冬天，代表著什麼？寒冷。最能代表冬天的一項「運動」是什麼？有人可能說滑雪，有人可能說打冰球，但是對廣東人來說，當然是「打邊爐」啊！打邊爐就是煮火鍋。不同於麻辣的四川火鍋喜歡吃肉多於素菜，廣東人的火鍋葷素都要適宜。但是很多農作物在冬天都容易凍死或者生長不良，市面上蔬菜的品種也變少了。作為饞嘴的廣東農民，他們在冬天都會種植這兩種菜。為什麼？用來打邊爐特別美味。
首先便是西洋菜。廣東農民種植的西洋菜品種是小葉西洋菜。它喜歡寒冷溼潤的氣候環境，是水生草本植物。一般西洋菜的生長適溫在十五攝氏度到二十五攝氏度，溫度高於三十攝氏度，西洋菜的葉子就會發黃，植株枯萎。西洋菜最好是在二十攝氏度的溫蒂環境內生長。西洋菜能忍受多次霜凍，但是受凍時間不能太長。
西洋菜原產於歐洲，也叫豆瓣菜。在所有葉菜中，西洋菜在冬天才會擺上市面，是打邊爐的美味配菜。西洋菜有一種特殊的香氣，廣東農民通常會把它用來熬製骨頭湯，但更常見是把它當成打邊爐的配菜，等水沸騰，放西洋菜進去，大概等兩分鐘，就能吃了。西洋菜不能在鍋裡煮太久，放進去的時候，西洋菜是暗青色的，漸漸地，它的顏色會變成油綠色，再煮舊一點就會變成黃綠色，那就不好吃了。
廣東農民喜歡種植的打邊爐配菜還有茼蒿。在古時候，平民百姓是沒辦法吃茼蒿的。茼蒿為宮廷佳餚，只有皇帝貴族能吃得到。因此茼蒿又叫皇帝菜。茼蒿的植株不高，菜葉有點像菊花的葉子紋路，它既有蒿之清氣，也有菊之甘香。茼蒿屬於半耐寒性的蔬菜，喜歡較弱的光照生長環境，因此很適合在冬天生長。在寒冷的土壤環境下，只要相對溼度能保持在70%到80%，它就能良好生長。
茼蒿能夠安神養氣，養脾健胃，消痰生津，食用價值非常高。把茼蒿放進火鍋裡，會感覺一股子香氣撲面而來，緊接著整個鍋裡的水都會沾染上這種氣味。不能吃茼蒿的人，聞到這種味道就會想要作嘔，但是喜愛茼蒿的人，就會覺得它口感好，聞到就覺得香氣撲鼻。
在以前，人們並沒有那麼多東西好吃的。廣東農民以前也沒什麼閒錢能買大魚大肉，自己家裡種植的蔬菜，就成了一家老少圍著炭爐打火鍋的美味。為什麼非要是這兩種蔬菜呢？第一就是這兩種蔬菜都是葉菜，口味清淡，很適合廣東人；第二就是這兩種蔬菜都是冬天種植較佳，菜農這也是順應天時。不知道各位打邊爐喜歡放什麼菜呢？歡迎交流。