跟著《食在順德》紀錄片的腳步,做一個順德美食完全攻略

2020-12-13 肯哥探世界

國人民將廣東愛稱為吃省,

而吃省都流傳著一句話,

「食在廣東,廚出鳳城」

這話中的鳳城,

既不是周秦王朝龍興關中平原的寶雞,也是不那風之子和小霸王獨霸十佳球的菲尼克斯,

而是一座低調的小城,低調的她很多人甚至叫不出她的名字,

但她是粵菜的發源地,美食數不勝數,

她也是聯合國教科文組織評選出的六個「世界美食之都」之一。

「26種胺基酸和核苷酸發生奇妙的化學反應,變幻出獨特的美味,讓人們從食物中體會出四季更迭」

雖然依然套路滿滿,但依然可以稱得上是上乘之作的紀錄片,把她一下拉入人們的視線,

讓無數吃貨趨之若鶩,

這樣的好吃的地方,最好吃的我們自然是不能錯過的,

出發前一晚,

我倆因為對美食過於惦記,

還失眠了。。。

她就是,順德——這故事的主人公。

【寫在前面的叨嗶叨】

1、順德很多覓食地距離都不近,強烈建議自駕或租車。

2、順德作為三角洲平原,蚊子分分鐘吸乾人類,記得帶好驅蚊液。

3、不要把所有的胃容量放在一家飯館!

4、未必每家飯館都支持行動支付的,帶上點現金吧!

5、文末我做了超實用的美食地圖和攻略,旅行的朋友可以參考根據自己的喜好安排路線。

煲仔飯

這家煲仔飯也在美食聚集的大良,店鋪外表看著似乎沒有一點點特別。而且名字不叫「牛展煲仔飯」卻叫「牛展麵食店」,難道是為了篩選掉非慕名而來的客人?

車可以停在十字路口斜對面的丹桂公園停車場(3小時5元),停好車。

網友誠不我欺,這家店是只有飯點才營業的。一般剛開業的時候比較少,不過這個時間好像沒有定數,晚上一般是五點到六點之間吧。我們5點40左右趕到,正巧這時候就是剛剛開業,並沒有排隊,也沒有很多顧客。

熟記《無傷通關攻略》的我拉著小夢,帶著迷之自信,大搖大擺的走進店裡,胸有成竹、鎮定自若地坐在了一個空桌上。

老闆大搖大擺的走過來,帶著比我的迷之自信還自信一萬倍的迷之自信,自信中透露著點兇猛,傳說果然沒有騙我。

「喂,這裡不許隨便拍照哦!」

「好吧,我們只拍食物可以吧。」

「你們難道沒有感覺到這裡的空氣有什麼不一樣?」

我們一臉懵逼,心想也沒聞到麥芽的香氣啊。

「這裡,沒有一點自由的空氣!去,那桌坐著去!」

然後,我們就被安排到了緊挨著前一個顧客的位置,當時的情況是這樣的↓

點餐結束後,老闆會公布你的價格,

嗯,價格不接受任何質疑,否則必被懟!

我們兩份煲仔飯,一份是50元,一共100,

隔壁桌被懟後點的是螃蟹,螃蟹分兩種,170的和180的,然而並沒有告訴他們有啥區別,

他倆一臉懵逼,點了兩份180一份的。

煲仔飯是一批一批做的,10個一批,所以早點晚點都一樣,只要你是這十名裡面的,都會一起出鍋。

如果不行的是第11號,嘿嘿,不好意思,至少要比10號多等半小時,因為要等下一批咯!

煲仔飯現做現賣,一煲要等20分鐘以上,不過等待的時候,會有苦瓜湯、茶水還有醬油青菜,青菜味道蠻贊的,不過更重要的意義便是消除等待中的無聊。

煲仔飯上來了,一定要按照老闆的吃法吃,否則據說老闆會直接用順德話大聲罵「這裡有人用勺子拌飯,好像鄉下來的,在鋤地一樣!」

老闆的吃法就是,把肉撥開,用筷子先吃外圍的鍋巴,再吃中間,不能飯菜混著吃。

老闆這個死強迫症內心應該有強烈的秩序,強迫所有店裡的人按照他規定的吃法吃,他這種吃法應該是源於順德人對美食本味真諦的追尋,雖然很討厭他的暴戾,但不得不說他是有匠心的。

所以自然,這家餐館不提供任何輔料,什麼醬油辣椒醬,想想如果問老闆有沒有這些,肯定是一頓回懟。

煲仔飯名不虛傳,從鍋巴到白米飯,三層——層層分明。

窩蛋牛肉片煲仔飯,牛肉蠻嫩,整體比較清淡,不過我們倆更喜歡下面這道雞肉煲仔飯飯,口味更濃香。

但是整體上是好吃,但並不算驚豔。

最後根據我們的被懟經歷,畫了一張Visio圖供大家參考,祝大家無傷通關——這個boss不好打哦!

雖然我們對他家的味道還是比較讚賞的,但好吃,並不驚豔,

味道即使跟深圳很多店的口味比,也沒有很大差距。

如果不是有強烈獵奇心理或自虐心理,並不推薦過來體驗,

如果心理承受能力和自我修復能力不強,來這可能破壞了你整個尋味之旅的心情。

嗯,總的來說,很想對老闆說,

匠心歸匠心,店大莫欺客。

評分:7

早茶

第二天,早早的起床,第一站——讓早茶開啟我們滋味豐富的一天!

每每說到廣東美食,早茶絕對是最濃墨重彩的一筆。

早茶,重點卻不在茶,而在茶點——蝦餃、燒麥、腸粉、流沙包、榴槤酥、蒸鳳爪、蒸排骨、艇仔粥……光想想就已經讓人留下口水了。

周末假日,約上親朋好友來茶樓點上幾道最愛的茶點,一起「嘆早茶」(嘆,粵語有享受之意),享受生活,所以早茶之於廣東人,除了是一種美味,更是一種生活方式。

我們選的早茶店是《尋味順德》中的龍的酒樓,門口提供停車位。

流沙包

我們點了金沙流淌的流沙包

龍的招牌魚片粥

龍的招牌魚片粥。

蔬菜卷的腸粉。

蔬菜卷的腸粉。

當然,還有我每次吃早茶絕對絕對要點的蝦餃——我心中的人間美食TOP10之一。

龍的的蝦仁巨大鮮彈,而且,一份竟然有四個(廣州深圳普遍是三個一份)。

這頓早茶我們是很滿意的,味道極好,而且價格簡直是業界良心!只要91!

評分:8

桑拿魚

《尋味順德》紀錄片中最吸引我的——桑拿魚!!!

原片的地點在順德的龍眼村一家叫阿多私房菜老店,來之前一定要電話預定位置,地點似乎離哪裡都不太近,水鄉開車過來大概半小時左右。

過來的時候,店家提供的停車區已經摩肩接踵,而且感覺店裡大多都是本地人,讓我們對這個離市區遠還能吸引無數本地人的飯店更多了一分期待。

如果人多的話,強烈推薦這種吃法,爐灶直接搬上餐桌,秒表計時,讓食客第一時間感受到最美味的瞬間。

但是我們只有兩個人,爐灶上桌要用大桌,服務生推薦我們讓廚師在廚房蒸好了再給我們端上來,可以省下15的打火鍋底費用,當然,她更主要的目的肯定是節省下一個大桌啦。

都說庖丁解牛遊刃有餘,厲害得很,但我覺得順德的廚師更是技藝精湛,他們可以「解魚」!!!

為了不讓刺破壞對魚肉的享受,即使是刺偏多的皖魚,鱅魚等,他們也可以用巧妙的刀工剔掉所有小刺,真是讓人拍案叫絕。

魚是按只賣的,我們兩個人,只好點相對小一點的鯽魚了,48一斤,一斤半的鯽魚才70多塊。

服務員疾步送過來,生怕錯過了最佳時間,蛋白質剛剛凝固的蒸魚肉,入口即化,嫩滑又無刺的魚肉口感格外鮮美,我們倆都感動得淚流滿面!

我們還點了一份香脆煎麵,口感很像小時候吃的乾脆麵,用洋蔥等一起煎,小夢很不喜歡,我覺得還不錯。

最後一道菜是牛肉炒上素,88一份,牛肉很很新鮮,但不及桑拿魚驚豔。而且這家店不同於我們印象中的以菜碼小著稱的粵菜,只點了兩道菜和一份面的我們竟然沒吃掉,當然,最好吃的桑拿魚是一點都沒剩。

另外要說一下,這家負責上菜的服務員就只上菜,因為太忙了,所以不會幫你任何其他服務,點菜和其他的要叫另一個服務員,不過她也是忙的不可開交,所以茶水什麼的,要自助啦!

桑拿魚實在是太喜歡了,下次來順德一定會再來的!

評分:9

姜撞奶

沙灣古鎮

沙灣原則上已經算離開順德了,不過實際上離順德近的很,只有20公裡,開車半小時即可。

沙灣古鎮位於廣州番禺,始建於南宋,是一個有著800多年歷史的嶺南文化古鎮,保存了大量明、清、民國時期的古建築,鑊耳屋等嶺南特色建築這兒都有很好的保存。關鍵是這裡有一家甜品店,那就是大名鼎鼎的牛奶皇后。

不過即使初印象不好,這家人氣如此高的店也是一定要體驗的。一路漫步過來,宏偉的二層獨棟小樓映入眼帘,乍一看還以為是音樂館。

點了一份姜撞奶,一份煉奶龜苓膏,一共只要14塊。

我們更喜歡的是這份龜苓膏,煉奶中和掉了龜苓膏的苦腥味,口感嫩滑,格外好。

姜撞奶,是這裡最聞名的,姜撞奶也叫姜埋奶,是一種廣東珠江三角洲地區的特色傳統甜點小吃,以薑汁和牛奶為主要原料,可以理解成薑汁味的雙皮奶。一口下去,薑汁配上奶味,掛在嗓子上,整個喉嚨都是辣辣的姜味,如果平時喜歡生薑味的一定會很喜歡。

評分:9

順德菜

俗話說,對於所有國人來說,有一個四字魔咒是永遠繞不開的。只要有人對你說出這四個字,你就能中邪般地買票去最坑爹的景點、玩命爬上最艱險的山峰、吃下最難吃的餐館飯菜。——這四個字就是【來都來了】,所以說,來都來了,當然要去一下專門做順德菜的私房菜館,體驗一下最正的順德菜。

網絡上最被推崇的主要有三家:豬肉婆、奇哥、了能館。

最終我們選了了能館,主要是太喜歡這個名字了。了能,粵語讀作「溜愣」,大意就是搞花樣,別出新意,這名字總覺得有種自信使然悠然自得的感覺。

我們提前打電話訂位,被告知兩個人7點之前來,位置還算充裕。我們6點半左右到的這裡,在一條美食街裡,停車位自然是緊張的不行,了能館門口有五六個位,不過幸運的是我們過來正好走了一輛車。下車趕緊去取號,前面有6桌。

不過叫號速度蠻快的,等了20分鐘左右吧,等位的時候可以進去提前看看菜單,畢竟這裡的花樣過於繁多。據說各種菜都很好吃,魚生、煎焗、炒菜應有盡有,除了各種認識的不認識的海鮮,這裡也有可以做蛇。對了,你們都說廣東人樣樣都吃,在廣東生活了三年的我,除了蛇還真沒在粵菜館吃過什麼太獵奇的,以為吃省人民天天啃轟炸大小強、碳烤桌子腿的可以放棄遐想了。

不過蛇倒真是吃省人最愛的野味了,味道雖鮮美,但後來聽過一個描述廚師扒蛇皮就像女人脫絲襪一樣,著實給我的心裡留下了不小的陰影。

了能館的外面看著像個有許多許多故事的老宅,不過一進來就是一片大排檔的景象了,人實在太多,我們被安排在了一個角落。

大家都知道粵菜最追逐的就是食材的本味,物盡其用,對食材很考究,所以來的不是時候的話,很多菜因為沒有夠合適的食材,是吃不到的。遺憾沒有點到很期待的釀鯪魚,客家豆腐也沒有。而且因為顧客實在太多,上菜速度是非常慢的。

我們點了羅氏蝦(香茅焗)、莧菜湯、元貝(蒜蓉蒸)、鮮魷(醬爆),味道都很不錯,

大家刻板印象裡的粵菜都是很清淡的,其實不然,粵菜是變化多端的,順德菜尤其以以煎焗見長。

我們最喜歡的是鮮魷,不僅食材鮮,新鮮的魷魚配上調味汁,美不勝收。

粵菜館給大家的印象普遍是比較貴,其實不是店家都很黑,而主要原因是粵菜對於食材的新鮮度往往是很苛刻的。

這頓兩個人一共吃了340,價格還是對得起這麼新鮮的食材的。

評分:9.2

陳村粉

起初聽到陳村這個名字的時候,我腦中浮現的也是一片小矮樓的小村落,不過後來查資料才知道,陳村其實是順德下屬的一個鎮,鎮的名字叫「陳村」,所以陳村其實是陳村鎮,而且在以前,陳村可是與廣州、佛山、東莞的石龍鎮合稱「廣東四大名鎮」,是珠江三角洲主要的商業中心,也是廣州市郊主要的金融和糧食市場,有「陳村谷埠」之稱。今天的陳村也是個富饒的小鎮,觀感上和順德市區也差不多。

所以大名鼎鼎的黃但記也不是那種陳舊老字號式裝修,是很新的早茶店的樣子,我們到的時候已經人滿為患,門口提供停車位,不過不多。

進來了幸運的剛好有位置,廚房的小哥兒一直在忙碌著。

就這麼把做熟的陳村粉,加入撈汁和肉,一份美味的撈粉就做成了。

來南方之前,在北方的我吃米粉的是很少的,更多的是面,對米粉類的食物更多的是停留在過橋米線,面被北方人演化出各種形態——手擀麵,龍鬚麵,面片……而南方人因地制宜,將米演化出各種形態——米粉、河粉、腸粉……

「薄如蟬翼、純白若雪」,陳村粉的精髓自然在於粉,薄爽滑軟是陳村人對陳村粉的追求。沒見過陳村粉的其實可以把陳村粉理解為更薄更寬的河粉。

除了有陳村粉,黃但記也有早茶的茶點,我們點了一份炸牛奶,外皮酥脆,牛奶鮮嫩,不愧是順德人民最愛的甜點之一。

「薄如蟬翼、純白若雪」——陳村粉果然不負眾望,薄得均勻,口感爽滑,我們點的兩種牛腩撈粉和XO醬炒粉各具特色,撈粉米味濃鬱,香汁入味,炒粉火候正好,味道噴香,我們兩個都很喜歡。此外陳村粉還有傳統的蒸粉、拌粉等多種吃法。

評分:8

甜品

驅車45分鐘去體驗美食的我們又要經歷45分鐘的快速路返回順德美食聚集的大良,下一站是民信老鋪,一家在順德佛山地區開了多家分店的老字號,據說從1930年就開始經營了,我們去的是華蓋路店,另外要說一下,華蓋路附近的停車位極其難找,可以停在清暉園的停車場或者周邊酒店的停車場,不過依然車滿為患,等了蠻久。

撥開人群,好不容易找到位置,我們點了一份紅豆雙皮奶還有一份原盅椰子燉奶,味道都很棒,跟金榜比,感覺他家對傳統工藝的改良更多,相比之下奶腥味沒那麼重,甜度恰到好處,所以自然更適應大眾口感。

評分:8.6

本次的順德美食之旅就結束了,想看更多的美食旅行攻略關注——百家號:肯哥探世界

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