130度烤3分鐘

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