【魚味廚房】清蒸武昌魚這樣做味道更鮮美!

2021-02-16 老鬼釣魚俱樂部

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1956年5月至1966年7月期間，一代偉人毛澤東在湖北武漢視察工作之餘，先後18次暢遊長江，尤其喜歡吃鄂州樊口武昌魚，並寫下了《水調歌頭．遊泳》，首句就是「才飲長沙水,又食武昌魚」。因此武昌魚傳遍大江南北。

武昌魚是武昌縣境內所有魚的總稱，鯿魚是武昌魚的一種，又名團頭魴。體形呈扁平狀，重1斤左右的鯿魚，肉質嫩白，含豐富的蛋白質和脂肪。屬名貴淡水魚。武昌魚產於鄂城和武昌縣境內的梁子湖。該湖湖面遼闊，直通長江，江水可倒灌。由此使湖水水質好、餌料豐富，便於武昌魚的生長繁殖，所以梁子湖裡的鯿魚味道最鮮美。今天來和大家分享一道湖北家常菜——清蒸武昌魚的做法。

主料：武昌魚1斤

輔料：蔥、姜、紅辣椒、香菜、鹽、料酒、胡椒粉、糖、生抽、醋、香油

清蒸武昌魚的做法步驟

1. 鯿扁魚刮去魚鱗，去腮、去內臟，洗淨，用鹽、胡椒粉、料 酒醃製5分鐘

2. 蔥、姜、紅辣椒、香菜洗淨，蔥、姜、紅辣椒切絲，蔥切段、 姜切片

3. 鍋內放水燒沸，放醃製好的魚，魚上放蔥段、薑片撒點糖蒸 8--10分鐘

4. 取出丟掉蔥段、薑片，撒上蔥絲、薑絲、紅辣椒絲、香菜， 用生抽、醋、香油調味，淋上即可

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