對於不時、不食的淮安人來說，換季就是換菜。所以到了夏天，沒有哪個淮安人是不愛吃龍蝦的。
那麼小龍蝦是一種什麼樣的存在？上得了五星級，下得了大排檔，進可高大上，退可接地氣。
小龍蝦粗獷豪放，包容性強，既納得了鄉間地頭的平民煙火，也登得了米其林餐廳的廳堂，從來都是夜宵攤上食客寵愛的頭牌，四方大桌邊上一坐下，「老闆，上五斤小龍蝦，一箱啤酒！」這一晚上註定是活色生香的了。
Q彈的蝦肉，勾魂的湯汁，麻辣鮮甜接踵而來的滋味……
再刁鑽的味蕾也會被瞬間徵服，再空虛的心靈也會被瞬間撫慰。啊，這就是小龍蝦啊！夏夜裡的一道光！
小龍蝦究竟是個什麼蝦？
小龍蝦的真名其實叫「克氏原螯蝦」，上世紀20年代末，來自大洋彼岸的克氏原螯蝦「偷渡」到中國，在華夏大地野蠻生長，成為了名副其實的外來入侵物種。
80年代，雖然已經成了餐桌上的常客，但那時的吃法還比較單一，主要以紅燒為主，直到——它遇到了可愛的盱眙人，才發覺小龍蝦的隱藏的魅力屬性。
小龍蝦，我只pick淮安
盱眙十三香，集萬千寵愛於一身。2001年，盱眙舉辦第一屆小龍蝦節，將其發展成一個盛典，也將小龍蝦的名氣推向了全國，故而盱眙也被稱為「小龍蝦之都」。
「十三香龍蝦」，是盱眙的主打產品。十三香龍蝦有足夠的魅力，讓一桌吃貨只圍著它轉。飄香十裡，勾人魂魄，麻中帶香，香中透甜。
味道全都滲進了肉裡，每隻蝦肉都特別飽滿，Q彈脆嫩，滷汁的馥鬱鹹香縈繞在舌尖，而且每隻蝦都有蝦膏，剝蝦之前一定要先嘬一口，才是最夠味的老饕級吃法。
除了盱眙十三香，金湖蒜蓉龍蝦同樣堪稱一絕！剛開始，人們提起吃龍蝦，都知道去盱眙。殊不知，最早吃龍蝦，正宗燒制龍蝦的「原產地」當屬淮安市金湖縣。
自然生長的金湖小龍蝦通體潔淨，肉質細嫩，可謂「天生麗質」，底板乾乾淨淨，肉多得似乎要把龍蝦殼爆開一般。
蒜的香味，醬汁的底味，小龍蝦的鮮味，渾然天成。紅紅的蝦浸在金黃的湯汁裡，蓋上一層金黃色的蒜泥，吃一口豐脂玉膏滿頰生香！
如果說六月的小龍蝦讓你欲罷不能，那麼龍蝦拌麵或是簡單泡一碗白米飯都足以讓你深愛不已，面或飯有蝦香，彈滑爽口，淮安人能吃一盆！
在小龍蝦這種新興食材上，淮安人民還開發出了許多新鮮的吃法：冰鎮、鹹蛋黃、酒醉、麻辣、椒鹽、鹽水……
各個口味各領風騷，惹人的火辣、醉人的鹹香、令人驚喜的鮮甜……馥鬱的香氣在嘴裡橫衝直撞，每一種口味都讓人拍案稱絕，怎麼能這麼好吃！
論吃龍蝦，淮安人是認真的
經常有人問，淮安哪裡的龍蝦好吃，其實，每個淮安人心裡都有一家屬於自己的龍蝦店，遍布在城市的各個角落，一到夜幕降臨，這些館子串聯起來，形成一條條頗具特色的龍蝦街，人們在路邊擼蝦、吃串、喝啤酒，熱火朝天，幾乎要染紅夏日的夜。
說到龍蝦街，不得不提工農路，這裡是淮安的老牌龍蝦街，已形成一定的規模和人氣，食客紛至沓來，鼎盛時期不少食客在凌晨都需排隊等位。
前進路上，龍蝦店一家挨著一家，動軸「上演」上百人一起吃龍蝦的盛大場面，大家充分享受著龍蝦的美味，也享受著迷人的夏夜和眼前濃厚的氛圍。
誘人的龍蝦香味飄出好幾條街口，充滿動感的裝飾彩燈也讓龍蝦排檔成為淮安夏夜生活中最精彩的一頁。
說真的，淮安人的嘴巴一年四季都在忙碌，而正確迎接夏天的方式不是短褲短裙，也不是冰淇淋甜筒，而是一頓滿手是油的龍蝦宴。夏天來吃小龍蝦，值！
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