一直都覺得，清蒸，是對一條魚最好的尊重。任何濃油赤醬，都比不上看似寡淡的清蒸來得鮮美，更何況，這是一條剛死兩個小時的魚，嘖嘖，連作案時間都恰到好處~
《詩經》有云：豈其食魚，必河之魴。
就連偉大的毛爺爺也寫過：才飲長江水，又食武昌魚。萬裡長江橫渡，極目楚天舒。
所以，高蛋白低脂肪、刺少肉嫩的武昌魚，快到碗裡來~！
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食材：
一條死亡兩個小時的武昌魚 約2斤（為什麼要兩個小時，請看tips）
蔥 若干
姜 若干
蒸魚豉油 適量
食用油 適量
具體做法：
1、魚洗乾淨，正反面各劃三刀，並在傷口上撒鹽，同時在魚身上也抹上些鹽，稍稍醃製入底味。
2、蔥姜切細絲備用。
3、把魚放在魚盤裡，把一半的蔥薑絲塞在魚肚子裡。
4、剩下的蔥薑絲均勻的碼在魚身上。
5、蒸鍋裡放水，大火燒開上汽後，放入魚。大火蒸八分鐘，之後關火，不要開蓋，利用餘溫虛蒸5分鐘。這樣蒸出的魚恰到好處，魚肉細嫩不柴。（我用的是兩斤的魚，如果魚特別大，請適當延長蒸製的時間）
5、蒸好之後的魚會出一些湯，裡面有很多血沫，建議把湯倒掉，以免味道太腥。魚身上蒸爛的蔥薑絲也可以拿走。按口味澆上蒸魚豉油。
6、再切一些蔥絲擺在魚身上，然後用炒鍋燒熱油，冒煙後澆在魚身上，完成~
（這一步可以省略，澆好蒸魚豉油就可以吃，減肥人士推薦~）
tips：
1、首先強調，魚並不是越新鮮越好。剛剛開膛破肚的魚，因為之前人類一些暴力的手段，死的，呃，怎麼說，並不是很情願，所以，神經內分泌系統會釋放應激的激素，同時魚肉也會變緊收縮，醫學上我們管這個叫「屍僵」。這個時候如果立刻上鍋做熟，口感和營養上都會有那麼一丟丟欠缺，醬紫豈不是對不起為這道菜而死的魚麼。。。有研究表明，魚處理好後，放兩個小時左右，粘結在一起的蛋白質被酶分解，魚肉重新變的柔軟細嫩，這就是最好的上鍋時機~但是，如果你的魚放置的時間超過四個小時，請放棄清蒸，直接紅燒~
2、一定一定要在水開上汽之後再把魚放進鍋裡，這是這道菜成功的基礎~
3、這裡的魚換成別的什麼魚都行。家有寶寶的話，推薦武昌魚~
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